PER 10-12 PERSONE
Per fondere il cioccolato bianco, portate a ebollizione I’acqua che avrete messo nella pentola per la cottura a bagnomaria, quindi spegnete la fiamma. Nella parte superiore del tegame, mettete il cioccolato bianco spezzettato e mescolate finche sarà completamente sciolto. Per fondere il cioccolato bianco è sufficiente il calore del vapore. Non usate il forno a microonde, perche quello bianco fonde a una temperatura minore rispetto ad altri tipi di
cioccolato. Se non avete l’apposito tegame per la cottura a bagnomaria, potete usare una casseruola con una ciotola in metallo che vi si possa sovrapporre. Dopo che il cioccolato si
sarà sciolto, togliete la ciotola dal tegame inferiore e lasciate raffreddare fino a quando si sarà intiepidito.
Prima di iniziare a preparare la farcia per la cheesecake, mi premuro di avere la teglia con l’acqua già nel forno.
Preriscaldate il forno a 200 °C
Teglia da cheesecake da 23 cm non imburrata, o una teglia a cerniera con bordo alto 7,5 cm, cosparsa di spray antiaderente e con il fondo foderato di carta da forno
Teglia da 31, riempita con 5 cm di acqua bollente
Farcia
3 confezioni (da 250 g) diformaggio spalmabile (tipo Philadelphia), ammorbidito
1/2 ml tazza) di zucchero semolato
5 ml (1 cucchiaino) di succo di limone
4 confezioni (da 250 g) di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), ammorbidito
375 ml di zucchero semolato
1/2 ml di panna acida
4 uova
15 ml (1 cucchiaio) di caffè solubile in polvere
1 ml (1 cucchiaio) di acqua calda
5 ml di estratto di vaniglia
90 g di cioccolato fondente.fuso
Guarnizione
Classico topping alla panna montata (vedi ricetta)
1. Base: In una ciotola, amalgamate i biscotti sbriciolati e il burro. Pressate bene il composto sul fondo della teglia da cheesecake e riponete in freezer.
2. Farcia: In una ciotola di piccole dimensioni, sciogliete il caffè in polvere nell’acqua calda. Mettete da parte.
3. In una planetaria, dotata di gancio a foglia, sbattete il formaggio spalmabile e lo zucchero a velocità medio-alta per 3 minuti, fino a rendere il composto molto liscio e cremoso. Aggiungete la panna acida. Continuando a sbattere,
unite le uova, uno alla volta. Con la planetaria azionata, incorporate a filo il caffè. Unite al composto la vaniglia.
4. Incorporate 250 ml di farcia nel cioccolato fuso e lasciate da parte.
Versate il restante composto sulla base ormai fredda, livellandolo verso le pareti della teglia per distribuirlo in modo omogeneo. Con un cucchiaio, versate sei cucchiaiate di composto al cioccolato fuso, creando delle macchie sulla superficie della farcia, versata in precedenza. Fate ruotare un coltellino all’interno di ogni macchia con un movimento a spirale per creare un effetto marmorizzato. Cuocete nel forno preriscaldato per 45-55
minuti, fino a quando la superficie raggiungerà un colore ambrato e la parte centrale sarà ancora leggermente gelatinosa. Lasciate raffreddare nella teglia su una griglia per 2 ore. Coprite con pellicola trasparente e ponete in frigorifero per almeno 6 ore prima di decorare o servire.
5. Guarnizione: Ricoprite la superficie della torta con il classico topping alla panna montata, se preferite, decorate tutto il perimetro creando delle roselline con it topping.
per 40-50 minuti, fino a quando la superficie raggiungerà un colore
ambrato e la parte centrale sarà ancora leggermente gelatinosa. Lasciate raffreddare nella teglia su una griglia per 2 ore.
Coprite con pellicola trasparente e ponete in frigorifero per almeno 6 ore prima di servire.
