Anelletti al forno

o Gli anelletti al forno sono una preparazione tipicamente siciliana, diffusi un po' in tutta l'isola con qualche variante da provincia a provincia; questa pasta al forno viene generalmente preparata durante le feste (tipico piatto della domenica) e in occasioni particolari. Gli anelletti al forno sono talmente diffusi che è impossibile visitare la Sicilia senza assaggiarli!Ingredienti per il sugoCarne bovinatritata 200 grCarne di suinotriata 200 grCipollemedia 1Olio di oliva4 cucchiai q.b. per ungerePepemacinato q.b.Pisellisgranati 200 grPomodoriconcentrato 150 grSaleq.b.Vinorosso 1 bicchierePer il ripienoCaciocavallograttugiato 80 grPangrattato40 gr circaPastaanelletti 350 grPrimosale(tuma) 100 gr■ PreparazioneIn un tegame piuttosto capiente ponete 4 cucchiai di olio e.v.o., aggiungete la cipolla tritata e fatela dorare, quindi aggiungete i due tipi di carne trita e lasciate rosolare qualche minuto dopodiché sfumate conil vino rosso. Unite alla carne il concentrato di pomodoro e un paio di mestoli di acqua calda, salate e quindi lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, dopodiché aggiungete i piselli sgranati freschi (o surgelati) e lasciate cuocere altri 15-20 minuti aggiungendo altra acqua calda al bisogno. Quando il sugo si sarà addensato, spegnete il fuoco, aggiustate eventualmente di sale e pepate. Lessate gli anelletti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, quindi poneteli in una ciotola e condite con il sugo precedentemente preparato. Unite il primosale tagliato a dadini, il caciocavallo grattugiato e amalgamate gli ingredienti. Spennellate d'olio e spolverizzate con il pangrattato le varie pirofile monoporzioni, oppure, se preferite, adoperate un'unica teglia. Versate gli anelletti conditi nel recipiente scelto, spolverizzate con poco pangrattato la superficie del timballo e quindi infornate a 180°C per circa 30-40 minuti. Una volta terminata la cottura, lasciate riposare nel forno spento per 5-10 minuti, quindi servite. ■ Consiglio Spesso al timballo di anelletti vengono aggiunti  cubetti di melanzane fritte e uova sode (specie nella provincia di Palermo), ingredienti  che arricchiscono ulteriormente questa tipica pasta al forno siciliana. Volendo inoltre, potete aggiungere al soffritto iniziale di cipolla un trito di carota e sedano.(www.giallozafferano.it)