INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Riso Roma
320 g
Scalogno
1
Olio extravergine di oliva
Quanto basta
Limone non trattato
1
Vino bianco
1 bicchiere
Brodo vegetale
1 l
Prosciutto cotto
250 g
Rosmarino
1 rametto
Sale
Quanto basta
Pepe
Quanto basta
Il risotto al limone è un primo piatto leggero che si prepara seguendo pochi semplici passaggi. Per ottenere un risotto equilibrato fate attenzione nella scelta dei limoni, sceglietene di ben maturi dal gusto non troppo acido.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. In una casseruola riscaldate poco olio, unite lo scalogno e fate imbiondire a fuoco dolce. Unite il riso e lasciate tostare per qualche minuto. Versate il vino e, una volta evaporato l’alcol, unite un mestolo di brodo alla volta.
2Con una grattugia ricavate le zest di limone, prestate attenzione a non includere la pellicina bianca sottostante. Ricavate il succo di limone e verficatene l’acidità. Se il limone è acido utilizzate solo metà del succo, se ha un sapore più dolce potete utilizzarlo tutto.
3A metà cottura unite il succo di limone e il prosciutto cotto, assaggiate e regolate di sale. Quando il riso è pronto mantecate aggiungendo le zest, il rosmarino e poco altro olio di oliva. Spolverizzate con il pepe e fate riposare qualche minuto prima del servizio.
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