Sui pericoli dello zucchero è stato scritto più di un trattato scientifico: il suo uso eccessivo provoca infiammazione nell’intestino, provoca disbatteriosi, distrugge il collagene, accelerando il processo di invecchiamento della pelle. I mangiatori sani stanno sostituendo i cristalli killer con alternative più sane. Ma sono sicuri? Scopriamolo. Una guida ai dolcificanti della nutrizionista Oksana Matiyuk.

Aspartame

L’aspartame è stato inventato più di 50 anni fa. Questa sostanza è 200 volte più dolce dello zucchero, ha un valore energetico di 4 kcal ed è disponibile con vari marchi, principalmente sotto forma di pastiglie. Sembrerebbe, mangiare – non voglio. Se non fosse per alcuni audaci “ma”. Il primo è la decomposizione sotto l’azione dell’alta temperatura. Se aggiungi un dolcificante al tè, rilascerà metanolo, un alcol velenoso. Questo dolcificante è estremamente dannoso per il sistema nervoso: provoca emicrania, mal di testa e insonnia. Negli alimenti, cercalo sotto il “nome in codice” E951. Nonostante il danno dell’aspartame, non è vietato nei paesi dello spazio post-sovietico in Europa e negli Stati Uniti. Ma la quantità di consumo consentito non è superiore a 40 mg per 1 kg di peso.

Csli

Queste piccole pillole dolci sono in ogni negozio (1 pillola = 1 cucchiaio di zucchero). Sono fatti di ciclamino e saccarina, sostanze sintetizzate artificialmente con una differenza di 10 anni. Questo dolcificante è prescritto per i diabetici: non viene assorbito dall’organismo e viene escreto attraverso i reni senza provocare un aumento della glicemia. Non ha un indice glicemico. È un errore pensare che Susli aiuti a perdere peso. Per una persona assolutamente sana, questo dolcificante può avere l’esatto effetto opposto. Non puoi usarlo in modo incontrollabile.

Sciroppi di agave e topinambur

Voglio sottolineare una caratteristica importante. Quando si parla di dolcificanti, non si può mettere un segno uguale tra sicuro e utile. Tutti questi alimenti non contengono abbastanza vitamine e minerali. Ricorda questo! Per quanto riguarda gli sciroppi, hanno un indice glicemico piuttosto basso (sciroppo d’agave – 15-30, topinambur -15), ma questi dolcificanti sono al 90% di fruttosio – vedi paragrafo precedente.

Sorbitolo

Il sorbitolo è un alcol dolce ottenuto da frutti di sorbo, frutti e bacche. È quello che viene utilizzato su scala industriale per la produzione di acido ascorbico. I cristalli di sorbitolo sono bianchi, altamente solubili in acqua. Il valore energetico è 1,5 volte superiore al valore energetico dello zucchero. Come nel caso del fruttosio, può essere utilizzato in modo limitato: 30-40 g al giorno. Se ne usi di più, rischi di ottenere un disturbo dal tratto gastrointestinale. Il sorbitolo è etichettato sulle confezioni come additivo alimentare E420. Non è consigliabile mangiarlo tutti i giorni.

Fruttosio

Il valore energetico del fruttosio è di 32 kcal per 1 cucchiaino. È 1,5 volte più dolce dello zucchero e non provoca picchi di insulina. Ma, a differenza dello zucchero raffinato, viene trasformato in biscotti non in glicogeno, una fonte di energia, ma in grasso. Un consumo eccessivo di fruttosio può anche causare disturbi alimentari, sbalzi ormonali e un costante senso di fame. Una dose di 30 g al giorno è considerata sicura.

Stevia

Questo dolcificante è presente in quasi tutte le ricette pp. Si ottiene dalle foglie di una pianta perenne della famiglia Astrov, che comprende 260 specie di erbe e arbusti. La stevia ha un indice glicemico pari a zero ma è 25 volte più dolce dello zucchero. La dose sicura di questo sostituto dello zucchero è di 2 mg per 1 kg di peso corporeo.

Xilitolo

Lo xilitolo è un dolcificante naturale derivato dalla betulla e dal mais. Viene utilizzato attivamente nell’alimentazione diabetica ed è consigliato anche a chi ha problemi con denti e gengive. Nei prodotti alimentari, è etichettato come E967. Lo xilitolo ha il 40% in meno di calorie rispetto allo zucchero bianco e ha un indice glicemico molto basso. Si trova in bacche, frutti, legni duri. La dose giornaliera raccomandata è fino a 15 g al giorno.