Spaghetti con lenticchie

Ingredienti:

300 G Pasta Tipo Spaghetti
100 G Lenticchie Rosse
1 Cespo Insalata Catalogna
1 Cipolla
4 Cucchiai Olio D’oliva
50 G Noci
Sale

Preparazione:

Sciacquare le lenticchie e lessarle per 20 minuti. Mondare la catalogna, lavarla, sgrondarla e tagliarla a pezzetti. Scottarla per 5 minuti in acqua bollente salata. Dorare la cipolla affettata in 4 cucchiai d’olio, unirvi le lenticchie e la catalogna e far insaporire per alcuni minuti. Sgusciare le noci e tritare i gherigli, aggiungerli al sugo e aggiustare di sale. Lessare gli spaghetti, scolarli e condirli con il sugo preparato.

Penne con pomodori e mozzarella

Ingredienti:

Pasta Tipo Penne
Sale
6 Cucchiai Pomodori Pelati
2 Cucchiai Olio D’oliva
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
4 Foglie Basilico
1 Spicchio Aglio
60 G Mozzarella
20 G Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Cuocere in poca acqua i pomodori pelati, l’olio d’oliva, il prezzemolo tritato, il basilico e l’aglio. Unire la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano. La salsa va lasciata sul fuoco fino a quando i formaggi non si saranno sciolti completamente. Versare la salsa sulle penne cotte in acqua salata e appena scolate.

Fusilli agli spinaci e pinoli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350gr di fusilli
– 900gr di spinaci
– 1 manciata di pinoli
– 200gr di ricotta
– 2 falde di peperone abbrustolite sott’olio
– 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo tritato
– 30gr di burro
– 1 spicchio d’aglio
– parmigiano grattugiato
– 2-3 cucchiai di latte
– sale
– pepe

PROCEDIMENTO

1. Sgocciola con cura le falde di peperone, tagliale a dadini ed uniscile alla ricotta in una ciotolina. 2. Mescola ed unisci anche il prezzemolo precedentemente pulito, lavato sotto abbondante acqua corrente, asciugato e tritato. 3. Diluisci con il latte e mescola per bene, in modo da ottenere una cremina abbastanza omogenea. 4. Lessa gli spinaci, sgocciolali, strizzali e tritali in maniera grossolana. 5. Fai dorare l’aglio in un tegame con il burro e fai insaporire gli spinaci. 6. Infine aggiungi i pinoli e, dopo alcuni minuti, spegni il fuoco. 7. Fai cuocere la pasta al dente e scolala facendo sgocciolare i residui dell’acqua di cottura. 8. Condisci i fusilli con la crema ai peperoni precedentemente preparata e disponili in una pirofila nè troppo lunga né troppo corta, a strati, alternandoli con gli spinaci appena lessati. 9. Distribuisci un’abbondante grattata di parmigiano sulla superficie del piatto e servi in tavola quando è ancora caldo.

Linguine alle seppie

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350 gr di linguine
– 300 gr di seppie
– 1 spicchio di aglio
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– 400 gr di pomodori maturi e sodi
– 1 piccola cipolla
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– sale
– pepe

PROCEDIMENTO

Sbollenta i pomodori molto velocemente, privali della pelle e tritali in maniera molto grossolana.
Lasciali sgocciolare in uno scolapasta per circa quindici minuti. Nel frattempo, pulisci le seppie eliminando le interiore, l’osso, gli occhi e la pelle.
Lava il tutto con cura sotto abbondante acqua corrente.
Ti consiglio di acquistare seppie non più grandi di 10-12cm di lunghezza.
Stacca i tentacoli e riducili a pezzetti oppure a listarelle, come preferisci.
Rosola le seppie per qualche minuti in un tegame con l’olio che avrai fatto riscaldare in precedenza, la cipolla tritata e l’aglio.
Sgocciola il tutto con molta cura aiutandoti con un mestolo forato e metti da parte, tenendo al caldo.
Nello stesso tegame, cuoci per quindici minuti i pomodori con sale e pepe, unisci le seppie ed il prezzemolo.
In un tegame a parte, lessa la pasta, scolala al dente e condiscila con il ragù di seppie appena preparato.
Servi la pasta in tavola cosparsa con il prezzemolo tritato non utilizzato in precedenza.

Fusilli con seppie e piselli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350 g di fusilli
– 1 kg di seppie
– 1 cipolla
– 200 g di piselli sgranati
– prezzemolo
– 500 g di pomodori pelati
– 1 dl di vino
– 2 spicchi d’aglio
– olio extravergine
– 1 peperoncino
– sale

PROCEDIMENTO
Mondate le seppie eliminando le interiora,l’osso,il becco, gli occhi e la pelle.
Infine dopo averle lavate tagliate a pezzetti.
Sbucciate la cipolla, affettatela e stufatela con pochi cucchiai di olio e di acqua in una padella.
Unitevi le seppie, il peperoncino, l’aglio e una parte del prezzemolo tritato, facendo insaporire a fuoco vivace.
Versate il vino e quando sarà evaporato aggiungete i pomodori a pezzetti e i piselli.
Salate e cuocete per 20 minuti.
Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con il sugo alle seppie.
Cospargete con il trito di prezzemolo.

Farfalle alla mozzarella

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 300 g di pasta corta
– 250 g di mozzarella di bufala
– olive nere q.b.
– 50 g. di olive verdi farcite;
– pomodori pachino
– 1 peperone giallo
– 1 cipolla
– limone
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe

PROCEDIMENTO

Fate cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata.
Tagliate la mozzarella a cubetti.
Pelate il peperone, (potete farlo abbrustolire direttamente sul fuoco), poi tagliatelo a cubetti.
Lavate e mondate i pomodorini e divideteli in due parti.
Sbucciate ed affettate la cipolla, e versatela insieme a tutti gli altri ingredienti in una terrina.
Scolate la pasta e fatela raffreddare sotto l’acqua corrente per qualche istante; poi mescolatela con gli ingredienti preparati, condite con un filo d’olio d’oliva, il succo di mezzo limone, sale e pepe.

