La torta di oggi fa parte di un mio personale progetto chiamato “Progetto 50 Torte al Cioccolato”. Più di due anni fa ho iniziato a sviluppare le mie ricette basandomi sulle mie ex torte preferite al cioccolato: volevo che le nuove ricette, senza farina e senza zucchero, fossero ugualmente morbide e che si sciogliessero in bocca.
Ingredienti
175g di cioccolato fondente con minimo il 70% di cacao
175g di ghee (burro chiarificato)
125g di zucchero di cocco integrale
4 uova
1 cucchiaio di lievito biologico
⅓ di cucchiaio di bicarbonato di sodio
125g di mandorle tritate grossolanamente
6 cucchiai di mandorle
1 cucchiaio di farina di ceci
Per la glassa:
60g di cioccolato fondente con minimo il 70% di cacao
20g di ghee (burro chiarificato)
25g di mandorle
Preparazione
1. Sciogli a bagnomaria il burro e il cioccolato. Mescola finché la crema non risulti omogenea.
2. Dividi i bianchi e i gialli delle uova.
3. Monta i bianchi e per il momento lasciarli da parte.
4. Monta i gialli con lo zucchero di cocco. Quando la crema diventa spumosa, versa il cioccolato e il burro fuso.
5. Incorpora tutti gli ingredienti secchi
6. Infine, incorpora i bianchi mescolando dal basso verso l’alto.
7. Cuoci a 190°C
8. Sciogli a bagnomaria il burro e il cioccolato, per la glassa.
9. Quando la torta sarà sfornata, lasciala raffreddare per un po’ e poi spalmala con la glassa e con le mandorle triturate grossolanamente.
L’ho testata diverse volte fino ad ottenere un impasto stupendo. Questa torta mandorle e cioccolato si basa su una delle mie miscele personali di farine preferite: quella di ceci e quella di mandorle. Inoltre per creare l’effetto “bolle” ho adoperato oltre alle uova, anche un pizzico di bicarbonato di sodio e l’aceto di mele, il “trucco” usato per sostituire le uova nelle mie ricette vegane, mentre qui l’ho adoperato allo scopo di rendere l’impasto più soffice.
Io ho fatto un solo “disco” ricoperto di golosa glassa: se vuoi creare una torta a strati, basandoti su questa ricetta, basta che raddoppi l’impasto e la glassa. Puoi anche decorare con la frutta naturale (arance)…..Il risultato è assicurato!
Fonte:http://www.dolcesenzazucchero.com/torta-mandorle-e-cioccolato-naturale-e-senza-glutine/?inf_contact_key=7c659f983510114bfc23f5916d6e19de61659aabcf7c689a8ca6374ebdda7f6a
