Tagliatelle ai funghi

Ingredienti:
500 g di tagliatelle fresche,
250 g di funghi porcini,
150 g di prosciutto cotto,
80 g di burro,
1 spicchio d’aglio,
mazzetto di prezzemolo,
1 bicchierino di vino bianco,
sale,
pepe nero macinato,
noce moscata,
parmigiano grattugiato.

Pulire i funghi porcini eliminando il terriccio e lavandoli accuratamente. Tagliarli a fette consistenti. Sminuzzare lo spicchio d’aglio con un coltello ben affilato e rosolarlo nel burro; aggiungere i funghi. Cuocere per tre minuti a fuoco moderato, mescolando con cura e aggiungendo il vino bianco. Aggiustare il sapore a piacere, con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente. Tagliare il prosciutto cotto a dadini. Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle e trasferirle nella padella insieme ai porcini rosolati. Far saltare tutto per qualche istante, a fuoco sostenuto, mescolando. Aggiungere i dadini di prosciutto cotto e terminare la cottura. Guarnire con una manciata di prezzemolo tritato e del parmigiano grattugiato , a piacere.

Lasagne al ragu'

Ingredienti:
1 confezione di pasta pronta per lasagne,
800 ml di besciamella,
600 g circa di ragù.

Deporre sul fondo i primi fogli di pasta. Coprire la pasta con il ragù. Versare la besciamella sopra il ragù. Coprire con un altro strato di pasta fresca.
Ripetere fino a esaurire tutti gli ingredienti. Mettere in forno già caldo a 200°C per 20 minuti; quindi sfornare e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.

VARIANTE: LASAGNE AL SALMONE
Per questa variante basta alternare uno strato di lasagne, uno di besciamella e uno di carpaccio di salmone. Il piatto risulta più leggero utilizzando metà besciamella e metà robiola. Per completare, cospargere la superficie con pane grattugiato mischiato a parmigiano, bacche di pepe rosa e maggiorana. Mettere in forno per i primi 20 minuti coperto, poi per atri 10 minuti scoperto.

Arrosto di pollo con noci e verdure

Ingredienti:
800 g di petto di pollo,
100 g di bacon a fettine,
50 g di gherigli di noci,
200 g di cipolle,
100 g di zucchine,
100 ml di brodo,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
2 cucchiai di miele,
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,
pepe in grani,
sale.

Strofinare la carne con sale e aromatizzarla con una macinata di pepe, avvolgerla con le fettine di bacon e legarla con spago da cucina. Mettere la carne in una casseruola unta di olio e cuocere a 150°C per 30 minuti. Sbucciare le cipolle e affettarle; pulire le zucchine e tagliarle a rondelle, porle in una padella antiaderente insieme alle noci e al miele e cuocere per 15 minuti. Unire ora la salsa alla carne e proseguire la cottura in forno per 1 ora e 30 minuti, irrorando ogni tanto con il fondo di cottura. Togliere dal forno, mettere la carne su un tagliere, versare nel tegame il vino e, a fiamma molto bassa, mescolare in modo da sciogliere le incrostazioni formatesi sul fondo. Fare evaporare il vino quasi del tutto, versare il brodo caldo e farlo restringere della metà mescolando con un cucchiaio di legno. Affettare la carne, versarvi sopra il brodo con le noci e le verdure e servire. Variante: usare della lonza di maiale al posto del petto di pollo.

Sfogliata con il formaggio

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
280 g di farina
2cucchiai di olio di oliva
mezzo cubetto di lievito
un cucchiaio di latte
un pizzico di zucchero
sale
Per il ripieno:
250 g di ricotta di mucca
100 g di stracchino
2 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaio di olio per la teglia
sale

Preparazione:
sciogliere il lievito in 6 cucchiai di acqua e latte, intiepiditi. In una ciotola impastare la farina con gli altri ingredienti, dapprima con la forchetta e poi con le mani infarinate. Fate riposare l’impasto coperto per 30 minuti. Con il mattarello infarinato, stendere 3/4 della pasta in un disco leggermente più grande di una tortiera (con il diametro di 24 cm ) ben unta. Sistemare la sfoglia nel recipiente e cospargere con il grana; disporre tocchetti di ricotta e stracchino, alternati. Coprire con un disco ricavato dalla pasta rimasta, fare aderire gli orli inumiditi delle due sfoglie e bucherellare la superficie con una forchetta. Ungere e spolverizzare di sale, passare in forno a 180° C per circa 35 minuti, finchè la superficie della sfogliata sarà dorata.

Mini flan di verdure

SAMSUNG

Soffici e golosi, sono ideali per risolvere un pasto veloce, potrete quindi accompagnarli con un’abbondante insalata mista e frutta di stagione

Ingredienti:
2 patate medie
2 carote medie
200 g di piselli surgelati
4 uova
50 g di farina bianca
3 rametti di maggiorana
2 cucchiai di latte
500 g di ricotta romana
40 g di formaggio parmigiano grattugiato
20 g di burro
sale e pepe
Pelate le patate e le carote e tagliatele a dadini. In una casseruola portate a bollore abbondante acqua salata , tuffate le verdure, compresi i piselli, lasciate che l’acqua riprenda il bollore e calcolate 10 minuti di cottura; sgocciolate le verdure e fatele asciugare su carta assorbente da cucina. Sbattete le uova in una terrina con la farina setacciata, la maggiorana tritata, il latte ,sale e pepe; amalgamatevi la ricotta sbriciolata, il parmigiano e metà delle verdure. Imburrate bene fondo e pareti degli stampini, quindi disponete il composto di uova e ricotta. Distribuite sopra le restanti verdure in parti uguali e fate assestare il tutto, battendo gli stampini sul piano di lavoro. Passate in forno caldo a 180°C e cuocete per circa 15 minuti. Lasciate intiepidire leggermente prima di sformare e servire.

Uova alla Turca

Ingredienti

4 Uova
250 G Yogurth
1 Spicchio Aglio Pestato
1/2 Limone (succo)
3 Cucchiai Olio Di Sesamo
1 Pizzico Paprica
Sale

Preparazione

Sbattete in una terrina lo yogurth, aggiungetevi il succo di limone, l’aglio pestato, il sale e la menta in polvere. Continuate a lavorare gli ingredienti per alcuni minuti, quindi versate il composto nelle quattro ciotole. Mettete intanto sul fuoco una casseruola con circa mezzo litro d’acqua leggermente salata e portatela ad ebollizione. Rompete un uovo per volta in un piccolo mestolo e immergetelo nell’acqua bollente, in modo che le uova possano cuocere per quattro minuti. Appena le uova in camicia saranno cotte, adagiatele, a mano a mano, sullo yogurth nelle ciotole. Fate scaldare leggermente l’olio in un tegamino, a fuoco bassissimo; aggiungete un pizzico di paprica, rigirate accuratamente con il cucchiaio di legno e versatelo in parti uguali sulle uova.