In cortile – Gennaio: il periodo più magico dell’anno, che con il suo clima di festa non ci fa scoraggiare per la mancanza di luce. Mi sembra che le persone sagge non abbiano avuto invano l’idea di celebrare il Natale e il capodanno nel mezzo di questa corona della testa. Novembre è già finito, e dicembre e gennaio sono in eccezionale preparazione per le vacanze, e non abbiamo tempo per prestare attenzione alla giornata corta e all’assenza del sole. Sì, e le decorazioni natalizie sono fantastiche per decorare l’immagine del mondo.
In Danimarca, dove vivo, c’è un’intera galassia di tradizioni invernali:
dalla decorazione della tua casa alla preparazione di speciali biscotti invernali che riscaldano con le loro spezie. Tradizionalmente si usano le “spezie calde”: vaniglia, cannella, zenzero, chiodi di garofano… Ogni famiglia ha le sue ricette preferite. Tutti cuociono! E le donne anziane, che si sono riunite per una domenica Sabantuychik, e persino papà con bambini, stringendo in modo importante il loro grembiule.
La mia ex suocera (una danese) invariabilmente riuniva le sue amiche a casa sua la vigilia di Natale, e per tutto il giorno impastavano montagne di pasta speciale pasta per biscotti, quindi tagliare con cura tutte queste salsicce con cardamomo e chiodi di garofano, ritagliare figure con appositi stampini a forma di stelle e alberi di Natale, bere vin brulè caldo e sfornare una nuova infornata di biscotti. Poi i biscotti sfornati sono stati divisi equamente tra tutti e ognuno è tornato a casa con una pila di bellissime scatole di latta a motivi natalizi piene di fragranti biscotti invernali.
Si trattava di forniture di emergenza per l’inverno – venivano distribuite quasi individualmente agli ospiti, perché la quantità era sempre rigorosamente limitata – fatte a mano!
Quando avevo più tempo, passavo anche più di una sera d’inverno a cucinare, ma ora, lo confesso, ne ho abbastanza solo per un paio di scatole di biscotti, e lo faccio di più per i bambini. E siccome non sono solo una mamma, ma una mamma che si è rivolta al cibo sano, negli ultimi anni ho cercato di trovare ricette sane per i biscotti invernali. E ho capito! Sono sicuro di non essere solo, quindi in questo post ho deciso di condividere con voi ricette per salutari biscotti invernali – senza glutine, senza latticini e senza zuccheri industriali.
Prima di arrivare alle ricette, voglio ricordarti che sebbene questi biscotti non contengano zucchero normale, sono comunque DOLCI grazie agli sciroppi e alla frutta secca. Sì, è tutto naturale, ma comunque non è molto utile. Pertanto, si dovrebbe trattare questo fegato (quasi) allo stesso modo del solito: non scoppiare a manciate senza un rimorso di coscienza.
Quindi…
Ricetta n. 1: Amaretto
ATTENZIONE: L’impasto per biscotti deve essere conservato in frigorifero per almeno 1 ora!
Ingredienti (per circa 40 pezzi):
- 125 g di olio di cocco spremuto a freddo
- 125 ml di sciroppo d’agave o d’acero
- 1 uovo grande
- 2 cucchiaini lievito in polvere
- 75 g di farina di mandorle (o mandorle normali macinate in farina in un frullatore/mini cutter)< /li >
- 125 g di farina di riso
- semi di 1 stecca di vaniglia
- latte di riso per ungere (o altro latte vegetale)
- 50 g di mandorle tritate (per la decorazione)
Preparazione dei cookie:
Sbattere lo sciroppo e l’olio di cocco con il mixer fino a che liscio. Rompi 1 uovo, aggiungi il lievito e sbatti fino a renderlo spumoso. Aggiungere entrambi i tipi di farina e mescolare con un cucchiaio (non devono esserci grumi). Dovreste ottenere una palla di pasta abbastanza spessa. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo in frigorifero per almeno un’ora.
