Questa ricetta può essere realizzata con le melanzane viola larghe e la si può preparare anche in versione vegetariana, eliminando il prosciutto. Prevede una cottura in padella con olio, ma può andare anche in forno per una variante più leggera.
Ingredienti
due melanzane viola
150 grammi di prosciutto cotto
100 grammi di provola
100 grammi di farina
due uova
150 grammi di pangrattato
sale q.b.
prezzemolo q.b.
pepe q.b.
olio di semi per friggere q.b.
Procedimento
Tagliate le melanzane creando dei dischi più o meno uguali e sistematele sul piano di lavoro in coppia, cercando di fare in modo che siano più o meno della stessa dimensione.
Adagiate su una metà della coppia una fettina di prosciutto cotto e una di provola.
Chiudete con l’altra metà della melanzane, come fosse un panino.
Disponete la farina in un piatto fondo.
Prendete le uova, rompetele in un altro piatto fondo, sbattetele con la forchetta aggiungendo un pizzico di sale.
In un terzo piatto, sempre fondo, mettete il pangrattato con aggiunta di sale, prezzemolo e pepe.
Procedete ad immergere le melanzane nei tre piatti, partendo dalla farina, passando nell’uovo e infine nel pangrattato. Per una doratura più croccante fate il doppio passaggio nell’uovo e nel pangrattato.
Versate l’olio di semi in una padella antiaderente e fate cuocere le coppie di melanzane da entrambe i lati per sette/otto minuti.
In alternativa potete cuocere in una pirofila ricoperta di carta forno a 180° per venti minuti.
Servite tiepide.
