Cheesecake con lamponi e cioccolato bianco

PER 10-12 PERSONE

Per fondere il cioccolato bianco, portate a ebollizione I’acqua che avrete messo nella pentola per la cottura a bagnomaria, quindi spegnete la fiamma. Nella parte superiore del tegame, mettete il cioccolato bianco spezzettato e mescolate finche sarà completamente sciolto. Per fondere il cioccolato bianco è sufficiente il calore del vapore. Non usate il forno a microonde, perche quello bianco fonde a una temperatura minore rispetto ad altri tipi di
cioccolato. Se non avete l’apposito tegame per la cottura a bagnomaria, potete usare una casseruola con una ciotola in metallo che vi si possa sovrapporre. Dopo che il cioccolato si
sarà sciolto, togliete la ciotola dal tegame inferiore e lasciate raffreddare fino a quando si sarà intiepidito.
Prima di iniziare a preparare la farcia per la cheesecake, mi premuro di avere la teglia con l’acqua già nel forno.
Preriscaldate il forno a 200 °C
Teglia da cheesecake da 23 cm non imburrata, o una teglia a cerniera con bordo alto 7,5 cm, cosparsa di spray antiaderente e con il fondo foderato di carta da forno
Teglia da 31, riempita con 5 cm di acqua bollente
Farcia
3 confezioni (da 250 g) diformaggio spalmabile (tipo Philadelphia), ammorbidito
1/2 ml tazza) di zucchero semolato
5 ml (1 cucchiaino) di succo di limone
4 confezioni (da 250 g) di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), ammorbidito
375 ml di zucchero semolato
1/2 ml di panna acida
4 uova
15 ml (1 cucchiaio) di caffè solubile in polvere
1 ml (1 cucchiaio) di acqua calda
5 ml di estratto di vaniglia
90 g di cioccolato fondente.fuso

Guarnizione
Classico topping alla panna montata (vedi ricetta)

1. Base: In una ciotola, amalgamate i biscotti sbriciolati e il burro. Pressate bene il composto sul fondo della teglia da cheesecake e riponete in freezer.

2. Farcia: In una ciotola di piccole dimensioni, sciogliete il caffè in polvere nell’acqua calda. Mettete da parte.
3. In una planetaria, dotata di gancio a foglia, sbattete il formaggio spalmabile e lo zucchero a velocità medio-alta per 3 minuti, fino a rendere il composto molto liscio e cremoso. Aggiungete la panna acida. Continuando a sbattere,
unite le uova, uno alla volta. Con la planetaria azionata, incorporate a filo il caffè. Unite al composto la vaniglia.
4. Incorporate 250 ml di farcia nel cioccolato fuso e lasciate da parte.
Versate il restante composto sulla base ormai fredda, livellandolo verso le pareti della teglia per distribuirlo in modo omogeneo. Con un cucchiaio, versate sei cucchiaiate di composto al cioccolato fuso, creando delle macchie sulla superficie della farcia, versata in precedenza. Fate ruotare un coltellino all’interno di ogni macchia con un movimento a spirale per creare un effetto marmorizzato. Cuocete nel forno preriscaldato per 45-55
minuti, fino a quando la superficie raggiungerà un colore ambrato e la parte centrale sarà ancora leggermente gelatinosa. Lasciate raffreddare nella teglia su una griglia per 2 ore. Coprite con pellicola trasparente e ponete in frigorifero per almeno 6 ore prima di decorare o servire.
5. Guarnizione: Ricoprite la superficie della torta con il classico topping alla panna montata, se preferite, decorate tutto il perimetro creando delle roselline con it topping.
per 40-50 minuti, fino a quando la superficie raggiungerà un colore
ambrato e la parte centrale sarà ancora leggermente gelatinosa. Lasciate raffreddare nella teglia su una griglia per 2 ore.
Coprite con pellicola trasparente e ponete in frigorifero per almeno 6 ore prima di servire.

Cheesecake al caffè

Semplice e veloce da preparare in quanto non richiede cottura, la cheesecake è un dolce perfetto per uno spuntino gustoso. Oggi in particolare vi proponiamo la versione al caffè: una torta dal sapore delizioso che permette anche di recuperare i piccoli avanzi di biscotti e cereali che rimangono sul fondo delle scatole.

INGREDIENTI PER LA BASE
100 gr di burro
200 gr di Biscotti e cereali sbriciolati

INGREDIENTI PER LA CREMA
250 gr di formaggio spalmabile
250 gr di yogurt al caffè
10 gr di colla di pesce
50 ml di acqua
1 tazzina di caffè ristretto
120 gr di zucchero
200 gr di panna da montare

INGREDIENTI PER GUARNIRE
Qualche chicco di caffè
PREPARAZIONE
Tritate nel mixer i biscotti e poi fateli amalgamare con il burro fuso.
Stendete il composto sul fondo della tortiera e riponete il tutto in frigorifero.
Preparate la crema mettendo i fogli di colla di pesce nei 50 ml di acqua.
Mentre la colla di pesce si scioglie preparate il caffè e lasciatelo raffreddare.
Montate la panna con le fruste.
In una ciotola mescolate lo yogurt e il formaggio spalmabile, poi versate il caffè e, infine, la panna montata.
Create una crema molto soffice e poi aggiungete la colla di pesce.
Mescolate per bene gli ingredienti e stendete la crema sulla base.
Conservate la torta in frigorifero per circa 2 ore e poi decoratela con qualche chicco di caffè.