LA CASSATA SICILIANAQuesto dolce rappresenta la pietra filosofale dei dolci siciliani che, assieme al cannolo, è conosciuto in tutto il mondo.Adesso passiamo all’esecuzionePer il pan di Spagna Vedi la ricetta pubblicataIngredienti per la pasta reale200 grammi farina di mandorle200 grammi di zucchero semolato100 grammi di acquaColorante verde per alimentiProcedimentoSciogliere lo zucchero nell’acqua a fiamma bassa sempre mescolando. Non appena lo zucchero comincia a filare unire la farina di mandorle e il colorante. Mescolare bene e versarlo su di un piano di marmo inumidito. Lasciare raffreddare e lavorarla finché non si ottiene un impasto morbido e liscio.Spianare con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello stesso spessore di circa 7 – 8 mm, che taglieremo in tanti rettangoli lunghi quanto il bordo della stampo. Ingredienti per la crema di ricotta500 grammi di ricotta di pecora freschissima300 grammi di zucchero50 grammi di zuccata tagliata a piccoli cubetti50 grammi di cioccolato fondente a gocceUna bustina di vanigliaProcedimentoSe la ricotta è molto umida, come dovrebbe essere, farla sgocciolare in modo da eliminare la maggio parte di siero. Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero e la vaniglia. Lasciare riposare per un’ora e quindi setacciarla. Completare con l’aggiunta della zuccata e del cioccolato.Ingredienti per completare la cassata½ bicchiere di rumZucchero q.b.Acqua q.b.Frutta candita per decorare: zuccata, capello d’angelo, ciliegie, arance, pere, mandarini q.b.
Corso di cucina ....
LA CASSATA SICILIANAQuesto dolce rappresenta la pietra filosofale dei dolci siciliani che, assieme al cannolo, è conosciuto in tutto il mondo.Adesso passiamo all’esecuzionePer il pan di Spagna Vedi la ricetta pubblicataIngredienti per la pasta reale200 grammi farina di mandorle200 grammi di zucchero semolato100 grammi di acquaColorante verde per alimentiProcedimentoSciogliere lo zucchero nell’acqua a fiamma bassa sempre mescolando. Non appena lo zucchero comincia a filare unire la farina di mandorle e il colorante. Mescolare bene e versarlo su di un piano di marmo inumidito. Lasciare raffreddare e lavorarla finché non si ottiene un impasto morbido e liscio.Spianare con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello stesso spessore di circa 7 – 8 mm, che taglieremo in tanti rettangoli lunghi quanto il bordo della stampo. Ingredienti per la crema di ricotta500 grammi di ricotta di pecora freschissima300 grammi di zucchero50 grammi di zuccata tagliata a piccoli cubetti50 grammi di cioccolato fondente a gocceUna bustina di vanigliaProcedimentoSe la ricotta è molto umida, come dovrebbe essere, farla sgocciolare in modo da eliminare la maggio parte di siero. Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero e la vaniglia. Lasciare riposare per un’ora e quindi setacciarla. Completare con l’aggiunta della zuccata e del cioccolato.Ingredienti per completare la cassata½ bicchiere di rumZucchero q.b.Acqua q.b.Frutta candita per decorare: zuccata, capello d’angelo, ciliegie, arance, pere, mandarini q.b.