…..come la creatività
Ingredienti:
Salsa Base Di Tartufo
1/2 Limone (succo)
Pasta Tipo Spaghetti
Preparazione:
Preparare la salsa base in una padella larga, aggiungere il succo di mezzo limone, versarvi gli spaghetti lessati al dente e saltare a fuoco vivace quanto basta a raccogliere il condimento.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 350 g Spaghetti
– Prezzemolo
– 1 Aglio
– Olio extra vergine di oliva
– 250 g di vongole veraci
– 250 g di cozze
– 100 g di pomodorini pachino
– sale
– pepe
PROCEDIMENTO
Lava le cozze e le vongole con accortezza assicurandoti di eliminare tutti i mitili aperti, con guscio fratturato o che per qualsiasi altro motivo ti sembrano guasti.
Metti a sbollentare sia le cozze che le vongole in due padelle separate con l’aggiunta di 1-2 bicchieri di acqua ed aspetta che entrambe siano aperte e quindi ben cotte.
Da parte, in una padella di generose dimensioni, fai un soffritto aggiungendo 4-5 spicchi d’aglio in camicia, un bicchiere d’olio extra vergine d’oliva ed i pomodorini tagliati a metà.
Lascia cuocere per qualche minuto, mi raccomando non aggiungere del sale, perchè i frutti di mare sono già di per se abbastanza saporiti.
A questo punto aiutandoti con un passino filtra l’acqua di cottura delle cozze e delle vongole, cerca di usare un passino a maglia molto stretta che sia capace di eliminare i granelli di sabbia e tutti gli altri residui di piccole dimensioni.
Adesso aggiungi il filtrato insieme alle cozze ed alle vongole al tuo soffritto e lascia cuocere per qualche altro minuto, ma senza esagerare.
Una volta cotti gli spaghetti, al dente, mi raccomando, scola l’acqua e versali all’interno della padella in cui hai preparato il sughetto.
Fai saltare gli paghetti in padella per 1-2 minuti assicurandoti di mischiare per bene.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 350 g di spaghetti
– 1
– 5 kg di vongole già spurgate
– 2 spicchi d’aglio
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 6 cucchiai di olio d’oliva extravergine
– 1 punta di peperoncino
– sale
– pepe
PROCEDIMENTO
1. Metti le vongole in un tegame con circa due cucchiai di olio, uno spicchio di aglio schiacciato ed un poco del prezzemolo tritato con l’aiuto di una mezzaluna o di un coltello da cucina molto affilato e liscio.
2. Copri il tutto e fai aprire le vongole a fuoco vivo ed a tegame coperto, scuotendolo di tanto in tanto.
3. Stacca i molluschi dalle valve, tenendo da parte qualche vongola intera.
4. Fai molta attenzione durante questa fase ed elimina tutte le vongole rimaste chiuse o non completamente aperte.
5. Conserva il liquido di cottura e filtralo.
6. In un altro tegame con l’olio fai imbiondire l’aglio rimasto, poi unisci il peperoncino.
7. Unisci nel tegame anche le vongole sgusciate con il loro liquido di cottura e fai scaldare il tutto per qualche minuto. 8. Cuoci gli spaghetti ben al dente e scolali.
9. Mettili nel tegame con le vongole e mescola il tutto sul fuoco.
10. Trasferisci gli spaghetti nei piatti da portata e decora con le vongole tenute da parte.
11. Spolvera con il prezzemolo e servi.
