Nel digest gastronomico, l’inviata speciale Diana Shishkovskaya studia la mappa dei ristoranti di Mosca e parla delle aperture del mese, un menu speciale degli chef.

Nuovo Rocky2: ristorante itameshi

Rocky2, un progetto congiunto di Anton Pinsky e Vladimir Chistyakov, ha aperto a Bolshaya Dmitrovka. Una trama originale, nuovi personaggi e un colpo di scena inaspettato, proprio come in un film. La seconda parte, che è diventata la vendetta di Rocky Balboa, dà motivo di tracciare parallelismi. Ma Rocky2 non è un sequel, ma una storia completamente diversa.

Il nuovo Rocky2 introduce l’itameshi, una tendenza gastronomica di tendenza: la cucina italiana giapponese. Crudo con olio di lime kaffir, tartare con salsa sriracha, vitello tonnato kimchi, parmigiano di melanzane con miso di pomodoro – piatti classici conditi con sapori asiatici suonano diversi, luminosi e allo stesso tempo comprensibili. E anche le cose più classiche danno spazio all’immaginazione dello chef Alexei Volkov. Trasformare gli arancini in ‘sushi’ caldo con ribeye o gamberi argentini e caviale rosso, preparare un fritto misto arioso sostituendo la salsa tartara con maionese fatta in casa con citronella, kaffir lime e ponzu, guarnire la fregola con gamberi fritti al kimchi e tagliarli a zeppelin modellare il calzone proprio sul tavolo per guarnire con stracciatella con anguilla e ponza.

Il capo di Rocky2 ha solo 22 anni, ma ha già progetti importanti alle spalle: “Foreigners”, DK, Dinner in the sky, Maya. Ora, in tandem con Vladimir Chistyakov, fa ciò per cui Chistyakov è famoso e ciò che Alexei Volkov riesce così facilmente: cucina cibi facili da percepire, ricchi di sapori e aromi. E porzioni abbondanti consentono agli ospiti di trarne ancora più piacere e impressioni.

Qui c’è anche il tiramisù – 24 cm e non con cacao o cioccolato grattugiato, ma con tartufo nero. Il duo di pasticceri – Ella Kurashova e Akmal Rakhimov – si completano perfettamente a vicenda, cogliendo la sottile ironia della cucina. Lei cerca una nuova svolta in ogni ricetta, lui è pronto per gli esperimenti più inaspettati. Avvolgere il semifreddo nei marshmallow, irrorare con la salsa inglese all’amaretto e dare fuoco. Guarnire una cheesecake basca con salsa di ananas, fragole e peperoncino. Trasforma la mousse al cocco e lamponi con salsa al frutto della passione e mango in un guantone da boxe. L’importante è non dimenticare di accendere le telecamere: Rocky2 mette praticamente i golosi sulle scapole.

Il menu dei cocktail sviluppa a modo suo l’intrigo del nome: 12 cocktail – 12 giri, dal più leggero al più forte, dai colpi di scena ai classici.

Con la stessa disinvoltura, la carta dei vini Rocky2 elenca tutte le principali regioni vinicole per intenditori. Tra i vini bianchi, degna scelta di Germania e Austria, Francia e Italia. Tra i rossi ci sono i comprovati classici del vecchio mondo, Australia, Argentina e persino Israele.

Cambiò notevolmente esteriormente, divenne più luminoso e allegro, appese quadri alle pareti, mise eleganti statuette di porcellana sugli scaffali. La nuova immagine come riflesso del nuovo team è giocosa e ironica, pronta a stare al gioco di qualsiasi mood. Romantico: un tavolo vicino alla finestra in un cerchio di luce calda. Affari – atmosfera da camera di una piccola sala. E anche per i frivoli – non è un caso che i tavoli si spostino continuamente in uno, e le compagnie vi mettano sopra metà del menu, discutendo degli spettacoli dei teatri, di cui ce ne sono tanti su Dmitrovka.

