Ogni agosto-settembre, i russi si ingozzano di angurie e le salano per l’inverno. Fa già parte del rito estivo, sognato per tutto l’inverno, mangiare almeno un’anguria dolce e zuccherata ad agosto. Preferibilmente con un cucchiaio. Ma, concedendoti la sua polpa matura e succosa, ricordati delle angurie nitrate.

Perché i nitrati sono così terribili e come determinare in modo affidabile l’anguria nitrata? Lo sappiamo e lo diremo.

Perché i nitrati sono pericolosi per l’uomo

Per cominciare: perché tutti hanno tanta paura dei nitrati? In effetti, questa è una tipica storia dell’orrore di agosto che inizia a vagare per i media ogni stagione. Apri un sito di notizie in estate – beh, di sicuro scrivono di nuovo su angurie e meloni nitrati. Il contenuto delle notizie sarà più o meno lo stesso: i nitrati sono velenosi e mortali. Evitali! E i venditori nei mercati ti convinceranno che non ci sono affatto nitrati nei loro meloni e angurie (spoiler: ci sono).

I nitrati sono sali dell’acido nitrico e si trovano in ogni frutta, verdura ed erba fresca. Sono necessari alla pianta per produrre clorofilla e maturare. Una certa quantità di nitrati è presente anche nell’acqua potabile. Secondo gli standard SanPin, sono consentiti circa 45 mg per litro.

Quindi, non importa quanto ci sforziamo, ci saranno sempre dei nitrati nel nostro corpo. Vengono forniti principalmente con alimenti vegetali (fino all’80%) e acqua. Un po’ viene fornito con carne e salsicce (fino al 5%) – ai produttori piace aggiungere composti di salnitro per rendere la loro salsiccia più rossa e più attraente. Le sostanze vengono assorbite dall’intestino tenue nel sangue, decomposte in altri composti e quindi espulse insieme all’urina (o al latte materno).

I nitrati diventano un problema nel momento in cui superano la concentrazione massima consentita nel corpo. Cos’è? Questa è la quantità di una sostanza che il nostro corpo può tranquillamente tollerare senza alcuna conseguenza. Una dose superiore a 3,7 mg per chilogrammo di peso corporeo al giorno è considerata dannosa. In questo caso, i nitrati iniziano ad accumularsi, trasformandosi nello stomaco in nitrosammine. Gli scienziati li hanno collegati al cancro del colon, ma il modo in cui sono coinvolti in questo processo non è ancora del tutto chiaro.

Una dose pericolosa di nitrati per un adulto è considerata una dose di 600 mg. al giorno. Nei bambini, l’avvelenamento avviene più velocemente, poiché la norma massima consentita per loro è di 2,1 mg / kg. Per i bambini è sufficiente 1 mg/kg.

Tuttavia, il problema non sono i nitrati stessi, ma i loro derivati: nitriti e intermedi metabolici (composti nitrosi). È noto che i batteri orali sono responsabili della conversione dei nitrati in nitriti.

I nitriti hanno la capacità di legare la proteina emoglobina (globuli rossi), formando metaemoglobina. Pertanto, il sangue per qualche tempo perde la capacità di trasportare ossigeno alle cellule. In medicina, questa condizione è chiamata metaemoglobinemia.

Sintomi di avvelenamento da nitrati

L’avvelenamento acuto da nitrati inizia, di norma, 5-6 ore dopo aver mangiato il frutto. Anche se in realtà il tempo del suo aspetto è individuale. I primi sintomi sono:

1. forte vomito e nausea;
2. diarrea.

Se i nitrati in eccesso non hanno avuto il tempo di lasciare il corpo, vengono aggiunti a:

1. estremità fredde, colore bluastro delle unghie e delle labbra;
2. polso debole;
3. abbassare la pressione sanguigna;
4. mancanza di respiro, mancanza di respiro.

Se alla vittima non viene fornita assistenza tempestiva, apparire:

1. forte mal di testa e tinnito;
2. grave debolezza;
3. spasmi dei muscoli facciali;
4. compromissione della coordinazione dei movimenti.