L’impasto può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni: molto conveniente se sei invitato a una tale Sabantuy domenicale per cuocere i biscotti di Natale, perché avrai tutto pronto in anticipo!
Trascorsa un’ora, togliete l’impasto dal frigo e dividetelo in 4 parti uguali. Preriscaldare il forno a 170 gradi Celsius. Arrotolare l’impasto in 4 salsicce lunghe circa 30 cm (la lunghezza di una teglia standard). Foderare 2 teglie con carta da forno e adagiarvi sopra 2 salsicce ben distanziate (i biscotti cresceranno in larghezza), schiacciandole con il palmo della mano. Cuocere 1 VASSOIO ALLA VOLTA per circa 12 minuti – rimuovere finché non inizia a dorare.
Tagliare i biscotti appena sfornati subito con un coltello prima che si induriscano e metterli su una gratella a raffreddare.
Ricetta n. 2: Biscotti di farina d’avena e grano saraceno alla cannella
Puoi tranquillamente portare con te questi biscotti come snack in palestra, molto meglio degli snack proteici che vendono lì. È adatto anche a chi vuole separarsi dallo zucchero, ma non è ancora pronto a vivere completamente senza dolci. Ha molte fibre, quindi non è dannoso come il classico biscotto fatto con farina, zucchero e burro.
Ingredienti (per circa 12 pezzi grandi):
- 2 banane
- 10 date snocciolate
- 2 uova
- 2 cucchiai. pasta di tahin
- 50 g di mandorle tritate grossolanamente
- 250 ml di farina d’avena senza glutine (misurata con misurino)
- 125 ml di grano saraceno
- 125 ml di sesamo e/o semi di girasole o zucca sgusciati
- sale sulla punta di un coltello
- 1 cucchiaino cannella
- 1 cucchiaino cardamomo macinato
Facoltativo: 25 g di cioccolato 85% per la decorazione.
Preparazione dei cookie:
Metti le banane, i datteri, le uova e la pasta di tahini in un frullatore o in un robot da cucina fino a che liscio. Mescolare le mandorle, la farina d’avena, il grano saraceno, le spezie e i semi/semi di sesamo in una ciotola separata e aggiungere il composto di uova. Mescola di nuovo.
Riscalda il forno a 175 gradi Celsius (se hai la funzione di ventilazione, in caso contrario, aumenta la temperatura a 185 gradi). Versare l’impasto in uno stampo da 20×20 cm foderato con carta da forno. Cuocere per circa 25 minuti nella parte centrale del forno.
Dopo aver cotto i biscotti, lasciarli raffreddare completamente prima di utilizzare un coltello per tagliarli in pezzi della dimensione desiderata.
Se decidi di decorare i biscotti con il cioccolato: sciogli il cioccolato a bagnomaria e versa un sottile filo di cioccolato sopra i biscotti.
Ricetta n. 3: biscotti al limone e nocciole
Ingredienti (circa 36 pezzi):
- Nocciole – 100g
- Semi di girasole puliti – 50 grammi
- Farina d’avena senza glutine – 75g
- sale sulla punta di un coltello
- Scorza di 1 limone (solo se hai limoni biologici)
- scorza di 1 arancia (circa 1 cucchiaio)
- qualsiasi sciroppo naturale (agave, acero, topinambur…) — 100 ml
Preparazione dei cookie:
Schiaccia le noci e i semi in un frullatore o in un robot da cucina fino a ottenere la farina. Versare in una ciotola. Macinare la farina d’avena nella farina e mescolare con la farina di noci. Mescola tutta la farina risultante con il resto degli ingredienti, aggiungendo gradualmente lo sciroppo.
Preriscalda il forno a 160 gradi Celsius (se hai la funzione di ventilazione, in caso contrario, aumenta la temperatura a 170 gradi). Rivestire 2 teglie con carta da forno e adagiare i biscotti uno alla volta con un cucchiaio bagnato, premendo leggermente per appiattirli. Cuocere per circa 12 minuti 1 TEGLIA ALLA VOLTA. Quando i biscotti sono cotti, raffreddali e mettili in barattoli o barattoli di vetro per conservarli.
