Zuppa con le cipolle

Ingredienti:

6 Cipolle Dorate
80 G Burro
4 Cucchiai Panna Da Cucina
100 G Formaggio Emmenthal Grattugiato
100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
100 Cl Brodo Vegetale

Preparazione:

Pulite le cipolle, tagliatele a fettine sottili, fatele stufare a fuoco basso nel burro. Aggiungete il brodo vegetale (potete prepararlo col granulato o cuocendo per 1 ora una costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota e del prezzemolo in un litro e mezzo di acqua salata) e fate cuocere per almeno un’ora a fuoco basso. Togliete dal fuoco, aggiungete la panna e i formaggio e servite bollente accompagnato da fette di pane tostato.

Insalata di Pollo

Ingredienti:

3 Petti Di Pollo
1 Finocchio
Maionese
Senape
Filetti D’acciughe
Uova Sode
3 Gambi Sedano Bianco
Alcune Foglie Insalata

Preparazione:

Lessare i petti di pollo in acqua salata, lasciarli raffreddare, tagliarli a filetti e mescolarli al sedano e al finocchio tagliati sottilmente. Condire il tutto con 5 cucchiai di maionese mescolati a una punta di senape. Disporre sul piatto di portata uno strato di foglie di insalata, sopra sistemare l’insalata di pollo e guarnire con filetti d’acciughe, rondelle di uova e olive.

Conchiglie al sugo di lumachine di mare

Ingredienti

1500 G Lumachine Di Mare
500 G Vongole
600 G Pasta Tipo Conchiglie
1000 G Pomodori Pelati
20 Cl Olio D’oliva Extra-vergine
3 Spicchi Aglio
Prezzemolo
Basilico
Peperoncino
1 Bicchiere Vino Bianco
1 Bicchierino Cognac
Formaggio Pecorino

Preparazione

Lessare le lumachine e sgusciarle. A parte far aprire le vongole e conservarne l’acqua. Preparare un soffritto di aglio, olio, prezzemolo, basilico; aggiungere le lumachine, l’acqua delle vongole il vino e il cognac e far addensare per 15-20 minuti. Unire pelati, peperoncino e vongole e cuocere per 20 minuti. Scolare la pasta al dente, versarla nell’intingolo e condire con pecorino.

Crostata con le fragole

INGREDIENTI per 6 persone
Per la pasta frolla:
250 g di farina
200 g di burro
200 g di zucchero
3 tuorli d’uovo
Per il ripieno:
3 tuorli d’uovo
1/2 l di latte
100 g di zucchero
scorza di limone
300 g di fragole

Fate ammorbidire il burro per almeno un’ora. Mettete poi in una terrina la farina, lo zucchero, i tuorli d’uovo ed il burro e impastate fino a che l’impasto si stacca dalla terrina. Formate una palla e lasciatela riposare per mezz’ora in frigorifero

Prepate la crema pasticcera montando i tuorli d’uovo con lo zucchero, fateli cuocere a bagnomaria dopo aver aggiunto il latte e la scorza di limone grattuggiata.

Stendete la pasta in una tortiera tonda a bordo estraibile dopo averla imburrata, mantenendo un bordo di circa 2 cm Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con carta da forno su cui verserete dei fagioli secchi e fate cuocere nel forno a 180 gradi per circa mezz’ora. Sfornate la pasta e fatela raffreddare.

Crocchette di patate e carne

Ingredienti:

patate 500g,
1 cipollotto,
carne tritata 50g,
olio 1 cucchiaio,
burro 20g ,
sale,
pepe,
uovo 1,
farina,
olio per friggere.

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi, poi farle cuocere
in acqua bollente. Nel mentre tritare il cipollotto,
farlo rinvenire con l’olio poi aggiungere la carne
tritata e lasciarla cuocere per un paio di minuti. Salare
e pepare e tenere da parte. Scolare le patate, poi
riversarle nella pentola, rimettere sul fuoco e farle
asciugare, mescolando, per qualche minuto (devono
iniziare a disfarsi). Fuori fuoco, schiacciare le patate,
aggiungere il burro, la cipolla e la carne tritata.
condire con sale & pepe, mescolare, poi con le mani
bagnate formare le crocchettine, prima di passarle nella
farina, l’uovo battuto. Far friggere per
qualche minuto finché non saranno dorate, scolare su
della carta da cucina.

Torta al cocco

Ingredienti (per circa 8 persone)

180 gr di farina 00
180 gr di zucchero
65 gr di burro
150 ml di latte
100 gr di cocco grattugiato
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci
Una scorza di limone grattugiata
Zucchero a velo q.b.