Tripoline alla Siciliana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 320gr di tripoline
– 400gr di pomodori maturi
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 60gr di acciughe sotto sale
– 70gr di mollica di pane raffermo
– 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 2 spicchi d’aglio
– sale
– pepe

PROCEDIMENTO

1. Metti sul fornello una pentola con abbondante acqua e portala ad ebollizione.
2. Utilizza l’acqua bollente per scottare i pomodori che priverai della pelle e dei semi una volta sbollentati.
3. Lasciali sgocciolare per privarli dell’acqua di vegetazione e tritali grossolanamente con un coltello liscio ed affilato.
4. Dissala le acciughe passandole sotto abbondante acqua corrente e sfilettale.
5. Monda il prezzemolo con molta cura, lavalo sotto l’acqua corrente ed asciugalo con attenzione, utilizzando un telo da cucina.
6. Sminuzza il prezzemolo con l’aiuto di una mezzaluna o di un coltello da cucina molto affilato e liscio.
7. Sbuccia e schiaccia l’aglio, poi fallo appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio.
8. Eliminalo quando è appassito del tutto ed aggiungi i pezzetti di pomodoro, i filetti di acciuga, il prezzemolo e lascia cuocere il tutto per otto minuti circa.
9. Lessa la pasta e, mentre attendi, fai rosolare la mollica di pane in un padellino con l’olio rimasto.
10. Scola la pasta al dente, mettila su un piatto da portata e condiscila con il sugo preparato.
11. Cospargi con la mollica insaporita nell’olio e spolverizza con il prezzemolo tritato.

Fettuccine con il pesce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– 350 g di fettuccine
– 300 g di ali di razza
– 300 g di pesce cappone
– 200 g di polpa di pomodoro
– 1 cipolla
– 1 costa di sedano
– 1 carota
– 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
– Sale

PROCEDIMENTO

1. Portate a ebollizione 0,5 I d’acqua con 1/2 cipolla, il sedano e la carota, unite la razza e il pesce cappone, ben puliti, e lessateli per almeno 10 minuti.
2. Sgocciolate i pesci, filtrando l’acqua di cottura, diliscateli e passa­teli al mixer.
3. Raccogliete il passato in una pentola con l’acqua di cot­tura e fate restringere per 15 minuti a fuoco moderato finché la pre­parazione si sarà addensata.
4. Regolate di sale.
5. Tritate la cipolla rimasta, fatela imbiondire in un tegame con l’olio e unitevi la polpa di pomodoro bagnando con 1 dl d’acqua.
6. Dopo 15 minuti, unite la salsa al passato di pesce appena realizzato.
7. Lessate la pasta, scolatela e fatela insaporire nel tegame con il su­go per 2-3 minuti. 8. Trasferite su un piatto da portata e servite.

Linguine ai Peperoni

Ingredienti

350 G Pasta Tipo Linguine
100 G Burro
100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
4 Peperoni Gialli
3 Uova
1 Cipollina Bianca
3 Cucchiai Panna Liquida
100 Cl Latte
Sale
Pepe Bianco

Preparazione

Affettate molto sottilmente la cipollina e fatela cuocere a fiamma bassissima nel burro, non deve colorirsi. Lavate i peperoni, togliete loro i semini e tagliateli a listerelle. Unite queste listerelle alla cipolla e fate cuocere bagnando poco per volta con il latte, fino a quando i peperoni saranno morbidi. Mettete il tutto nel frullatore e frullate. Mentre le linguine cuociono, battete le uova con poco sale e pepe, 3 cucchiaiate di panna e il parmigiano grattugiato. Versate questo composto nel tegame con i peperoni e fate cuocere per qualche minuto. Scolate le linguine al dente e conditele con la salsetta.

Penne alla Norcina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350gr di penne rigate
– 250gr di petto di tacchino
– 100gr di prosciutto cotto in una fetta sola
– 50gr di burro
– 2dl di panna
– 100gr di polpa di vitello
– 1 tuorlo
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 cipolla
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 1dl di vino bianco
– 80gr di parmigiano grattugiato
– 1 tartufo nero di Norcia
– 1 mestolino di brodo di carne
– sale
– pepe

PROCEDIMENTO

1. In una casseruola con due cucchiai di olio, fai appassire il battuto di cipolla, poi aggiungi la polpa di vitello ed il petto di tacchino tritati e rosolati. 2. Bagna il tutto con il vino, lascialo evaporare e sala quando pasta. 3. Dai una macinata di pepe in base ai tuoi gusti e fai cuocere per circa tranta minuti. 4. Aggiungi un po’ di brodo caldo di tanto in tanto. 5. Al termine, unisci il prosciutto ed il prezzemolo tritatifinemente con l’aiuto di una mezzaluna o di un coltello molto affilato. 6. Versa il composto in una terrina, amalgamandovi il tuorlo, i 50gr di parmigiano, 1dl di panna ed il tartufo di Norcia, spazzolato e tritato con cura. 7. Lessa la pasta in acqua bollente salata e scolala quando è ancora molto al dente. 8. Imburra, quindi, una pirofila e versavi la panna rimasta all’interno. 9. Disponivi, ben vicine ed in un solo strato, le pipe in cui avrai distribuito il composto. 10. Irrora con il burro rimasto, fatto fondere a parte, e cospargi con il restante parmigiano. 11. Fai cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti e servi caldi.