Ingredienti: Carni di maiale assortite: 1 kg circa di piedini - cotiche - orecchie - costata - muso qualche foglia di alloro 1 spicchio d'aglio peperoncino rosso piccante 1 rametto di rosmarino aceto sale e pepe in grani. Preparazione:Mettere a bagno in acqua fredda, con una cucchiaiata di aceto, le varie parti di maiale, lasciandole così per tutta la notte. Il mattino dopo, tagliarle a pezzi, sistemarli in un recipiente di terracotta, coprirli abbondantemente di acqua, unire alcune foglie di alloro, l'aglio, il peperoncino e il rametto di rosmarino. Salare, pepare e far bollire la carne per circa 4 ore. Servirla ben calda.