Il nocino

Originario della provincia di Parma e precisamente del paese di Noceto, è un liquore denso e dolce che si beve come digestivo a fine pasto. Era usanza tirare fuori una bottiglia, preferibilmente di un'annata lontana, quando si aveva ‘esagerato' con il cibo, specie nei giorni di festa. Quando era il momento "ad fér al nosén" (di fare il nocino), si raccoglievano le noci, ancora verdi, il 23 giugno, la notte di San Giovanni.Ingredienti (dosi per circa 3 litri di liquore)# 500 g noci verdi con il mallo# 2 litri di alcol a 90°# 1 kg zucchero# 900 ml vino rosso# cannella q.b.# 4 chiodi di garofano# ½ limone (scorza)PreparazionePreparate la base del liquore: lavate, tritate grossolanamente e pestate i malli verdi delle noci; trasferiteli in un contenitore e unitevi 2 chiodi di garofano, la scorza del limone e un pizzico di cannella. Infine aggiungete l'alcol, mescolate e chiudete il barattolo. Fatelo riposare per circa 1 mese, agitandolo ogni giorno.Poi passate alla seconda fase: scolate gli ingredienti dall'alcol (che intanto si sarà colorato), frullateli con un mixer e rimetteteli nell'alcol.In una casseruola preparate uno sciroppo con il vino, lo zucchero, i chiodi di garofano rimasti e un pizzico di cannella, facendo sobbollire il tutto per 5 minuti.Fate raffreddare questo sciroppo e poi unitelo all'alcol con gli ingredienti frullati. Trasferite il tutto in un contenitore, chiudete ermeticamente e fate riposare per circa 10 giorni.Infine passate alla fase della filtrazione e dell'invecchiamento: filtrate il liquore con una garza, trasferitelo in una o più bottiglie, chiudete ermeticamente e fate riposare in luogo asciutto per circa 1 anno.