CI nutrizionisti hanno a lungo anatemizzato i carboidrati. Tuttavia, dopo che la dieta del Cremlino, la dieta Dukan e altri sistemi nutrizionali simili basati sul consumo della massima quantità di proteine ​​​​con un minimo di carboidrati hanno iniziato a cadere in disgrazia, i buoni vecchi cereali una volta dimenticati sono entrati nell’arena. Oggi, in quasi tutti i reparti del supermercato, puoi trovare un prodotto integrale: pane, pasta e persino yogurt! Con l’aiuto dei nutrizionisti, capiamo se sono davvero utili o se si tratta di un altro trucco dei professionisti del marketing.

Cosa sono i cereali integrali e con cosa si mangiano?

Se vedi l’etichetta “intero” sulla confezione, significa che il cereale comprende il nocciolo, lo strato esterno della crusca, l’endosperma e il germe. La moda per tali prodotti ci è arrivata dall’America, dove alcuni anni fa è iniziata la marcia trionfante dei cereali integrali.

In generale, il concetto di cereali integrali (“chicchi integrali”) è stato originariamente introdotto non per il consumatore, ma per l’industria alimentare. Ancora oggi, in questa zona, si intende una categoria di prodotti macinati, frantumati e fioccati contenenti tutto ciò di cui la natura li ha dotati. Contengono molte più vitamine del gruppo B, carboidrati complessi e proteine.

Gli addetti al marketing e alle pubbliche relazioni hanno rapidamente adottato il termine “cereali integrali” ispirato alla tendenza a un’alimentazione sana. E quindi, ora tale marcatura si trova anche su quei prodotti che non hanno assolutamente nulla a che fare con i cereali integrali. Nei supermercati americani, per rendere la vita più facile al consumatore, viene utilizzato un segno speciale: un orecchio. È lui a garantire che la confezione sia davvero un prodotto integrale. Nel nostro paese, purtroppo, le insegne uniformi non sono ancora state introdotte.

Il primo promotore dei cereali integrali fu il prete americano Sylvester Graham. Nonostante abbia vissuto all’inizio del XIX secolo, i cracker Graham rimangono ancora oggi uno dei simboli del sogno americano (proprio come lo sciroppo d’acero in Canada). Sono biscotti secchi azzimi spalmati di marmellata, miele, burro o burro di arachidi. È vero, in quei tempi lontani, quando apparivano i cracker Graham, non venivano usati affatto per sbarazzarsi di un paio di centimetri in più in vita. Graham ha affermato che tale cibo promuove la purificazione e la crescita spirituale. Se questo è vero o no, tutti possono verificare (ci sono molte ricette per questi biscotti su Internet). I cracker Graham sono sopravvissuti di un secolo al loro creatore, il che significa che l’invenzione può essere definita un successo.

C’è la medicina in un cucchiaio, il veleno in una ciotola

Nel suo libro Stare in salute con la nutrizione, il medico di medicina integrativa Elson Haas afferma che le tradizioni alimentari russe sono tra le più corrette e sane. E tutto perché fin dall’infanzia siamo abituati a mangiare cereali, mentre i nativi americani sono piuttosto fighi riguardo ai cereali. È vero, vale la pena notare che questo libro è stato scritto prima del boom della popolarità di un’alimentazione sana e di uno stile di vita corretto.

Numerosi esperimenti e studi hanno dimostrato che il consumo regolare di cereali integrali riduce di quasi il 30% il rischio di insorgenza e sviluppo di malattie cardiovascolari. Inoltre, una tale dieta ti consente di controllare costantemente il peso. Questo è esattamente ciò che afferma la dottoressa Joanne Slavin, autrice di una delle migliori raccolte di articoli sui cereali integrali. Ma non bisogna dimenticare che tutti i prodotti a base di cereali contengono fino all’85% di carboidrati. Non importa quanto siano utili, assorbire in modo incontrollabile la pasta senza danneggiare la figura non funzionerà!

Nella maggior parte dei casi, l’etichetta “Senza glutine” è un mezzo per influenzare il consumatore e nient’altro.

Dopo numerosi studi, gli esperti del Consiglio dei cereali integrali degli Stati Uniti hanno concordato che l’assunzione giornaliera media di cereali integrali è di circa 90 grammi. Tuttavia, hanno anche controindicazioni.

I cereali sono un allergene abbastanza forte. Ma questo non significa che tutti coloro che soffrono di allergie dovrebbero smettere completamente di usarli. La quinoa e il riso selvatico, ad esempio, non provocano alcuna reazione negativa.

Con l’intolleranza al glutine, anche l’uso di cereali integrali dovrebbe essere limitato. Questa malattia viene spesso confusa con le allergie (infatti, non c’è assolutamente nulla in comune tra loro). E, sorprendentemente, la maggior parte di noi non è nemmeno a conoscenza della sua esistenza. Nel frattempo, l’intolleranza al glutine colpisce circa l’1% degli abitanti del mondo, e questa cifra continua a crescere. A proposito, la categoria di prodotti senza glutine è ora un altro grande stratagemma di marketing! Nella maggior parte dei casi, l’etichetta “Gluten Free” è un mezzo per influenzare il consumatore e niente di più. I veri prodotti senza glutine si trovano nelle catene di alimenti naturali, nei siti web specializzati e solo in alcuni supermercati.

Da grano a grano è diverso!

Rebecca Skrichfield, una famosa nutrizionista e autrice del podcast Body Kindness, sostiene che la tendenza principale dello stile di vita moderno è quella di andare agli estremi. Tuttavia, misure radicali non solo non portano a un miglioramento della salute, ma, al contrario, la peggiorano. Quindi non consiglia di rinunciare ai carboidrati e condivide ricette per muffin sani sulle pagine del suo sito web. Secondo Rebecca, i cereali integrali hanno valori nutrizionali diversi. Quindi, alcuni contengono più proteine ​​​​(grano, orzo, miglio), altri – fibre (segale, avena). Questo dovrebbe essere preso in considerazione se segui una certa dieta e desideri che sia il più equilibrata possibile.

L’avena, il bulgur e l’orzo saranno sempre classificati come cereali integrali, indipendentemente dal produttore.

Per quanto riguarda la scelta dei cereali integrali, Rebecca sconsiglia di far mancare in negozio confezioni con tale etichetta. Molto spesso, la composizione dichiarata in caratteri grandi non corrisponde alla realtà. Ma ci sono prodotti che non necessitano di etichettatura. Ad esempio, avena, bulgur e orzo saranno sempre classificati come cereali integrali, indipendentemente dal produttore.

Rebecca consiglia di diffidare dei prodotti che dicono “Usare cereali integrali”. Di norma, ciò indica che sono realmente presenti lì, ma in quantità minime, e i componenti principali possono essere completamente dannosi per la figura.

Un altro trucco utilizzato dai professionisti del marketing è l’etichettatura multicereali. Questa iscrizione non è affatto una prova del contenuto di cereali integrali. Più precisamente, potrebbero essere presenti lì, ma, ancora una volta, il loro contenuto sarà ridotto al minimo.

Testo: Natalia Kapitsa