CategoriaPrimo
Tempo40 min
DifficoltàMedia
Calorie520
CotturaFritto
FonteIn tavola del 2006 Ingredienti:200 g di riso semifino 100 g di carne di manzo tritata 100 g di pisellini fini in scatola 50 g di passata di pomodoro 4 uova 1/2 cipolla 1 gambo di sedano 30 g di parmigiano grattugiato 50 g di pecorino fresco 50 g di farina 60 g di pangrattato 1/2 bustina di zafferano 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 bicchiere di olio di semi 1 ciuffetto di prezzemolo 4 foglie di basilico 30 g di burro sale pepePreparazione: 1) Tritate la cipolla e il sedano e fateli appassire nell'olio extravergine, unite la carne e rosolate per 6 minuti, poi i pisellini la passata, il prezzemolo tritato, il basilico spezzettato e fate cuocere per 15 minuti, salate e pepate. 2) Fate rassodare 1 uovo lessandolo per 8 minuti a partire dall'inizio del bollore, sgusciatelo, tritatelo e amalgamate al ragù. 3) Lessate per 10 minuti il riso in acqua salata, scolate e condite con il burro, 1 uovo, il parmigiano, lo zafferano. Lasciate intiepidire quindi modellate otto pezzi a forma di grosso uovo. 4) Scavate con le mani una nicchia, inserite 1 cucchiaio di ragù B e 1 cubetto di pecorino e richiudete perfettamente l'arancino. 5) Infarinate gli arancini, passateli prima più volte nelle restanti uova sbattute e poi nel pangrattato Friggete nell'olio di semi molto caldo, scolateli su carta da cucina e serviteli. Riesling italico CUCINOTE Preparate questa ricetta in due tempi: dopo aver fatto gli arancini avvolgeteli in carta di alluminio e teneteli in frigo. L'indomani friggeteli.
