Le nostre nonne dovrebbero dire molte cose sulla cucina tradizionale, quella in cui tutto viene cucinato a fuoco lento, senza fretta o argomentazioni artificiali. Prodotti naturali, di terra, di mare, curati e speziati con amore e pazienza. Anche con fantasia, ma senza artificio. La cucina attuale è fantasia, sottigliezze, creatività, ornamento, ingegneria gastronomica e, soprattutto, minimalismo ed estetica. Tecniche moderne al servizio della stufa. Ma non è lo stesso. La cura, la forza, la chiarezza e l’onestà della cucina tradizionale sono un valore sicuro per me .