La carne rossa è il cibo dei nostri antenati: il calore di un fuoco, gocce di grasso che sibilano sulle braci, la brillantezza di un coltello con cui si forma un pezzo di carne arrostita … Per ogni mangiatore di carne, un’immagine molto allettante . Le persone che amano la carne ci appaiono forti, muscolose e piene di vita. Ma gli scienziati hanno insistito anno dopo anno sul fatto che la carne rossa non fa mai bene alla salute e, inoltre, può essere dannosa per essa. MedAboutMe ha capito come trattare correttamente la carne rossa: dovrebbe essere completamente abbandonata o resa obbligatoria, anche se non la parte principale della dieta?

Mito n. 1. La carne rossa è molto malsana

Le osservazioni a lungo termine degli amanti della carne rossa hanno dimostrato che il consumo moderato di questo prodotto non svolge un ruolo speciale nello sviluppo della stragrande maggioranza delle malattie croniche comuni (malattie cardiache, diabete, ecc.), Malattie oncologiche e morte prematura. Anche i rapporti sui pericoli della carne per i reni non sono stati confermati.

La carne è piuttosto un prodotto neutro se consumata in quantità ragionevoli. È vero, non vi è alcun vantaggio significativo da esso. Ciò significa che se a volte vuoi una bistecca, spiedini di maiale o costolette di agnello, non puoi aver paura che danneggino la tua salute. Le monoporzioni non lo peggiorano né lo migliorano.

Mito n. 2. Un buon pezzo di carne non ha mai fatto male a nessuno

Tuttavia, è stato dimostrato che grandi quantità di carne rossa aumentano il rischio di diabete di tipo 2. Il motivo è il ferro eme, che in realtà dà il colore alla carne rossa.

L’eme è un componente essenziale contenente ferro dell’emoglobina (sangue) e della mioglobina (muscoli, cioè carne rossa). Il ferro in esso contenuto è bivalente (Fe II).

100 g di carne rossa al giorno aumentano il rischio del 17%, carni rosse lavorate addirittura della metà – già del 37%, due fette di pancetta al giorno – di 2,07 volte. Per fare un confronto: 1 porzione di bevande gassate zuccherate al giorno aumenta la probabilità di sviluppare il diabete del 26%. Particolarmente a rischio sono le persone con steatosi epatica non alcolica, obesità, ecc.

Cos’è la carne lavorata?

Questa è carne a lungo termine che è stata essiccata, salata, affumicata, in scatola o appassita. Si tratta di varie salsicce, hot dog, salame, prosciutto, carne in scatola, carni affumicate e, naturalmente, carne in scatola.

La carne congelata o lavorata meccanicamente non è considerata lavorata. Cioè, la carne macinata non è ancora carne lavorata, ma le salsicce già pronte sono già lavorate.

Mito n. 3. La carne magra è un prodotto dietetico e fa bene alla salute

Si ritiene che se si assume carne rossa con un contenuto minimo di grassi, sarà considerata dietetica e non causerà danni alla salute. Tuttavia, è stato dimostrato che il contenuto di grassi saturi, colesterolo nella carne non ha una relazione significativa con le malattie croniche (malattie cardiovascolari, cancro, ecc.). Carne magra o no: mangiarla in quantità ragionevoli, come menzionato sopra, non arrecherà alcun danno alla salute o beneficio.

Ma i prodotti a base di carne lavorata, anche se magri, purtroppo, possono essere pericolosi. Contengono alte concentrazioni di conservanti e, ad esempio, l’eccesso di sodio aumenta il rischio di ipertensione e ictus e i nitriti possono trasformarsi in pericolose nitrosammine cancerogene.

Nel 2019, gli scienziati neozelandesi del Children’s Hospital Oakland Research Institute hanno pubblicato uno studio che mostra che il consumo di carne di pollame rossa e bianca (entrambe non lavorate) ha aumentato i livelli di colesterolo nel sangue nella stessa misura, indipendentemente dalla percentuale di grassi saturi nella dieta. Ma allo stesso tempo si trattava solo di grandi particelle di lipoproteine a bassa densità (LDL), che praticamente non influiscono sulla salute dei vasi sanguigni e, di conseguenza, del cuore.

Mito n. 4. La carne bovina biologica è più sana di quella normale

Si ritiene che se una mucca ha trascorso la sua vita al pascolo libero in un pascolo con erba ecologicamente pulita e mormoranti sorgenti cristalline, allora la sua carne sarà più utile per l’uomo. Tali mucche non si ammalano nemmeno, sono sempre sane e felici, a differenza degli animali che ricevono mangimi misti e non escono dalla stalla. Gli allevatori che affermano che le loro mucche conducono un’esistenza serena definiscono la loro carne “biologica”.

Tuttavia, gli scienziati che hanno confrontato la carne delle mucche allevate al pascolo e la carne degli animali alimentati con mangimi misti non hanno trovato differenze fondamentali nella composizione dei nutrienti o di altre caratteristiche.

Mito n. 5. Le proteine vegetali sostituiscono completamente la carne

La carne è la fonte più preziosa di proteine animali. Rifiutando la carne rossa (e da qualsiasi altra) o riducendone il volume a 1-2 volte a settimana consigliate, dovresti trovarne un sostituto. Le persone che, per ragioni di principio, non mangiano carne, si offrono invece di utilizzare proteine vegetali.

Ma qui va tenuto presente che i cibi vegetali contengono meno proteine della carne. Quindi, il tofu ha 8 g di proteine per 100 g di prodotto e nella stessa quantità di carne macinata – 19 g di proteine, nel pollo tritato – 17 g Allo stesso tempo, per mantenere una dieta sana, dovresti ricevere dal 10 al 35% delle calorie giornaliere dalle proteine. Ciò equivale a una media di 46 grammi di proteine al giorno per una donna adulta e 56 grammi di proteine per un maschio adulto.

Inoltre, il ferro eme (Fe II), di cui abbiamo parlato sopra, viene assorbito dal nostro corpo del 20-30%. Per fare un confronto: il ferro non eme (Fe III), che si trova negli alimenti vegetali, viene assorbito da noi solo dell’1-7%.

Infine, la carne e altri prodotti animali contengono vitamina B12, ma i cibi vegetali no. Di conseguenza, se non si assumono integratori alimentari aggiuntivi con questo importante nutriente, può svilupparsi anemia da carenza di vitamina B12, una condizione pericolosa per la salute.

Carne rossa e proteine nella dieta umana

• Secondo le raccomandazioni degli scienziati, la carne rossa non lavorata non dovrebbe essere consumata più di 1-2 volte a settimana.
• È meglio evitare del tutto la carne lavorata
• Per compensare la mancanza di proteine con un’inclusione così rara della carne nella dieta, è necessario ottenere proteine da uova, pesce, legumi, cereali e altri tipi di prodotti. Allo stesso tempo, va tenuto presente che ci sono meno proteine nei prodotti vegetali, vengono assorbite peggio ed è anche necessario controllare l’assunzione di vitamina B12.

Sostituire una porzione di carne rossa al giorno con una porzione di pesce dopo 8 anni comporta una riduzione del 17% della probabilità di morte nei prossimi 8 anni.