CategoriaAntipasto
Tempo40 min
DifficoltàMedia
Calorie360
CotturaFritto
FonteIn tavola del 2004
Ingredienti:500 g di farina 50 g di lievito di birra 400 g di pomodori maturi 3 cipolle 50 g di capperi sotto sale 30 olive nere snocciolate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 3 bicchieri di olio di semi sale PREPARAZIONE: Sbriciolate il lievito e mescolatelo alla farina, unite 1 pizzico di sale e l'acqua tiepida sufficiente a rendere omogeneo l'impasto e lavoratelo con le mani finché diventa molto morbido ma elastico. Lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti. Spellate i pomodori, divideteli a metà ed eliminate i semi e il liquido interno, tagliateli a cubetti e asciugateli. Affettate finemente le cipolle e fatele appassire con l'olio extravergine, scolate e asciugate anch'esse con carta da cucina. Sciacquate i capperi per eliminare il sale e affettate a rondelle le olive. Unite all'impasto i pomodori, i capperi, le cipolle e le olive e amalgamate in modo che gli ingredienti si distribuiscano bene. Dividete l'impasto arricchito in tante parti, modellatelo come palline A e schiacciatele leggermente, quindi friggetele nell'olio di semi molto caldo. Fate asciugare le frittelle su carta da cucina e servitele calde. Vermentino di Gallura