Indirizzo: Bolshaya Dmitrovka, 10, edificio 4

Telefono: +7(925)136-10-04

Hands-neo bistrot: menù ispirato ai capolavori della mostra “Brother Ivan. Collezioni di Mikhail e Ivan Morozov»

Dall’11 ottobre fino alla fine del mese, nel bistrot Hands-neo, amato dagli abitanti di Khamovniki, puoi provare un menu speciale dedicato alla collaborazione con il Museo di Stato. COME. Pushkin.

L’ideologo e brand chef Vyacheslav Kazakov, dopo essersi preso il duro lavoro di scegliere tra le circa 240 opere d’arte presentate in mostra, quelle che lo hanno ispirato di più, ha creato un menu speciale di sette piatti, ognuno dei quali è lo chef propria visione del patrimonio culturale mondiale e il suo personale “dialogo” con l’artista.

Così, i ricordi della brezza marina che evoca “Mare a Sainte-Marie” di Vincent van Gogh si sono trasformati in un antipasto perfetto nella sua concisione: capesante con aioli di ostriche e salicornia croccante. L’eroe dell’Apache Dinner di Louis Legrand, con il suo desiderio di una “bella vita”, avrebbe potuto benissimo ordinare un’ostrica al forno con camembert, salsa chipilada e caviale nero.

Julienne di funghi selvatici con salsa besciamella e tartufo francese porta l’ospite Hands nella foresta francese con la sua frescura e la speciale freschezza autunnale in Edge of the Forest di Alfred Sisley a Fontainebleau, e Boulevard des Capucines di Claude Monet a Parigi ricorda l’allegro splendore una pentola di rame che fa bollire la zuppa di cipolle in brodo di coda di bue con brie ed erbe di Provenza in una giornata invernale.

Il vino, che aiuta una persona a creare il tempo, e i colori vivaci del dipinto di Vincent van Gogh “Vigneti rossi ad Arles” sono incarnati nell’agnello con salsa di camelin e gratin di patate. Un ospite francese ha presentato allo chef una ricetta unica fatta in casa per il lucioperca al forno con purè di patate, olive e salsa di crauti. E l’opera di Albert Marquet “Parigi d’inverno. Terrapieno Borbonico.

Il menu “pittoresco” si completa con un dessert: babà al rum con panna acida fior d’arancia e frutti di bosco. Sono ricordi nostalgici della patria di Paul Gauguin, magistralmente criptati nel dipinto “Fiori di Francia”, dipinto tra gli esotici dell’isola di Tahiti.

Il menu speciale ispirato ai capolavori sarà disponibile dall’11 ottobre fino alla fine del mese. E puoi ordinare un set completo, dopo aver assaggiato tutti i piatti, per 4500 o 8000 con accompagnamento di vino da un sommelier.

Indirizzo: Pogodinskaya, 2/3

Telefono: +7(909)930-90-60

Tempo d’autunno al Café Public

Caldo, accogliente, avvolgente dall’interno: questo è esattamente ciò che si è rivelato il menu autunnale aggiornato dello chef del progetto Artem Sipugin.

L’autunno è un periodo ricco di raccolti. Frutta e verdura che hanno assorbito il calore del sole estivo ampliano la tavolozza degli esperimenti culinari. Tenendo conto della stagionalità, delle preferenze degli ospiti e dello stile del progetto, Artem Sipugin, capo chef del Café Publica, ha aggiornato una parte impressionante del menu.

Nuovi antipasti sono i peperoncini ripieni di ricotta (400 ), la bruschetta croccante Vittelo Tonnato con fettine di roast beef e salsa tonnata che esalta solo il sapore della carne (620 ) e la bruschetta vegetariana con melanzane e feta, completata da salsa romesco ( 450 ) ). Al menu è stata aggiunta anche una ciotola sostanziosa e autosufficiente in stile asiatico: bulgur, cubetti di mango dolce, salsa di arachidi, chuka, mais, spinaci freschi e carne di tacchino (520) o salmone (700) a scelta.

La comproprietaria del caffè Public Julia Selyakova ha detto che l’autunno sarà sprecato se non mangi mai la zuppa! E la zucca scaldante con l’aggiunta di peperoncini piccanti, funghi porcini, zucchine e mandorle (420 ) e il canonico ramen ricco con stracotto di manzo (550 ) hanno riempito come per magia il menù aggiornato, diventando i preferiti assoluti di questo periodo dell’anno.

