Categoria:Secondo
Tempo:80 min
Difficoltà:Facile
Nazione:Italia (Abruzzo)
Cottura:In casseruola
Fonte:La cucina regionale italiana del 2008Ingredienti: 800 g di polpa di cinghiale100 g di cotenna di cinghiale1 cipolla1 carota1 costa di sedano1 ciuffo di prezzemolo1 dl di olio extravergine d'oliva1 dl di vino rosso8 dl di brodo di carne 1 rametto di rosmarino1 foglia di alloro1 pizzico di noce moscata1 peperoncino salevini consigliati:Montepulciano d'AbruzzoColline Teramane Riserva (rosso)Montefalco Sagrantino RossoPreparazione: Tagliate la polpa di cinghiale a bocconcini e la cotenna, ben raschiata e nettata dalle setole, a pezzetti; sbucciate la cipolla e tritatela con la carota raschiata, il sedano mondato e il prezzemolo. In un tegame, possibilmente di terracotta, scaldate l'olio con le verdure tritate e, non appena queste prendono colore, aggiungete la polpa e la cotenna di cinghiale. Fate rosolare per qualche minuto, quindi salate, mescolate e lasciate insaporire, sempre a fuoco vivace. Dopo qualche minuto, bagnate la carne con il vino e, quando questo sarà completamente evaporato, aggiungete il brodo caldo, quindi profumate con il rosmarino, l'alloro, la noce moscata e il peperoncino privato dei semini e sminuzzato. Mescolate ancora, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per almeno 2 ore. Servite il cinghiale molto caldo con il sughetto che si sarà formato.
