Risotto ai funghi porcini con spinaci e castagne

categoria Riso e Risotti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 320 g di riso carnaroli
– 4 funghi porcini
– 150 g di spinaci
– 16 castagne, bollite
– 2 spicchi di aglio
– 50 ml di vino bianco secco
– 1,80 ml di brodo vegetale
– olio di oliva extra vergine
– sale
– pepe

1 Mondate i funghi e tagliateli a lamelle sottili.
2 Imbiondite l’aglio schiacciato con 2 cucchiai d’olio in un tegame per risotti, unite i funghi e rosolateli a fiamma moderata. Insaporite con sale, pepe e sfumate con il vino, lasciandolo evaporare. Proseguite per circa 6 minuti o finché i funghi inizieranno ad ammorbidirsi.
3 Unite il riso ai funghi e fatelo tostare brevemente, quindi eliminate l’aglio e versate un mestolo di brodo bollente. Fatelo assorbire prima di aggiungerne dell’altro e proseguite, sempre mescolando, per circa 12 minuti. A questo punto unite le foglie di spinaci e terminate la cottura dopo altri 5-6 minuti.
4 Dividete le castagne in 2 o 4 spicchi e aggiungetele al riso appena levato dal fuoco. Mescolate bene e servite subito, completando con una spolverata di pepe.
fonte:http://www.cucina-naturale.it/ricette/dettaglio/4665?utm_term=206709+-+http%3A%2F%2Fwww.cucina-naturale.it%2Fricette%2Fdettaglio%2F4665&utm_campaign=Cucina+Naturale+Newsletter&utm_medium=email&utm_source=MagNews&utm_content=40061+-+19283+%282016-10-25%29

Firma Nelly 4

Risotto al limone con prosciutto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Riso Roma
320 g
Scalogno
1
Olio extravergine di oliva
Quanto basta
Limone non trattato
1
Vino bianco
1 bicchiere
Brodo vegetale
1 l
Prosciutto cotto
250 g
Rosmarino
1 rametto
Sale
Quanto basta
Pepe
Quanto basta

Il risotto al limone è un primo piatto leggero che si prepara seguendo pochi semplici passaggi. Per ottenere un risotto equilibrato fate attenzione nella scelta dei limoni, sceglietene di ben maturi dal gusto non troppo acido.

Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. In una casseruola riscaldate poco olio, unite lo scalogno e fate imbiondire a fuoco dolce. Unite il riso e lasciate tostare per qualche minuto. Versate il vino e, una volta evaporato l’alcol, unite un mestolo di brodo alla volta.
2Con una grattugia ricavate le zest di limone, prestate attenzione a non includere la pellicina bianca sottostante. Ricavate il succo di limone e verficatene l’acidità. Se il limone è acido utilizzate solo metà del succo, se ha un sapore più dolce potete utilizzarlo tutto.
3A metà cottura unite il succo di limone e il prosciutto cotto, assaggiate e regolate di sale. Quando il riso è pronto mantecate aggiungendo le zest, il rosmarino e poco altro olio di oliva. Spolverizzate con il pepe e fate riposare qualche minuto prima del servizio.
Fonte

Risotto spinaci e champignon

INGREDIENTI
360 g di Riso parboiled
400 g di Spinaci freschi
160 g di Funghi champignon
1 Cipolla
1 spicchio di Aglio
40 g di Pecorino grattugiato
10 cl di Vino bianco secco
1 l di Brodo vegetale
Peperoncino
Rosmarino fresco
2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per appassire)
2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per rosolare)
Sale

Preparazione
● Mondate gli champignon, puliteli con un panno umido per eliminare la terra; se sono molto sporchi passateli sotto un filo d’acqua, poi asciugateli e tagliateli a fettine.

● In una padella scaldate l’olio, unite l’aglio e un po’ di peperoncino tritati e fateli appassire per 1-2 minuti a fuoco basso. Aggiungete i funghi e cuoceteli per circa 10 minuti, a fuoco medio e con il coperchio, unendo poca acqua bollente se necessario; infine aggiustate di sale.

● Mondate e lavate gli spinaci, poi scottateli per circa 5 minuti in poca acqua bollente salata. Scolateli, strizzateli e tagliuzzateli grossolanamente; uniteli ai funghi cotti e fateli insaporire per un paio di minuti.

● Affettate la cipolla e rosolatela con un filo d’olio in una padella capiente, per 4-5 minuti e a fuoco basso; poi versatevi il riso e, mescolando, lasciatelo tostare per un paio di minuti. Bagnate con il vino, fatelo evaporare e continuate la cottura per 15 minuti circa, incorporando man mano il brodo bollente. Poco prima di togliere dal fuoco unite i funghi e gli spinaci mescolando bene.

● Cospargete con il pecorino grattugiato, mescolate e distribuite il risotto negli stampini leggermente inumiditi con acqua, schacciateli un po’ per renderli compatti; sformateli subito in piatti individuali e servite decorando con rosmarino.
fonte:http://www.spadellandia.it/primi/riso-e-cereali/risotto-spinaci-e-champignon.html?from_nl=true&u=mangelilella65%40yahoo.com&h=bc605c7e9208dcbdc23fd12fdf06dc315803d65d&ex=MjAxNy0wMS0yOQ%3D%3D&s=d069e489c3aa82681eecab230736dd93d89912cf