Nella sezione piatti caldi è apparso un hamburger di manzo con marmellata di bacon (690 ) e guance teriyaki con purè di patate (900 ). Le novità di carne continuano con il classico francese – bourguignon di manzo con polenta, vino rosso e salsa di mirtilli (900). Non dimenticatevi di chi sceglie il pesce: il salmone al forno viene servito con purea di patate dolci e salsa a base di panna e funghi porcini (1200). E gli amanti dei pasti leggeri apprezzeranno il tofu fritto con cavoletti di Bruxelles (550 ).

E se hai ancora spazio per il dolce: la torta di mele con gelato e briciole di waffle (400 ) o il tiramisù che si scioglie in bocca (400 ) saranno un motivo in più per tornare.

Indirizzo: Staraya Basmannaya, 18 s4

Telefono: 7(901)762-16-50

Yve bar aperto: cocktail, cultura anni ’60 e vista sulla Neva

Un luogo in cui lo stile luminoso e ribelle degli anni ’60 incontra la cultura moderna, si riflette in un bicchiere di cocktail, suona con ritmi allegri e conversazioni rumorose degli ospiti, brilla di colori intensi all’interno e ti invita a trascorrere un tramonto insieme alla vista della Neva. Il nuovo cocktail bar Yve apre in via Gagarinskaya.

Yve è il debutto di Ilya Kosenkov e Anton Radev, che si sono conosciuti mentre lavoravano nello stesso lato del bar e ora stanno aprendo il loro bar.

Ilya Kosenkov, ideologo e capo barista di Yve:

“In Yve, lo stile retrò è integrato nella società moderna. Questa non è una macchina del tempo che ti porta in un’atmosfera dove tutto è degli anni ’60. Questo è un luogo ispirato all’epoca con il suo splendore brillante, la musica allegra, la nascita della rivoluzione sessuale e le case di moda che sviluppano il concetto di “unisex”. E trasmettiamo questo stato d’animo nell’atmosfera, negli interni, nella lista dei cocktail. Da Yve non lasciamo l’ospite solo con il menu. Produciamo e selezioniamo una bevanda secondo il suo desiderio. Ascoltiamo, cerchiamo di capire e diamo all’ospite esattamente quello che vuole.

Bar YVE è una donna. Libero e disinibito, incarna la mentalità e le tendenze dell’era degli anni ’60. E allo stesso tempo – ispirato al lavoro del couturier francese Yves Saint Laurent – rivoluzionario nel settore della moda e fondatore dello stile unisex.

La lista dei cocktail al bar Yve incoraggia una conoscenza dettagliata delle bevande, una comunicazione interessante con il barista e la scelta di un cocktail in base alle preferenze di tutti. La caratteristica principale della mappa era la distribuzione dei cocktail in blocchi, in ognuno dei quali le caratteristiche dei fenomeni fondamentali nella cultura degli anni ’60 erano abilmente integrate nelle bevande: fotografia, cinema e moda.

Nel blocco “Fotografia”, oltre alle fotografie in bianco e nero dell’epoca, i drink sono discreti e non visivamente appariscenti. Nella moda, caratterizzata da colori vivaci, scioltezza e sessualità, i cocktail erano abbinati: dolci, colorati, ricchi.

Il cinema degli anni ’60 è stato caratterizzato dalla nascita di nuovi generi, dallo sviluppo della regia d’autore e dalla sua intrinseca combinazione di incongruenza. Ecco perché nel blocco “Cinema” ci sono cocktail con caratteristiche di gusto non banali.

Le specialità principali del menu del bar di Yve sono una risposta divertente a shot e tinture popolari, liquori prodotti qui. Versano la banana cremosa allo zafferano, lo yogurt al gusto di lime e vaniglia e il liquore al gusto di strudel ai frutti di bosco. Tutto – al prezzo di 350 per porzione.