Ricetta n. 4: Biscotti con gocce di cioccolato e…fagioli
Questo biscotto è proprio la scelta giusta per i genitori che non sannocome includere le verdure nella dieta del loro bambino. Consiste quasi interamente di verdure e, allo stesso tempo, nessuno nella vita lo indovinerà se non gli viene detto.
Ingredienti (circa 10 pezzi):
- 1 lattina di fagioli neri in scatola (250 g senza acqua) o fagioli neri bolliti
- 1 zucchina piccola (circa 100 g)
- 4 cucchiai. olio d’oliva
- 100 g di zucchero di cocco o 75 ml di sciroppo di agave/topinambur
- 2 cucchiai. olio di cocco
- 4 cucchiai. polvere di cacao naturale
- 1 cucchiaino cannella
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- 50 g cioccolato 85%
Preparazione dei cookie:
Tagliate le zucchine a pezzetti medi e frullatele in un frullatore con olio d’oliva e fagioli, da cui prima scolate l’acqua e asciugatele con carta da cucina. Aggiungere tutti gli altri ingredienti (tranne il cioccolato) alla massa di fagioli e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tritare grossolanamente il cioccolato con un coltello e incorporarlo all’impasto.
Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius. Foderate una teglia con carta da forno e prelevate l’impasto con un cucchiaio colmo, lasciando uno spazio in mezzo. Cuocere per circa 12-15 minuti. Quando i biscotti sono cotti, raffreddali e solo successivamente confezionali in una latta o in un barattolo di vetro.
Ricetta n. 5: Biscotti di avena, grano saraceno e nocciole
ATTENZIONE: L’impasto dei biscotti deve essere in frigorifero per 1 ora!
Ingredienti (circa 24 pezzi):
- Farina d’avena Hercules senza glutine (cereali grossi) – 125 g
- Farina di grano saraceno – 125g
- noci – 30 grammi
- Olio di cocco spremuto a freddo – 126 g
- 100 ml di sciroppo d’agave o d’acero
- cioccolato 85% – 60g
- sale sulla punta di un coltello
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Preparazione dei cookie:
Spezza 50 g di farina d’avena in un frullatore fino a ottenere una farina (NON TUTTA LA farina d’avena!). Mescolare la farina risultante con la restante farina d’avena e aggiungere la farina di grano saraceno. Tritare grossolanamente le noci con un coltello e mescolarle al composto di farina, aggiungendo sale e bicarbonato. Mescolata. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso, raffreddare leggermente e aggiungere lo sciroppo, mescolare. Aggiungere il composto di burro all’impasto e mescolare bene. Tritare grossolanamente il cioccolato con un coltello e incorporarlo all’impasto. Raccogli l’impasto con le mani in una grande palla, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per 1 ora.
Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius (se hai la funzione di ventilazione, in caso contrario, aumenta la temperatura a 185 gradi). Tirate fuori dal frigo l’impasto e dividetelo in circa 24 palline. Foderate le teglie con carta da forno e adagiatevi sopra le palline, premendole con un cucchiaio o con il palmo per appiattirle. Cuocere per circa 12 minuti. Quando i biscotti sono cotti, raffreddali e solo successivamente confezionali in una latta o in un barattolo di vetro.
Grazie per questa ricetta a una delle mie insegnanti della scuola di nutrizione biopaticaLisbeth Tordendahl
Puoi preparare questi biscotti da solo o con una bella compagnia di amici o bambini. Allo stesso tempo, sorprenditi di quanto possano essere gustosi i biscotti fatti con ingredienti sani! In precedenza, non capivo la suocera danese, che proteggeva così la creazione delle sue mani dalle nostre bocche affamate. E ora … ora capisco – quanto lavoro e amore in ogni pezzo. E sì, certo, i biscotti – sono biscotti in Africa – dolci e poco salutari, ma ci deve essere piacere in questa vita! Soprattutto quando è piacere – con le vitamine.
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