Potresti aver già sentito parlare molto dei grassi trans e dei loro danni al corpo. I medici ne parlano sempre, ma pochi sanno perché sono dannosi e perché è meglio rifiutarli.

In un modo o nell’altro, la consapevolezza pubblica sui grassi trans sta crescendo, il loro consumo sta diminuendo e in molti paesi ci sono persino restrizioni legislative su di essi. Tuttavia, rappresentano ancora un grave problema di salute pubblica.

Cosa sono i grassi trans?

I grassi trans o acidi grassi trans (TFA, TFA) sono una forma di grasso insaturo a catena simmetrica.

Pochissimi grassi trans si trovano negli alimenti naturali. Il resto viene prodotto industrialmente.

I grassi trans naturali si trovano nella carne e nel latte di ruminanti come bovini, ovini e caprini. Si formano naturalmente durante la digestione dell’erba.

Quindi, se ami il latte e la carne rossa, i grassi trans non sono qualcosa di cui preoccuparsi. Esistono numerose revisioni cliniche che concludono che il loro consumo moderato non sembra essere malsano (
Fonte 1,
Fonte 2,
Fonte 3).

Il grasso trans naturale più conosciuto è l’acido linoleico coniugato (CLA), che si trova nei latticini. È riconosciuto da alcuni studi come utile ed è persino venduto come integratore alimentare.

Ma i grassi trans artificiali o industriali sono una questione completamente diversa. Sono ottenuti per idrogenazione parziale o completa (aggiunta di idrogeno) e sono molto pericolosi per la salute.

Lo scopo della procedura è rendere l’olio vegetale naturale più stabile e compatto. Questo olio non ha quasi odore quando viene cotto, è economico da produrre e dura più a lungo.

I grassi trans influenzano i vasi sanguigni

Si ritiene che i TFA danneggino l’endotelio vascolare e questo lungo la catena inizia a influire negativamente sulla salute dei vasi.

quattro settimane
l’osservazione di scienziati olandesi, in cui i grassi saturi sono stati sostituiti dai TFA, ha mostrato che il colesterolo “buono” (HDL) nel sangue dei soggetti è diminuito del 21% e le arterie hanno perso il 29% della loro elasticità. E questo è il primo segno di aterosclerosi.

In un diverso
In uno studio statunitense, anche i segni di disfunzione endoteliale sono aumentati dopo una dieta con grassi trans.

Danno dei grassi trans per il cuore

Quindi, il consumo costante di grassi trans industriali è associato a un aumento del rischio di aterosclerosi e lungo la catena delle malattie cardiovascolari.

Una serie di studi clinici negli Stati Uniti e in Europa ha mostrato una forte relazione tra tale dieta e le malattie cardiache. Le persone che preferiscono i grassi trans agli acidi grassi insaturi hanno maggiori probabilità di sperimentare livelli elevati di colesterolo LDL (“cattivo”) senza un aumento dei livelli di HDL (“buono”). Altri acidi grassi sono di solito
aumentare sia LDL che HDL.

Allo stesso modo, la sostituzione dei grassi insaturi con grassi trans aumenta notevolmente
colesterolo “totale” e influisce negativamente sulle lipoproteine, che è un importante fattore di rischio per le malattie cardiovascolari.

I grassi trans influenzano la sensibilità all’insulina e il diabete

La relazione tra i grassi trans e il rischio di diabete di tipo 2 non è ancora del tutto chiara.

grande
Uno studio della Harvard School of Public Health su oltre 80.000 donne ha rilevato che coloro che consumavano la maggior parte degli alimenti con grassi trans avevano un rischio di diabete del 40% più elevato.

Tuttavia, due studi simili sullo stesso argomento non hanno trovato una chiara correlazione (
Fonte 1,
Fonte 2).

Diversi altri studi randomizzati sui grassi trans e sui fattori di rischio per il diabete, come la resistenza all’insulina e i livelli di glucosio nel sangue, hanno prodotto risultati contrastanti.

Tuttavia, gli esperimenti sugli animali mostrano che elevate quantità di TFA nella dieta sono dannose per la funzione dell’insulina.

È interessante notare che nei sei anni
In uno studio sui primati presso la Wake Forest University (USA), una dieta ricca di grassi trans (8% delle calorie giornaliere) ha causato insulino-resistenza e obesità addominale negli animali da esperimento. Anche il livello di proteina-fruttosamina è aumentato: è considerato uno dei marcatori del diabete.

Grassi trans e infiammazione

Si pensa che l’infiammazione cronica sia la causa di molte malattie croniche come le malattie cardiache, la sindrome metabolica, il diabete e l’artrite.

Ci sono almeno due studi che dimostrano che i grassi trans aumentano i marcatori infiammatori se consumati a scapito di altri macronutrienti. Uno di questi riguardava pazienti con ipercolesterolemia già diagnosticata e
trovato un aumento del livello di citochine (cellule pro-infiammatorie) nel sangue. Il secondo ha esaminato il sangue di uomini generalmente sani e anche
trovato diversi fattori infiammatori nel plasma.

Tuttavia, un altro lavoro scientifico su un argomento simile, dov’era il burro
sostituito con margarina non ha mostrato differenze significative.

Qualche recensione
gli studi sono inconcludenti, ma indicano anche il ruolo di una dieta con grassi trans nello sviluppo di marcatori infiammatori, soprattutto se il paziente è già in sovrappeso.

I grassi trans provocano il cancro?

Ci sono pochissimi dati clinici su questo argomento. L’ampio “Nurse Health Study”, condotto dal 1997 al 2003 negli Stati Uniti,
collegato l’assunzione di grassi trans ad un aumentato rischio di cancro al seno nelle donne in postmenopausa.

Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche su questo argomento.

Quali alimenti contengono grassi trans

Tutto il cibo preparato è letteralmente ripieno di grassi trans. In alcuni paesi, ad esempio negli Stati Uniti, i produttori possono etichettare i loro prodotti “privi di grassi trans” (a condizione che siano inferiori a 0,5 grammi per porzione, sebbene un intero pacchetto sia di diverse dozzine di porzioni).

La cosa principale da ricordare è che i grassi trans si trovano nei cibi pronti e semilavorati, così come in tutti i tipi di snack e prodotti da forno. Maggiore è la data di scadenza, maggiore è la quantità di grassi trans nel prodotto.

Ecco un piccolo elenco di alimenti con grassi trans in cui potresti imbatterti:

1. Cracker e biscotti a lunga conservazione;
2. Caramelle, cioccolato e altri dolci;
3. Patate, chips di mais, popcorn, patatine fritte;
4. Alimenti surgelati (pizza, crocchette, polpette, gnocchi e gnocchi);
5. Creme spalmabili, margarina, salse (ketchup, maionese, condimenti pronti per insalata);
6. Gelati, frappè e bevande pronte a base di essi, cagliata di formaggio glassata.

Sommario

In un modo o nell’altro incontrerai grassi trans naturali nel latte intero e nelle carni, ma non rappresentano una minaccia per la salute. Tuttavia, i grassi idrogenati industriali sono estremamente pericolosi:

• Provocare aterosclerosi e malattie cardiache;
• Associato all’obesità e al sovrappeso;
• Può causare insulino-resistenza e diabete di tipo 2.

Sebbene il danno dei grassi trans in termini di cancro non sia stato ancora dimostrato, i problemi elencati sono già sufficienti per abbandonarli per sempre.