Una caratteristica distintiva del menu dei cocktail, così come dell’intero menu dell’Yve bar, è l’approccio zero waste. Il desiderio di ridurre la nostra impronta di carbonio si riflette nella preparazione di bevande e pasti con il minimo spreco. Ad esempio, per il liquore alla banana, oltre alla polpa, si utilizza la buccia, dalla quale si ricava un ricco sciroppo di frutta. E i resti di una banana si trasformano in un marshmallow naturale, che funge da decorazione per i cocktail.

Il menu dell’Yve Cocktail Bar è stato ridotto ma significativo. Tutti i piatti in esso contenuti accompagnano perfettamente le bevande della lista dei cocktail e ognuno può trovare qualcosa per sé tra loro, come uno spuntino leggero per un drink o un piatto intero per un’azienda, un piatto caldo abbondante o un dessert noioso.

Il menu è stato compilato dallo chef Kirill Levin, che ha circa 27 anni di esperienza nella gastronomia, 15 dei quali trascorsi viaggiando e facendo esperienza in diversi paesi del mondo: Thailandia, Israele e altri. Rifletteva l’esperienza acquisita nel menu del bar Yve. Nascono così il tataki di tonno (1090 ), che Kirill serve con salsa di noci e caviale rosso, il ceviche di gamberi fritto alla menta frizzante (690 ) e il ceviche Pangan con granchio (790 ). Phangan è un’isola della Thailandia e lo chef ha preparato il piatto in un riconoscibile stile tailandese. Abbina la polpa di granchio alla salsa di cocco piccante ispirata al tom yum e al litchi dolce e succoso.

La designer Ksenia Demina è responsabile degli interni del cocktail bar Yve. In uno spazio con vista sul panorama della Neva, le navi che lo costeggiano, l’Aurora e la torre della televisione, che si apre da grandi finestre, ha sapientemente combinato lo stile moderno e il mood degli anni ’60 con i suoi colori vivaci, le forme geometriche e le feste stato d’animo.

Indirizzo: San Pietroburgo, Gagarinskaya, 1/24

Telefono: +7(964)334-39-11

Coffeemania e Nature’s own factory scalderanno un biscotto con il tè latte questo autunno

Dal 6 ottobre, puoi provare il biscotto di tè al latte a base di bevanda al tè di grano saraceno di Nature con mela e cannella a Coffeemania. Coffeemania ha introdotto la bevanda come parte del menu stagionale in tutti i ristoranti di Mosca.

Ricorda una torta di mele fatta in casa, appena sfornata, ancora calda, generosamente cosparsa di cannella speziata. Un bicchiere di biscotto al latte come una fetta di torta con una crosta croccante e mele mature, sbucciate con cura.

La bevanda combina il tenero latte di cocco con il tè di grano saraceno di Nature’s con mela e cannella. Il gusto e l’aroma della cottura sono conferiti alla bevanda dalle note di biscotto, che possiede il grano saraceno tataro.

Grazie al tè di grano saraceno nella composizione del biscotto chai latte aiuta a proteggere il corpo dai raffreddori stagionali.

Grano saraceno tataro, mele e cannella riempiono la bevanda di vitamine e minerali necessari per mantenere l’immunità. In una porzione: un’intera gamma di sostanze utili, tra cui vitamine del gruppo B, vitamina C, fibre, ferro, magnesio.

Nuovo Nappa Chef

Il nuovo chef di Nappa ha 27 anni, otto dei quali trascorsi ai fornelli. Andrey Kremenets ha iniziato la sua carriera in Aist sotto la guida di Mirko Dzago, è stato sous-chef di David Emmerle al Noor Bar ed è diventato membro di uno dei team più forti nel mercato della ristorazione: Chef’s Table. Ora, come Chef Nappa, porta la sua interpretazione della famosa cucina mediterranea, infondendola con ingredienti locali di stagione ed evidenziando gli abbinamenti più interessanti.

