CategoriaPrimo
Tempo50 min
DifficoltàFacile
Calorie400
NazioneItalia (Sicilia)
CotturaIn casseruola
FonteCucina moderna del 2003 Ingredienti per 4 persone:280 g di riso Vialone nano - 4 carciofi - 2 cipolle bionde - uno spicchio d'aglio - 3 acciughe sotto sale - 30 g di pecorino siciliano pepato stagionato - un limone - olio extravergine d'oliva - sale PREPARAZIONE: 1) Pulite i carciofi, tagliateli a metà, eliminate il fieno, riduceteli a spicchietti e, man mano che sono pronti, metteteli nell'acqua acidulata con il succo del limone. 2) Sciacquate le acciughe sotto l'acqua corrente per eliminare l'eccesso di sale, diliscatele, sciacquatele ancora e asciugatele. Sbucciate le cipolle e l'aglio, tritateli finemente e soffriggeteli in una casseruola con 5 cucchiai di olio. 3) Unite le acciughe, scioglietele nel condimento,aggiungete i carciofi sgocciolati e fateli insaporire per 2 minuti. Versate il riso, tostatelo per 2 minuti e portatelo a cottura unendo 1,2 litri di acqua bollente poco alla volta e mescolando in continuazione. Spegnete il fuoco, insaporite con il pecorino grattugiato e mescolate, poi regolate il sapore di sale e lasciate riposare il risoper 2 minuti prima di servire. il vino giusto:Con i suoi sentori di fiori macerati e la vellutata flemma gustativa l'Alcamo bianco si accosta cauto alla ricetta.
