Harold James McGee è un autore americano che scrive di chimica e storia della scienza dell'alimentazione e della cucina. È noto soprattutto per il suo libro fondamentale On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen pubblicato per la prima volta nel 1984 e rivisto nel 2004
On Food and Cooking
Il libro è considerato tra i massimi riferimenti nella comprensione scientifica e nella preparazione del cibo. È stato descritto come “ la stele di Rosetta del mondo culinario ” ( Alton Brown ) e “ un must per ogni cuoco che possieda una mente curiosa ” ( Daniel Boulud ). L'opera è divisa in sezioni separate che si focalizzano sugli ingredienti, permettendo all'autore di speculare sulla storia dei generi alimentari e della cucina, oltre che sulle caratteristiche molecolari dei sapori dei cibi, il tutto corredato da grafici, diagrammi, immagini e citazioni da varie fonti quali Brillat-Savarin e Plutarco. Il libro spiega come cucinare molti piatti e include antiche ricette usate in epoche passate.LINK A eBAY: Libri sulla Cucina
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