Trovare una confezione di sale iodato in qualsiasi cucina o dispensa non è un problema. Circa la metà di tutto il sale sul mercato è ora appositamente iodato. Tuttavia, ci sono ancora molte polemiche sui benefici del sale iodato e se sia davvero necessario nella lotta contro la carenza di iodio. In questo articolo cercheremo di capire la necessità di questo prodotto nella nostra cucina.

Circa 1,5 miliardi di persone in 118 paesi (la Russia non fa eccezione) sono a rischio di carenza di iodio, dove il suolo è povero di iodio. Da qui è nata l’idea logica di aggiungere artificialmente questo microelemento al solito cibo.

I vegani e i vegetariani sono a più alto rischio. L’Istituto di Medicina Preventiva e Clinica di Bratislava (Slovacchia) nel 2003 ha condotto uno studio sulla dieta di 81 adulti. Di conseguenza, è stato riscontrato che il 25% dei vegetariani e l’80% dei vegani rigorosi soffrono di carenza di iodio. Nel gruppo di persone che mangiano cibo animale, ce n’erano solo il 9%.

Perché il sale è iodato?

Gli esperimenti con l’aggiunta di iodio al sale nel 1917 furono i primi ad essere eseguiti dal medico americano David Marin, avendo ottenuto ottimi risultati nella prevenzione del gozzo nei pazienti.

Poco dopo, nel 1920, molti paesi del mondo iniziarono ad arricchire con esso la propria alimentazione. Perché il sale è iodato? Tutto è molto semplice: si usa costantemente ed è impossibile mangiarne troppo. Ad ogni modo, si è rivelata una mossa incredibilmente efficace. Ad esempio, fino alla metà degli anni ’20 negli Stati Uniti, il 70% dei bambini soffriva di gozzo. Oggi, il 90% della popolazione del paese mangia regolarmente cibi iodati e la percentuale di gozzo tra loro è scesa a 3.

Qual è la differenza tra sale iodato e sale normale?

Solo perché contiene iodio. Il comune sale da cucina è puro cloruro di sodio.

A piacere, il sale con l’aggiunta di iodio non è quasi diverso dal sale da tavola. In apparenza, di regola, più piccolo e più scorrevole. Alcuni sostengono che sia meno “salato” e si senta peggio nei prodotti, ma in realtà è solo un gusto individuale.

L’unica differenza tra sale iodato e sale normale sono le condizioni di conservazione. Il fatto è che in precedenza lo ioduro di potassio (KI) veniva utilizzato per l’arricchimento. Tuttavia, a causa del contatto con l’aria, un tale prodotto si è rapidamente ossidato e lo iodio è semplicemente evaporato.

Ora, per la iodizzazione del sale da cucina, viene utilizzato un composto più stabile: lo iodato di potassio (KIO3). Perde iodio molto più lentamente, quindi non ha data di scadenza e si conserva meglio.

Il sale iodato si degrada durante la cottura?

A causa della volatilità dello ioduro di potassio, sono nati molti miti sull’inutilità del sale iodato. Tale sale, infatti, ha una durata di conservazione, è meglio conservarlo chiuso in un luogo buio e asciutto a temperatura ambiente. In questo caso, lo iodio evapora molto più lentamente.

Il secondo mito popolare è che lo iodio evapora completamente durante la cottura, quindi il sale iodato è sostanzialmente inutile. L’unico posto in cui può funzionare è nelle insalate.

In realtà, sia lo ioduro che lo iodato di potassio iniziano ad evaporare a temperature molto elevate. Il primo inizia a bollire a 1330 C°, il secondo a 550 C°. È improbabile che la tua padella sia così calda. Nel processo di cottura, ovviamente, una certa quantità di sale entrerà in una reazione di ossidazione, ma questa è al massimo solo dell’1–2%.

Ma il sale marino grosso, che viene venduto sugli scaffali, non può davvero essere una fonte di iodio: semplicemente evapora da esso una volta essiccato.

Il sale iodato è sicuro da consumare

Gli studi dimostrano che l’assunzione di iodio al di sopra del valore giornaliero raccomandato è generalmente ben tollerata.

Il limite superiore di iodio normale per un adulto è di 1.100 microgrammi, che equivale a 6 cucchiaini (24 grammi) di sale iodato.

Tuttavia, il consumo eccessivo di qualsiasi sale non è raccomandato. L’OMS suggerisce di limitarlo a meno di 5 grammi al giorno.

Un’elevata assunzione di iodio può effettivamente danneggiare la ghiandola tiroidea e causare ipertiroidismo. Ma molto più spesso tali casi sono associati all’uso incontrollato di preparati farmaceutici e integratori alimentari, nonché a un gran numero di alimenti ricchi di iodio.

Ci sono già stati molti studi che dimostrano che non vi è alcun danno particolare dal sale iodato. Gli effetti collaterali non sono stati osservati nemmeno a dosi che sono quasi sette volte l’indennità giornaliera raccomandata.

Come usare correttamente il sale iodato?

In effetti, non tutti hanno davvero bisogno del sale arricchito di iodio. Se segui una dieta equilibrata, mangi regolarmente pesce, molto probabilmente non ne sentirai comunque la carenza. Inoltre, eventuali oligoelementi vengono assorbiti molto meglio dal cibo e non dagli additivi artificiali.

Con un eccesso di ormoni tiroidei, fonti aggiuntive sono completamente controindicate. L’uso corretto del sale iodato è quello di utilizzarlo durante la preparazione del cibo abituale. Si conserva perfettamente durante la cottura della zuppa, durante la frittura / cottura al forno e nelle insalate. Tuttavia, è importante capire che lo iodio non viene assorbito da solo. Per fare questo, devi avere abbastanza selenio e cibi di ferro nella tua dieta.

Tieni una scorta di normale sale da tavola e sale fortificato in cucina nel caso in cui odi le alghe e non mangi pesce di mare tutti i giorni.