Il ghee (o semplicemente ghee) è un ghee color oro che è stato utilizzato per la prima volta in India. Ha due caratteristiche principali: a differenza del normale ghee, il ghee non contiene lattosio (molte persone sono allergiche ad esso) e ha anche una lunga durata. A proposito, la conferma del secondo punto affonda le sue radici nei tempi antichi, quando in Oriente questo prodotto veniva tramandato di generazione in generazione come dono.

Negli ultimi anni, il ghee è stato ricordato in connessione con la moda per uno stile di vita sano e l’Ayurveda. Abbiamo imparato da esperti – un nutrizionista e un medico ayurvedico – se il burro chiarificato è davvero migliore del normale burro chiarificato, come usarlo correttamente e se ci sono controindicazioni.

Olga Dekker

nutrizionista, nutrizionista

– Il ghee è lo stesso ghee, ma il modo in cui viene prodotto è leggermente diverso: il ghee viene riscaldato un po’ più a lungo. Tuttavia, la quantità di grasso che contiene è la stessa del ghee ordinario: il 30% è grasso e di questo il 15% è grasso saturo. È importante notare che c’è un po’ meno grasso nel burro rispetto al burro chiarificato e al burro chiarificato, quindi è meno calorico e, quindi, migliore per perdere peso. Tuttavia, è ancora meglio cucinare con burro chiarificato o burro chiarificato, perché nel processo questi oli producono meno agenti cancerogeni, quindi è più benefico per il corpo.

Perché i blogger di stili di vita salutari consigliano il burro chiarificato

Blogger credo consiglia olio ghee perché della moda per l’Ayurveda e dell’interesse generale per questo prodotto in Occidente. Inoltre, tutti i tipi di definizioni di burro chiarificato su Internet suonano molto poetici: “oro liquido”, una cura miracolosa dall’India … Un altro vantaggio a suo favore è l’assenza di lattosio, che ora è molto popolare tra i prodotti. Ma, lEvidenziazione I, come consumatore, vederee e una variazione sull’assunzione di grassi saturi, posso dire che non è necessario utilizzare solo olio ghee o ghee and butter a cui siamo abituati. Necessario per il corpoLa tariffa può essere ottenuta anche da strutto, carne rossa, noci, avocado e altri alimenti. E quando si tratta di cucinare, consiglio ai miei clienti (se non sono allergici al lattosio) di usare il burro chiarificato normale, non il burro chiarificato. In primo luogo, perché è più economico e, in secondo luogo, non c’è assolutamente alcuna differenza con il burro chiarificato in termini di proprietà.

Come usare correttamente ghee o ghee

Utilizzo di olio ghee può essere aggiunto a cibi caldi, può friggere i piatti su di essi, preriscaldandoli in padella. Alcune persone mangiano burro chiarificato senza tutto, come prodotto separato. Questo è consentito, ma facoltativo. In linea di principio, questi oli non perdono le loro proprietà nei piatti. <

Controindicazioni per ghee o ghee

Controindicazioni all’uso di grassi saturi possono avere persone con colesterolo alto o a causa alle caratteristiche individuali del corpo. Il ghee o il ghee non dovrebbero essere abusati nemmeno da persone che, per motivi medici, hanno bisogno di perdere peso. In questo caso, è meglio usare il burro. Per confronto: per 100 grammi di crema oli contiene circa l’80% di grassi e la stessa quantità di olio ghee – 99% di grassi. La differenza, ovviamente, non è molto significativa, ma c’è ancora.

È diverso se preferisci il ghee al ghee a causa dell’Ayurveda o della cultura indiana.

Ghee nell’Ayurveda

Mohammedali Palasseri

Chief Physician of Ayurveda and Yoga Center “Kerala”, Candidato in Scienze Mediche, Dottore in Ayurveda

– Il ghee è ampiamente utilizzato nel sistema della medicina tradizionale indiana. Ha proprietà terapeutiche, migliora la digestione e la microflora intestinale, allevia la pelle secca. In Ayurveda è necessario per le procedure di pulizia (in particolare, il corso di Panchakarma): migliora le proprietà delle medicine ayurvediche, quindi viene utilizzato come base per le medicine liposolubili. Grazie al burro chiarificato, le sostanze utili riescono a penetrare nelle cellule del corpo e guarire una persona a livello cellulare.

Nella vita normale, è meglio usare il burro chiarificato con il cibo: puoi aggiungere 1-2 cucchiaini di burro chiarificato al giorno a cereali, riso, focaccia, verdure e puoi anche friggere qualsiasi piatto. Inoltre, questo prodotto è usato come medicinale: quando unisci il burro chiarificato con un po ‘di miele e latte caldo (non bollente!), Ottieni un’ottima ricetta per la tosse. Tuttavia, nelle forme acute di raffreddore (grave naso che cola, tosse umida, ecc.), È meglio escludere il burro chiarificato.

Uno dei piatti a base di ghee più comuni in India è il riso masala kichadi. Vedi sotto la sua ricetta dello chef del caffè Uttupura nel centro del Kerala.

Ricetta ghee ayurvedica: riso masala kichadi