Il bavarese alle fragole è un fresco e morbido dessert al cucchiaio, preparato con fragole fresche frullate, panna montata, latte, tuorli d'uovo, zucchero e gelatina in fogli (chiamata anche colla di pesce).Il composto viene posto in uno stampo per bavarese e messo a rassodare in frigorifero per almeno 3 ore. Trascorso il tempo necessario, il bavarese viene guarnito con fragole fresche e ciuffetti di panna montata.
Ingredienti per il bavarese
Colla di pesce(gelatina in fogli) 20 gr
Fragole500 gr
Latte fresco intero 500 ml
Limoni1 cucchiaio di succo
Pannafresca 400 ml
Uova di gallina6 tuorli
Vaniglia1/2 stecca
Zuccherosemolato 200 gr
Zuccheroal velo 100 gr...per guarnire
Fragolepiccole (o fragoline di bosco) 100 gr
Pannafresca 100 ml
Zuccheroal velo 20 gr ■ PreparazioneMettete i fogli di gelatina a bagno in una ciotola contenente dell'acqua fredda e lasciateli a mollo fino a che non saranno ben ammorbiditi (10-15 minuti). Ponete il
latte sul fuoco e aggiungetevi mezza stecca di
vaniglia, scaldatelo lentamente ma senza portarlo ad ebollizione, poi spegnete il fuoco; prendete la gelatina in fogli, ormai ammorbiditi, strizzateli molto bene e aggiungeteli al
latte In un contenitore ponete i rossi d'uovo assieme allo
zucchero semolato e sbatteteli con uno sbattitore fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro. Lavate velocemente le
fragole sotto l'acqua corrente, poi asciugatele e tagliatele a pezzetti; ponetele in un frullatore con il succo di
limone e frullatele bene. Quando il
latte si sarà raffreddato, togliete la stecca di
vaniglia, incorporatelo al composto di
uova e poi aggiungete anche le
fragole frullate, mescolando bene il tutto. Montate la
panna e quando avrà raggiunto una consistenza molto soda, incorporate, sempre sbattendo, lo
zucchero al velo. Aggiungete molto delicatamente, mescolando dall'alto verso il basso, la
panna Bagnate con
acqua fredda l'interno dello stampo per bavarese da circa lt 1,7 (potete anche usare piccoli stampini individuali), versatevi dentro il composto e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore. Quando sarà il momento di sformare il bavarese alle
fragole, portate ad ebollizione dell'acqua versandola in una pentola che possa contenere abbondantemente lo stampo del bavarese; immergete lo stampo (fino al livello del dolce) per due secondi nell'acqua bollente, poi rovesciatelo sopra un piatto da portata e fate fuoriuscire il bavarese alle
fragole. Decorate il bavarese con le
fragole fresche e ciuffetti di
panna montata leggermente zuccherata. caldo, mescolando bene per farli sciogliere (ci vorranno pochissimi secondi), poi lasciate raffreddare. montata al composto precedentemente ottenuto. ■ ConsiglioVolendo, potete preparare una salsa alle
fragole come accompagnamento per il bavarese, frullando 250 gr di
fragole, un cucchiaio di succo di
limone e dello
zuccherofragole, già decorato con ciuffetti di
pannafragole fresche, con la salsa ottenuta. (a piacere).Accompagnate il bavarese alle e