Nei casi più gravi tutto è possibile, fino al coma. Tuttavia, molto spesso, l’avvelenamento da nitrati ricorda la solita intossicazione alimentare nei sintomi: vomito, diarrea, debolezza.

Perché tutti hanno paura delle angurie nitrate?

Quindi, i nitrati sono presenti in tutta la frutta e la verdura che arrivano sulla nostra tavola. Perché tutti hanno così paura delle angurie e dei meloni nitrati? Da dove viene un tale pregiudizio nei confronti dei meloni?

In primo luogo, le angurie sono sempre un prodotto stagionale. Affinché il feto sia saturo di umidità e cresca nelle giuste condizioni, occorrono dai 45 agli 80 giorni. Dipende dal clima, dal tempo e dalla varietà. Ma i produttori senza scrupoli si sforzano di crescere più velocemente e di più, quindi riempiono il raccolto di fertilizzanti azotati o addirittura si screpolano con coloranti per rendere la carne più luminosa. Quindi assicurati: le prime angurie in giugno-luglio sono tutte completamente nitrate.

Il tasso consentito di nitrati nell’anguria secondo SanPin è di 60 mcg/kg. Per i meloni – 90 mcg / kg.

In secondo luogo, i cocomeri, a differenza dei pomodori, vengono consumati immediatamente e in grandi quantità. Se lo si desidera, un adulto può mangiare mezza anguria grande in una volta sola. È vero, è improbabile che l’avvelenamento lo minacci, tranne forse un grave disturbo intestinale. Ma un bambino di tale concentrazione può essere sufficiente. Quindi dai l’anguria ai bambini con cautela e offri la polpa dolce, poiché la maggior parte del nitrato si accumula sotto la superficie del frutto.

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Come identificare l’anguria nitrata a casa

Per misurare la quantità di nitrati in frutta e verdura, vengono solitamente utilizzati speciali misuratori di nitrati. Tuttavia, se uno non è a portata di mano, puoi determinare l’anguria nitrata a casa semplicemente dall’aspetto.

Il primo vero segno è, ovviamente, il gusto. Poiché l’anguria con i nitrati non matura davvero, sarà, per usare un eufemismo, insapore. Ma i produttori disonesti a volte lo pompano con glucosio e destrosio per imitare la dolcezza.

Buccia gialla

Taglia l’anguria e dai un’occhiata da vicino alla polpa. In un frutto normale, sotto una buccia verde, il bordo sarà bianco. Vedi quello giallo? Hai comprato un cocomero nitrato. Giallo, non bianco, saranno anche strisce bianche che vanno dal centro ai bordi del frutto. Molto probabilmente è cresciuto non più di tre settimane.

Pori e buchi nella pelle

Molti fanno buchi in frutta e verdura per tracce di parassiti, ma nel caso dell’anguria, molto probabilmente questo è un segno di un ago per iniezione. Stai lontano dai cocomeri con i buchi. Anche se ha un bell’aspetto dall’esterno e dall’interno, molto probabilmente è già avvelenato, se non dai nitrati, quindi dai batteri.

I vuoti nella polpa

Se c’è uno spazio vuoto al centro dell’anguria, allora è troppo maturo. Molto probabilmente, il produttore ha forzato la maturazione e l’ha esagerata con i fertilizzanti, l’ha annaffiata troppo forte o forse l’ha persino imbottita di ormoni della crescita. Il sapore di un tale frutto sarà persino amaro, non dolce.

Superficie lucida della polpa

Un’anguria nitrata al taglio appare sempre lucida e liscia, una di qualità conterrà chicchi succosi.

Test dell’acqua

Il modo più semplice per determinare l’anguria nitrata a casa è mettere o macinare un pezzo di polpa in acqua. Da una normale anguria l’acqua diventerà semplicemente torbida, da una nitrata diventerà rosata. Puoi buttarlo via subito.

In generale, in agosto-settembre, la probabilità di imbattersi in un cocomero nitrato non è così grande. Ma vale comunque la pena stare attenti.