INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 320 g di riso carnaroli
– 4 funghi porcini
– 150 g di spinaci
– 16 castagne, bollite
– 2 spicchi di aglio
– 50 ml di vino bianco secco
– 1,80 ml di brodo vegetale
– olio di oliva extra vergine
– sale
– pepe
1 Mondate i funghi e tagliateli a lamelle sottili.
2 Imbiondite l’aglio schiacciato con 2 cucchiai d’olio in un tegame per risotti, unite i funghi e rosolateli a fiamma moderata. Insaporite con sale, pepe e sfumate con il vino, lasciandolo evaporare. Proseguite per circa 6 minuti o finché i funghi inizieranno ad ammorbidirsi.
3 Unite il riso ai funghi e fatelo tostare brevemente, quindi eliminate l’aglio e versate un mestolo di brodo bollente. Fatelo assorbire prima di aggiungerne dell’altro e proseguite, sempre mescolando, per circa 12 minuti. A questo punto unite le foglie di spinaci e terminate la cottura dopo altri 5-6 minuti.
4 Dividete le castagne in 2 o 4 spicchi e aggiungetele al riso appena levato dal fuoco. Mescolate bene e servite subito, completando con una spolverata di pepe.
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