Come si prepara:
1.Unite insieme farina, zucchero e lievito e dopo aver amalgamato il tutto aggiungete l’uovo
2.Prendete un pentolino, fate sciogliere il burro e una volta pronto aggiungetelo all’impasto
3.Amalgamate il tutto con una frusta e aggiungete il latte, il cocco e la scorza di limone grattugiata
4.Continuate ad amalgamare fino all’ottenimento di un impasto consistente
5.Versate l’impasto in una teglia e fate cuocere in forno per circa 30 minuti a una temperatura di circa 180 gradi
6.Una volta cotta, fate la raffreddarela torta e poi cospargetela di zucchero a velo

Lasagne al Forno Bianche con Spinaci e Mozzarella

Ingredienti
per 4 persone

per la besciamella
– 1 litro Latte Fresco Intero
– 100 gr Farina 00
– 50 gr Burro
– un cucchiaino Sale

per le lasagne
– 200 gr Spinaci già Cotti
– 250 gr Pasta per Lasagne Fresca
– 400 gr Mozzarella
– q.b Parmigiano Reggiano Grattugiato

Preparazione
Inserisci nel boccale 1 litro di latte, 100 gr di farina, 50 gr di burro e un cucchiaino di sale. 12 Min. 90° Vel. 4.

Aggiungi 200 gr di spinaci. Frulla 10 Sec. Vel. 7.

Stendi il primo strato di pasta per lasagne in una teglia 30 x 30 cm (ma tu puoi usare, ovviamente, il formato che hai in casa ;-)).

Versaci sopra un terzo della besciamella con gli spinaci.

Sbriciola sopra 200 gr di mozzarella.

Distribuisci sopra una bella grattata di parmigiano reggiano.

Stendi un secondo strato di pasta per lasagne.

Versaci sopra un terzo di besciamella con gli spinaci.

Sbriciola sopra 200 gr di mozzarella.

Distribuisci sopra una bella grattata di parmigiano reggiano.

Stendi un terzo strato di pasta per lasagne.

Versaci sopra l’ultimo terzo di besciamella con gli spinaci.

Distribuisci sopra una bella grattata di parmigiano reggiano.

Risotto al radicchio e noci

Ingredienti:

350 gr di riso
200 gr di radicchio rosso
50 gr di gherigli di noci
1 cipolla
4 cucchiai di olio ex. di oliva
1 bicchiere di vino bianco
1,2 litri di brodo di carne
30 gr di burro
70 gr di parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento:

Fate soffriggere la cipolla nell’olio aggiungete il radicchio finemente tritato e parte delle noci pestate nel mortaio lasciate cuocere per qualche minuto, aggiungete il riso crudo e fatelo tostare. Bagnate il tutto con del vino bianco e fate evaporare. Portate quindi a cottura versando man mano il brodo. A cottura ultimata, mantecate il tutto con burro e parmigiano. Servite decorando con i gherigli rimasti interi.

Carciofi alla maremmana

Ingredienti
•8 carciofi
•50 grammi Olio Extrav.Oliva
•100 grammi vino bianco
•200 grammi pancetta a cubetti
•3 spicchi di aglio
•5 grammi sale
•1 limone

1. togli i gambi, mondali della sezione legnosa esterna e conserva il cuore. Sfoglia il carciofo arrivando dove le foglie sono più tenere, circa tre giri di foglie taglia la punta riducendo in altezza il fiore a un poco più di metà, monda il sedere della parte dura, lava il cuore dei gambi e i carciofi in acqua e limone.
2. metti nel boccale i 200 gr di pancetta e i 3 spicchi di aglio e trita per 2 sec a velocità turbo, aggiungi 50 gr. di olio e cuoci a 100° per 3 minuti velocità cucchiaio, inserisci nel boccale la farfalla, i carciofi tagliati a spicchi, i gambi tagliati a 2 cm. e 100 gr. di vino bianco. Fai cuocere a varoma senza tappino per 15 minuti velocità cucchiaio, al termine della cottura controlla con una forchetta la consistenza degli spicchi e se necessario prolunga il tempo di cottura. Consiglio: il composto ottenuto lo puoi usare per fare una torta salata usando la pasta al vino del ricettario base o come condimento per un riso.

Vellutata di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

4/5 zucchine biologiche

1 tazza di riso integrale cotto

1 cipolla bio bianca

1 aglio bio in camicia

1 cipollotto bio per decorare

sale integrale di sicilia (o dado vegetale fatto in casa: qb!)

semi di papavero
In una pentola d’acciaio con il fondo alto, preparare un soffritto di cipolla tagliata fine e l’aglio in camicia e lasciar stufare delicatamente con 1 C di olio ed 1 C di acqua.
Aggiungere le zucchine tagliate grossolanamente e salare, facendo sudare le verdure per un paio di minuti. Coprire con acqua e far bollire per una decina di minuti.
Frullare il tutto, eliminare l’eventuale schiumetta con un cucchiaio e godersi estasiati il colore rigenerante della vostra zuppetta!
Appena vi sarete ripresi, rimettere tutto sul fuoco, aggiungendo il riso cotto e far amalgamare per qualche minuto.
Servire in cocotte, decorando con anelli di cipollotto e qualche semino di papavero ed accompagnando con crostini profumati.