Insalata di funghi, bresaola, rucola e grana

Ingredienti per 4 persone

300 g di funghi champignon
180 g di bresaola
120 g di rucola
40 g di grana
2 cucchiai di olio evo
1 limone, il succo
½ spicchio d’aglio
sale
Preparazione
Pulisci i funghi: elimina la parte terrosa del gambo, passali sotto l’acqua corrente, sciacquandoli con delicatezza ed infine tagliali a fette molto sottili.

Metti i funghi in una ciotola, aggiungi il limone spremuto, lo spicchio d’aglio tritato e un cucchiaio di olio evo, mescola e lascia riposare per 5 minuti.
Nel frattempo lava la rucola, asciugala ed elimina le foglie rovinate, taglia a scagliette il grana aiutandoti con un pelapatate. Aggiungi ora ai funghi la rucola, il grana a scaglie, le fette di bresaola, il restante olio e mescola accuratamente prima di servire.

Carote con cipolle

Ingredienti

1000 G Carote
100 G Lardo Affumicato
10 Cipolline
50 G Strutto
Sale
Pepe
Timo
Alloro
Prezzemolo Tritato

Preparazione

In una pentola mettete lo strutto e dorateci le cipolline e il lardo tagliato a dadini; successivamente aggiungete le carote tagliate a pezzi e lasciate sul fuoco per 10 minuti. Aggiungete un bicchiere di acqua, sale, pepe, timo e alloro. Lasciate cuocere per 45 minuti e poi servite cospargendo con prezzemolo tritato.

Salmone in insalata

Ingredienti:

300 G Ricotta
150 G Crescione
300 G Insalata Verde Mista
8 Fette Salmone Affumicato
1 Limone (scorza Grattugiata)
1 Limone (succo)
Pepe

Per Il Condimento:
2 Cucchiai Aceto Al Dragoncello
1 Cucchiaino Senape In Grani
6 Cucchiai Olio D’oliva
Sale
Pepe

Con un cucchiaio di legno lavorate il formaggio in una ciotola per renderlo cremoso. Tritate il crescione e uniteli al formaggio con la scorza e il succo di limone. Insaporite con pepe macinato al momento e mescolate bene. Spalmate la crema sulle fette di salmone. Arrotolate ciascuna fetta e chiudetela, individualmente, con un pezzo di pellicola. Mettete in frigorifero e fate raffreddare per almeno un’ora. Nel frattempo preparate il condimento radunando i vari ingredienti in una ciotola (meglio in un vasetto a chiusura ermetica) e sbattete bene per emulsionare. Quando gli involtini di salmone saranno ben rassodati, eliminate la pellicola e tagliateli trasversalmente in fette alte 1/2 cm circa. Mettete l’insalata pulita e sgrondata in un’insalatiera e conditela con il condimento ben emulsionato. Distribuitela su piatti individuali, sovrapponendovi gli anelli di salmone e servite.

Insalata di spinaci e pinoli

Ingredienti:
• 80 g di spinaci
• mezzo limone
• qualche foglia di prezzemolo
• 1 manciata di pinoli
• olio extra vergine d’oliva
• (facoltativo) pepe
• 4 olive nere
• sale

Lavare bene e scolare gli spinaci;
Snocciolare le olive;
Lavare e tritare il prezzemolo.

Mettete nell’insalatiera gli spinaci, il prezzemolo, i pinoli e le olive. Condite con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e una spruzzata di limone. Mescolate bene.

Patate al forno

Ingredienti: (Per 6 persone)
•1 Kg. di patate
•2 cipolle rosse
•Olio extravergine d’oliva
•Rosmarino q.b.
•sale e pepe q.b.

Come si fa:
1)Pelare le patate
2)Tagliarle a tocchetti
3)Tagliare a rondelle le cipolle
4)Riporre il tutto in una teglia
5)Aggiungere olio,sale,pepe,rosmarino e mezzo bicchiere d’acqua 6)Cuocere in forno a 180° finché non diventano dorate