Una cucina semplice, genuina, tradizionale...Da tanti anni ormai, la cucina Toscana mantiene inalterata la preparazione di alcuni piatti tradizionali.La cucina Toscana è semplice, fatta di sapori straordinari creati dall'ingegno della povera gente, dei contadini che erano costretti a utilizzare alimenti meno costosi per la preparazione dei propri piatti.In Toscana, infatti, si è preferito l'uso dell'olio a quello dello strutto e le minestre diventano protagoniste di una cucina semplice ma gustosa e nutriente anche se la semplicità non lascia niente al caso perché gli ingredienti sono dosati con arte ed i sapori sempre ben equilibrati. Ma il vero protagonista in Toscana è il pane. La sua caratteristica principale è la mancanza di sale.Ed è proprio il pane l'ingrediente base di tante ricette toscane.Il pane in Toscana, con tutte le sue varietà, è considerato un alimento molto importante e non deve essere sprecato. Alcune ricette che ancora sono diffuse, come la panzanella, la pappa al pomodoro, la ribollita, l'acquacotta, sono fatte con il pane raffermo.La semplicità della cucina Toscana, una cucina rustica, misurata e gustosa può essere considerata, nello stesso tempo, anche raffinata e assolutamente attenta alla propria tradizione culinaria.La cucina Toscana è anche molto varia come gusto e come ricette e questa varietà abbinata alla qualità e genuinità degli ingredienti usati la rende eccezionale.Sono proprio gli ingredienti genuini generati dalla terra Toscana che rendono le ricette di questa regione uniche e particolari ma questa terra non può essere identificata con pochi piatti. È l'insieme dei prodotti e delle ricette tradizionali che fanno il carattere della Toscana ed è per questo che bisognerebbe immaginare una grande tavola imbandita con sopra, in bellavista, piatti come: i pici all'aglione, i necci, la panzanella, la fettunta, le bistecche di chianina, la trippa ed il bargiglio fiorentini ed ancora i fagioli all'olio, le frittelle di baccalà ed il cacciucco della Versilia e del Livornese, il pecorino di Pienza, la pappa col pomodoro, l'acquacotta, la soprassata, la bottarga di muggine maremmana....Sono piatti di cui avrete sicuramente sentito parlare... chissà se li avete anche assaggiati. Un consiglio? Fatelo.Tordelli
Ingredienti per la pasta:1 kg di farina4 uovasaleacqua quanto bastaper il ripieno:300 gr di macinato magromollica di pane bagnata nel latte500 gr di bietola senza croste (lessata e tritata)aglio,prezzemolo1 fungo porcino (tritato)parmigianosale e pepenoce moscata3-4 uovaPreparazione:Preparare la pasta lavorando a lungo tutti gli ingredienti, tirandola poi in una sfogli asottile e ricavandone i quadrati da riempire.Mescolare tutti gli ingredienti in un recipiente , impastandoli poi accuratamente.Mettere un cucchiaio dell'impasto per ogni tordello, sigillando poi con l'apposita rotella, o con il bordo tagliente di un bicchiere.Lessare i tordelli in acqua salata, scolarli e servirli dopo averli conditi con ragù di carne.