Le melanzane ripiene sono un piatto tipico della tradizione Pugliese, la ricetta si tramanda di generazione in generazione dalla nonna, alla mamma praticamente ogni famiglia ha la sua versione.
INGREDIENTI per 4 persone:
4 melanzane medie
100 gr di prosciutto
2 uova
formaggio q.b.
Pangrattato o pane raffermo bagnato e strizzato
prezzemolo q.b.
Sugo o ragù
formaggio filante
olio per friggere i gusci delle melanzane
basilico
Lavare le melanzane e tagliarle a metà,con un coltello scavare e togliere la polpa, ridurre la polpa a piccoli pezzi.
In una pentola mettere un pò di olio, aggiungere la polpa di melanzana a pezzettini, a fiamma bassa
cottura aggiungere sale,aglio e prezzemolo sminuzzati,spegnere il fuoco,farle raffreddare.
In una ciotola mettere la polpa delle melanzane cotta, il formaggio filante a pezzettini, il pane raffermo bagnato e strizzato, il ragù, le uova e impastare il tutto.
A parte friggere nell'olio i gusci delle melanzane e farli faffreddare.
Riempire i gusci con il ripieno, cospargere con un poco di sugo e formaggio grattugiato e mettere in una teglia cosparsa di sugo.
Mettere in forno scoperte a 180°C e cuocere per 40 minuti circa.
Rosolare di sopra con il grill e servire.
Fonte:
https://blog.cookaround.com/cucinocomevivo/melanzane-ripiene-alla-leccese/
