Dalla storia del caffè

La storia del caffè è piuttosto turbolenta e con un’ampia geografia, origina dalla regione di Kaffa in Etiopia (secondo altre fonti – nel vicino Kenya), lascia tracce nel sufi monasteri dello Yemen, della Mecca e di Medina e ha più di mille anni. Secondo la leggenda, il pastore etiope Kaldi fu il primo a scoprire alberi con frutti insoliti. Ha notato che queste bacche divorano le sue capre e ha deciso di provarle lui stesso, dopodiché ha sperimentato un’ondata di vigore ed energia senza precedenti. Forse questi erano i frutti di una delle prime varietà di Arabica – typica.

Il caffè arrivò in Europa nel XVI secolo con i Turchi, prima in Ungheria, poi a Vienna. Anche la persona che ha presentato alla gente di Londra il “nettare miracoloso che stimola l’attività mentale, lenisce l’anima e prosciuga le fontane di lacrime” era originaria della Turchia: Pasca Rosi, che ha aperto la prima caffetteria. Ci fu anche la prima ribellione contro questa bevanda. Inoltre, è stato avviato da mogli insoddisfatte, i cui mariti si sono rilassati nei caffè vicini per chiacchierare fino a tarda notte. Inoltre, hanno accusato il caffè di influire negativamente sulla fertilità e potenza maschile.

Carlo II è andato oltre le signore offese e ha affermato che una persona che beve caffè è peggio degli amanti delle bevande più forti, alcoliche , perché un ubriacone non darà inizio a un ammutinamento, ma i frequentatori abituali di un bar acclamato — è del tutto possibile. Inutile dire che non era affatto un drink, ma un luogo in cui regnava un’atmosfera creativa, uno spirito di ribellione e venivano distribuiti opuscoli sul potere. Tuttavia, il decreto sulla chiusura dei caffè, redatto dal governo, non è stato firmato dal monarca. La sua rabbia ha toccato solo quelle istituzioni in cui hanno effettivamente trovato giornali amanti della libertà.

In Russia si iniziò a parlare di caffè più verso la seconda metà del XVII secolo, grazie al medico di corte che offrì allo Zar una meravigliosa bevanda come medicinale. Il caffè avrebbe dovuto eliminare:

• naso che cola;

• mal di testa;

• gonfiore e una serie di altri disturbi.

La prossima ondata di mania del caffè che coprì l’élite russa era destinata a verificarsi con la presentazione di Pietro I, che emanò un decreto corrispondente: ai soggetti veniva ordinato di bere caffè durante i social eventi. Il futuro imperatore provò per la prima volta in Olanda la bevanda rinvigorente, amara e aromatica.

Com’è il caffè?

Ogni anno nel mondo vengono prodotti e consumati circa un miliardo di chilogrammi di chicchi di caffè. I leader nella produzione sono:

• Brasile;

• Colombia;

• Vietnam.

Ci sono circa 500 varietà di caffè. Tre di loro sono diffusi:

• arabica è il più popolare, ricco sapore e forza moderata;

• robusta – ha un sapore forte, aspro, profondo;

• La Liberica è la meno comune per la sua bassa resa, il gusto amaro e pungente, ma per il suo forte aroma viene aggiunta alle miscele di caffè e dolciumi.

Nel processo di maturazione, i chicchi di caffè, a seconda dell’area in cui crescono, acquisiscono un gusto e un aroma unici:

• dolcezza ai frutti di bosco;

• acido di agrumi;

• note floreali, cioccolato o nocciola.

Cosa c’è nel caffè?

Dopo la tostatura, il chicco di caffè contiene fino a 1000 sostanze biologicamente attive. Eccone solo alcuni:

• caffeina;

• antiossidanti;

• pectina;

• oli essenziali;

• minerali (potassio, calcio, magnesio, fosforo, sodio, selenio, ferro);

• vitamine B1, B2 e PP.

A seconda della varietà, dei metodi di produzione e dei metodi di preparazione, non cambia solo il gusto della bevanda, ma anche la composizione, nonché il suo effetto sul corpo. A proposito di varietà:

• l’arabica è ricca di lipidi e zuccheri per un gusto intenso e acido;

• robusta è ricca di caffeina e acido clorogenico, povera di lipidi e zuccheri, è la migliore bevanda energetica;

• Liberica ha meno caffeina — 0,7- 2,4% .

Come agisce la caffeina?

