Ingredienti:
300 g di cavolo nero riccio,
400 g di cavolo cappuccio bianco,
200 g di fagioli cannellini secchi,
mezza verza,
2 carote,
2 cipolle,
2 costole di sedano,
2 pomodori,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 mazzetto di basilico,
un pizzico di nepitella essiccata,
olio di oliva,
fette di pane Toscano tostato,
sale
pepe.
Sciacquare velocemente i fagioli e metterli in ammollo per 12 ore in acqua fredda, eliminando quelli rimasti in superficie. Trascorso questo tempo, fare rosolare in un tegame di coccio con
abbondante olio le carote, le cipolle e il sedano, mondati e tritati grossolanamente. Quando il soffritto sarà ben dorato, ma non troppo scuro, aggiungere anche i pomodori lavati e divisi a
tocchetti.
Mondare e lavare bene il cavolo nero e quello bianco, sfogliare e lavare la verza, quindi tagliare tutti gli ortaggi a grosse listarelle da unire al pomodoro, mescolando bene. Profumare
con il basilico e il prezzemolo, mondati, lavati e spezzettati, e aromatizzare con la nepitella essiccata. Proseguire la cottura bagnando eventualmente con acqua.
Nel frattempo mettere i fagioli in una pentola, coprirli con acqua fredda non salata e lessarli per 1 ora. Quasi al termine della cottura salarli e infine scolarli, conservando l’acqua di
cottura. Passare al setaccio metà dei fagioli, versandoli direttamente nella loro acqua, unire il tutto alla zuppa e fare cuocere a fuoco dolce per 1 ora circa, se occorre unendo altra acqua e aggiustando di sale.
Poco prima di togliere dal fuoco unire anche i fagioli interi. Mettere sul fondo di una zuppiera delle fette di pane tostato e versare sopra la zuppa. Servire con pepe e olio extravergine di
oliva.
