Più facile senza carne che senza sale

Nel XVII secolo a Mosca furono aumentate le tasse di base. La popolazione, sebbene insoddisfatta, accettò comunque i cambiamenti. Ma quando anche le autorità decisero di aumentare il prezzo del sale, si verificò una rivolta popolare: la rivolta del sale. La coscienza delle persone non poteva ammettere che il sale fosse inaccessibile: era più facile rimanere senza carne che senza.

Il sale era chiamato “oro bianco” e i proprietari delle miniere di sale guadagnavano favolosi soldi.

E ora la prima cosa di cui la maggior parte di noi fa ancora scorta in caso di cataclisma è il sale. E tutto questo non solo perché alla gente non piacciono i cibi freschi, ma perché il corpo non può esistere senza sale.

Cosa succede al sale nel corpo?

Il sale fa parte delle ossa, dei tessuti nervosi e muscolari. È presente in quasi tutti i fluidi del nostro corpo: nel sangue, nella linfa, nella saliva, nella bile; se assaggi le lacrime, sono anche salate. È il sale da cucina – cloruro di sodio – che forma il movimento della linfa. E questo è un prerequisito per il metabolismo. La linfa si muove attraverso il corpo e restituisce proteine, tossine, acqua in eccesso dai tessuti al sangue, proteggendoci così dall’accumulo di cellule virali, liquidi in eccesso, ecc.

Inoltre, il sale svolge un’altra importante funzione: il sodio aiuta a condurre gli impulsi elettrici attraverso le cellule nervose, e il funzionamento del sistema nervoso dipende direttamente da questo.

Nonostante il sale sia contenuto nel nostro organismo, deve entrarvi in piccole quantità anche dall’esterno. Questo è necessario per mantenere l’equilibrio salino dell’acqua: se è disturbato, ci aspetta edema permanente o, al contrario, disidratazione e molti altri sintomi spiacevoli.

Perché i medici sono contro il sale?

Il sale è davvero necessario per il corpo. Tuttavia, l’Organizzazione Mondiale della Sanità vieta severamente il consumo di più di 2 g di sale al giorno – 1/3 di cucchiaino.

Inoltre, ridurre l’assunzione di sale è una delle nove strategie globali dei medici di tutto il mondo. Secondo le loro previsioni, questa misura dovrebbe ridurre significativamente l’incidenza nel mondo. L’efficacia della riduzione del sale nella dieta è stata dimostrata anche nella pratica. Ad esempio, in Finlandia, grazie alla riduzione del sale e dei grassi animali saturi nella dieta dei cittadini, è stato possibile ridurre dell’80% la mortalità per malattie cardiache e vascolari. Negli ultimi trent’anni del ‘900 il Paese si è classificato al primo posto al mondo in termini di mortalità per questo motivo: in ogni famiglia c’era almeno una persona che soffriva di problemi al sistema circolatorio.

Non esagerare!

Il sale diventa nemico della nostra salute quando ne consumiamo in eccesso. Trattiene l’acqua nel flusso sanguigno e fa lavorare i vasi alla massima intensità. A causa della costante attività, semplicemente si smarriscono: smettono di espandersi al momento giusto. Di conseguenza, gli organi iniziano a sperimentare la carenza di ossigeno, che può provocare un infarto o un ictus.

Otteniamo un eccesso di sale non tanto dal fatto che saliamo troppo il cibo, ma dai prodotti alimentari a cui i produttori lo aggiungono. Il sale non solo conferisce un sapore speciale al cibo, ma è anche un ottimo conservante.

In quali cibi cercare il sale nascosto?

Circa il 70% di tutto il sale che consumiamo è nascosto nei prodotti “negozio”.

La presenza di sale può essere indicata semplicemente come “sale”, come “cloruro di sodio”. Se la confezione dice E 621, E 331, E 339, E 401, E 485, E 524, E 211, E 500, E 301, significa anche che il sale è incluso nella composizione.

Gli alimenti con sale nascosto possono avere un sapore acido, dolce e persino insipido. Pertanto, stai attento. Dose giornaliera – 2000 mg.

Anche se non saliamo affatto il nostro cibo, otterremo comunque un’overdose di sale dai cibi che acquistiamo. 100 g di salsiccia, che è sulla tavola del russo medio, contengono dalla metà all’intero apporto giornaliero di sale. La stessa situazione con i semilavorati. Un’altra fonte di sale in eccesso è il formaggio. 100 g possono essere il 40-70% del valore giornaliero.

All’inizio di quest’anno, il nostro Ministero della Salute ha preparato una proposta per un’etichettatura completa del sale. Si propone di indicare sulla confezione la quantità di sale in mg o g, nonché la quantità di sale nascosto. Oggi, nella migliore delle ipotesi, i produttori scrivono semplicemente “sale”. Si può solo indovinare quanto c’è nel prodotto.

Il controllo del sale è una tendenza globale nell’alimentazione sana. Ad esempio, in Europa indicano non solo la quantità di sale, ma anche la percentuale del fabbisogno giornaliero. Pertanto, i consumatori scelgono i prodotti in modo più consapevole. In Russia oggi questa è solo un’iniziativa, anche se non è ancora stata attuata, dobbiamo leggere noi stessi la confezione.

Riassumendo

Perché il sale sia buono, hai bisogno di: