Bugie su diarrea e vomito

Nelle pubblicità, vediamo spesso un uomo il cui stomaco si gonfia dopo aver mangiato un’anguria. Questa è un’allusione al famoso avvelenamento da nitrati. In effetti, tale avvelenamento è una bugia: “I nitrati non sono così pericolosi come pensiamo”, dice un gastroenterologo, dottore in scienze mediche, professore alla First Moscow State Medical University. I. M. Sechenov (Università Sechenov) Alexey Bueverov. – La famosa intossicazione alimentare da anguria a loro attribuita è in realtà causata non dai nitrati, ma da batteri o virus. Sono esattamente gli stessi che in caso di avvelenamento con latticini o prodotti a base di carne viziati. I nitrati non causano vomito e diarrea. Proprio a causa di alcuni miti, tutto questo è loro attribuito. Inoltre, esistono solide prove scientifiche sull’utilità dei nitrati. Agiscono come nitroglicerina e droghe vicine ad essa, che sono chiamate nitrati. Sia nei prodotti che nei preparati agiscono allo stesso modo: riducono la pressione e proteggono la parete vascolare. E soprattutto i nitrati non si trovano nelle angurie, ma nelle barbabietole, in altre radici e negli ortaggi a foglia. La loro origine è per lo più naturale e non dai fertilizzanti: le piante li sintetizzano da soli, ne hanno bisogno. L’avvelenamento da nitrati era già stato riscontrato in precedenza e non era associato a frutta e verdura, ma alla contaminazione delle fonti d’acqua, ad esempio un pozzo utilizzato dall’intero villaggio. E a soffrirne erano soprattutto i bambini piccoli e i neonati. Negli adulti, tale avvelenamento praticamente non accade, hai bisogno di molti nitrati. Per l’avvelenamento da nitrati, è tipica la cosiddetta cianosi: la pelle diventa bluastra, come nelle persone con insufficienza respiratoria o cardiaca che mancano di ossigeno. Il fatto è che i nitrati si trasformano in nitriti e questi ultimi si legano all’emoglobina, che trasporta l’ossigeno in tutto il corpo. E quando ci sono molti nitriti, una persona diventa blu, gli manca anche l’ossigeno.

Cronologia errori

A causa di tali avvelenamenti, a metà del secolo scorso, il contenuto di nitrati nel cibo e nell’acqua ha cominciato a normalizzarsi. Tutto questo con un ampio “margine di sicurezza”, come per molte altre sostanze per le quali è stato stabilito MPC (concentrazione massima ammissibile).

Quindi è sorto un argomento cancerogeno. Gli esperimenti hanno dimostrato che i nitrati si trasformano in nitriti e quindi in un ambiente acido in nitrosammine, che sono cancerogene. Ma in realtà si è scoperto che i nitrati nello stomaco si comportano diversamente, gli antiossidanti, molto abbondanti in frutta e verdura, hanno bloccato la conversione dei nitrati in nitrosammine cancerogene. Inoltre, grazie a questi stessi antiossidanti, vitamine e fibre alimentari, i doni della natura ci proteggono persino dal cancro. Ci sono molti di questi studi. E grazie alle proprietà benefiche, l’Organizzazione Mondiale della Sanità consiglia di consumare almeno 500 g di verdura, frutta e bacche al giorno. Apriamo un segreto: gli esperti sanno bene che una tale quantità di alimento vegetale contiene più nitrati di quanto consentito dalle raccomandazioni basate sul loro MPC. De facto, queste norme sono già obsolete, ma de jure esistono – semplicemente non sono state abrogate.

Codice culturale

La fede nel danno dei nitrati e nel pericolo di frutta e verdura nella nostra gente, purtroppo, è praticamente indistruttibile. Come mai? Perché è diventato uno dei nostri codici culturali. Siamo cresciuti tutti in un ambiente informativo, quando ogni estate iniziava l’isteria da nitrati e con l’avvento delle angurie si trasformava semplicemente in psicosi di massa. Non c’è una sola persona che passerebbe inosservata a queste informazioni. È diventato un luogo comune, che non è accettato per essere messo in dubbio.

Una tale guerra con i nitrati è iniziata con la perestrojka. Se nell’era della carenza in URSS c’erano solo voci e aneddoti sulla qualità dei prodotti, allora con l’avvento della glasnost hanno iniziato a strombazzarlo dagli schermi televisivi. Ricordo bene che in quegli anni, quasi tutte le sere, come un bollettino del tempo, veniva allo studio del telegiornale un uomo con un misuratore di nitrati e una borsa a spago con frutta e verdura. Come un focoso rivoluzionario, ha raccontato in quale mercato ha acquistato questo veleno, mostrando come l’ago del dispositivo vada fuori scala per un eccesso di nitrati.

Dopodiché, la società si è ribollita, si è risentita, ha chiesto che smettessero di perseguitarci. Molti hanno acquistato dosimetri simili. E i più sospettosi generalmente rifiutavano frutta e verdura, sostituendoli con panini con salsiccia. E di fatto, è stata una malvagia ironia del destino: nessuno ha detto loro in TV che quasi tutte le salsicce e i prodotti a base di carne preparata contengono nitrati e nitriti (additivi alimentari E249-E252). Danno loro un colore carnoso rosa e li proteggono dal deterioramento. Inoltre, questi nitrati, a differenza di quelli che si trovano nella frutta e nella verdura, sono sintetici, non naturali.

Non pensare che i nitrati appaiano nelle piante dai fertilizzanti azotati. Tutto è diverso: i fertilizzanti influenzano molto debolmente il loro contenuto. La stragrande maggioranza dei nitrati è sintetizzata dalla pianta stessa, ne ha bisogno allo stesso modo dell’ossigeno. La maggior parte si accumula nelle foglie e negli steli, molto meno nelle radici e molto poco nei frutti e nei semi (pomodori, cetrioli, piselli, ecc.). Nella frutta e nelle bacche, i nitrati sono generalmente molto inferiori rispetto alle verdure (raramente più di 10-40 mg/kg).

Valutazione del contenuto di nitrati nelle verdure (mg per 1 kg di prodotto).

1. Insalata di rucola 4677
2. Barbabietole 1379
3. Aneto 1332
4. Spinaci 1066
5. Radis 967
6. Petrushka 958
7. Zucca 894
8. Lattuga iceberg 875
9. Cipollotto verde 748
10. Zucchine 416
11. Fagioli 392
12. Melanzane 314
13. Cavolo 311
14. Carota 296
15. Broccoli 279
16. Cetriolo 185
17. Patata 168
18. Cipolla 164
19. Cavolfiore 148
20. Aglio 69
21. Pomodori 43
22. Pisello 30