I suoi spaghetti alla buratta hanno salsa di spinaci e noci. Al Camembert cotto in pasta fillo croccante – mostarda di zucca. Al petto d’anatra – un tocco asiatico d’attualità di salsa piccante e shiitake. Anche il raviol è aperto e spavaldamente grande per nascondere sotto la calotta di parmigiano il ripieno delicatamente dolce di ricotta e gamberi. Lo sguardo dell’autore bilancia con sicurezza i classici: zuppa mediterranea con frutti di mare e zucchine, tagliolini al granchio in bisque densa e ricca e speciale bucco con salsa al pepe nero. E anche un piccolo accento è sufficiente per dare uno sguardo nuovo a cose ben note: la crema di anacardi aggiunge note cremose e di nocciola al patè di foie gras, il caviale di melanzane al vitello di Kazan, cucinato con la tecnica dell’annerimento, dimostra la profondità del gusto e il caffè lo zabaione al cioccolato bruciato e con un biscotto arioso, con tutta la sua semplicità esteriore, rivela la complessità e la complessità di un vero dessert da chef.

Con un nuovo chef, Nappa serve il brunch dalle 12 alle 17: benedict, cheesecake, frittata di salmone e avocado, stracciatella e strapazzata al tartufo. Ma anche qui Andrey Kremenets ravviva il menu classico con nuove idee. Cucina Hercules nel latte cotto con papaia candita, prepara toast alla francese con mousse di activia e frutti di bosco e “dipinge” di verde una frittata proteica con purea di spinaci e guacamole. Non solo colazione, ma anche pranzo se ti alzi troppo tardi.

Indirizzo: Maroseyka, 15,

Telefono: +7(495)230-50-05

Collezione autunnale di cocktail al bar Strelka

Zafferano, datteri, fichi, albicocca, anice e altre note autunnali.

Questo autunno, la capo barista di Strelka, Alexandra Churilova, si è rivolta a est in senso lato per trovare l’ispirazione, ricordando spezie, frutta e tutti i tipi di sapori che si possono trovare nei mercati locali, lungo il percorso della Grande Via della Seta, che in i tempi antichi e il Medioevo collegavano l’Asia orientale con il Mediterraneo, o oltre. Nelle nuove bevande, Alexandra si sforza di trasmettere sia gli incredibili aromi di spezie e frutta secca, sia l’atmosfera e i colori orientali con il suo rumore, energia e colori vivaci.

Nel menu dei cocktail aggiornato di Strelka, il viaggio inizia con l’India, nell’omonimo bicchiere Dal Brasile all’India, dove vengono serviti uva fresca, sciroppo di masala, cachaca, limone e proteine. Lo zafferano è l’eroe del prossimo drink, Saffron Roses, che ti riscalderà al freddo con una tavolozza di sapori speziati e un solare colore arancione.

Tra le novità c’è anche Cardamom Sour, oltre a un twist “albicocca” su Dry Martini – Apricot Dry Martini e Bronze Age. Prezzo dei cocktail – 700

Parallelamente al lancio dei cocktail autunnali, il bar Strelka ha lanciato anche speciali vini. Come un anno fa, per tutta la stagione fredda, gli amici e il team del bar condivideranno le selezioni dei loro vini preferiti, rivolgendosi una volta al mese alle scorte del sommelier di Strelka Alexei Kashin.

Indirizzo: Bersenevskaya emb., 14/5

Telefono: +7(495)771-74-16

Nuova collezione di cocktail profumati al ristorante Lou Lou

Bistrot francese à la chic Lou Lou non si è fatta da parte dall’autunno parigino alla moda e ha anche rilasciato una nuova collezione insieme al progetto Molecule.

La linea comprende sapori e aromi che trasmettono tutto ciò che amiamo in autunno e ciò che sogniamo nelle grigie giornate di pioggia.

Ad esempio, il cocktail Mango Melody è ispirato alla fragranza cult Vilhelm Parfumerie – Mango Skin, e Tamarindo journey è ispirato a Memo Paris – Tamarindo. I cocktail Perfect Oud e Gentle Jane possono essere considerati una sorta di inno autunnale, così come le fragranze di The House of Oud e Ormonde Jayne, sulla base delle quali vengono creati.

Puoi provare tutti i cocktail Lou Lou aggiornati ora!

Indirizzo: Malaya Bronnaya, 10

Telefono: +7(499)503-73-94