Proprietà tonificanticaffèdovute principalmente alla presenza di caffeina e antiossidanti nei chicchi.

Come ha spiegato lo specialista, l’effetto stimolante si crea a causa della “competizione” della caffeina con la sostanza adenosina per speciali recettori:

• nel corpo, l’adenosina, legandosi ai recettori del sistema nervoso, ha un effetto inibitorio – in questo modo il corpo combatte lo stress e la reazione eccessiva;

• la caffeina, sostituendo l’adenosina nei recettori, ha un effetto travolgente su di essi, da cui una persona si sente, al contrario, attiva e vigile.

Effetto del caffè sul tratto digestivo

Andrey Gennadievich, in qualità di gastroenterologo, si concentra sull’effetto del caffè sul tratto gastrointestinale. La caffeina può:

• stimolare la motilità del colon e dell’intestino tenue;

• indurre una maggiore sintesi di acido cloridrico da parte delle cellule dello stomaco;

• rilassare e dilatare i vasi renali;

• riduce il rischio di steatosi, fibrosi e cirrosi del 30% fegato;

• causare la contrazione della cistifellea, aumentando così la secrezione biliare, e bere da due a sei tazze di caffè riduce la probabilità di calcoli biliari.< /span >

Alcuni pazienti con reflusso gastroesofageo possono sviluppare bruciore di stomaco dopo aver bevuto caffè. Questo però non indica lo sviluppo della malattia, è solo un sintomo che non cambia a seconda della quantità di caffè bevuta durante la giornata.

I pazienti con malattie dello stomaco, della cistifellea e dell’intestino possono manifestare sintomi quali:

• diarrea;

• nausea;

• dolore addominale.

Ciò è dovuto all’effetto molto stimolante della caffeina sugli organi digestivi. Su consiglio del tuo medico, puoi:

• ridurre la quantità di caffè consumata al giorno;

• modificare l’orario del ricevimento, ad esempio dopo un pasto.

Se questi consigli non aiutano, forse sarebbe logico rinunciare del tutto al caffè.

Benefici del caffè

Nel 2010 sono stati pubblicati i risultati di uno studio decennale condotto in Europa su mezzo milione di intervistati sull’impatto del caffè sulla salute umana. Dicono che le persone che bevevano tre o più tazze al giorno avevano una mortalità inferiore per qualsiasi malattia rispetto a quelle che non bevevano caffè.

Nel 2017 studi simili sono stati completati negli Stati Uniti con risultati simili. Si è scoperto che le persone che bevono caffè hanno meno probabilità di morire a causa di:

• malattie cardiovascolari;

• malattie digestive;

• oncologia (l’effetto maggiore è stato osservato in pazienti con tumori della pelle, della prostata e del fegato).

Allo stesso tempo, l’analisi di un gran numero di studi clinici mostra che il rischio di ipertensione non dipende affatto dal consumo di caffè.

È importante notare che negli studi citati dallo specialista non ci sono dati esatti sulla quantità di caffè, poiché le informazioni sono state ottenute tramite sondaggi. Ciascuno dei partecipanti può avere la propria idea delle dimensioni di una tazzina di caffè, della sua qualità e così via. Ma in tutti i casi si trattava di caffè macinato, caffè preparato, non caffè istantaneo.

Per chi può essere dannoso il caffè?

Le persone bevono caffè da molti secoli e in tutti questi anni si è discusso su quanto sia dannoso o utile. Qualche anno fa, un paziente, avendo posto una domanda simile a un appuntamento dal medico, avrebbe ricevuto una risposta inequivocabile che il caffè è dannoso.

Tuttavia, come osserva Andrei Gennadyevich Kharitonov, studi recenti in tutto il mondo ci hanno offerto una nuova visione dell’effetto del caffè sulla salute umana. I loro risultati consentono di non trarre conclusioni sui pericoli del caffè, ma di notare un effetto positivo in relazione ad alcune malattie.

In presenza di sintomi individuali, il medico determina individualmente se è possibile consentire l’assunzione di caffè o è meglio rifiutarlo. Ad esempio, il caffè provoca la contrazione dei vasi arteriosi (ad eccezione dei vasi renali), che aumenta la pressione sanguigna. Pazienti ipertensione questo dovrebbe essere preso in considerazione.

Esistono restrizioni sul consumo di caffè per le donne incinte: non più di 150 mg di caffeina al giorno, e meno è meglio, poiché aumenta, a volte in modo significativo, la probabilità di aborto spontaneo .