Categoria: Secondi di pesce

Orata alla francese

Ingredienti per 4 persone:
1 orata di più di 1 Kg
300 g funghi coltivati
1 cipolla
3 patate
mezzo bicchiere di latte
1 panino
prezzemolo q. b.
mezzo bicchiere di panna
4-5 cucchiai di olio di oliva
1 bicchiere di brodo
sale e pepe q. b.

Bisogna calcolare circa 300 g di orata a persona , che poi pulita si riduce di circa il 50 per cento!( si trova anche in commercio a filetti surgelata)
Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti(i gambi fateli a pezzettini molto piccoli e li userete per il ripieno).
Sbucciate le patate e le cipolle e tagliatele a fettine.
Sul fondo di una pirofila mettete un filo di olio e poi disponete uno strato di funghi, uno strato di patate e cipolle, comprimendo bene.
Fate il ripieno dell’orata, mescolando i gambi dei funghi con la mollica del panino ammorbidita nel latte, il prezzemolo tritato e metà della panna e con questo ripieno farcite l’orata e chiudetela con uno stecchino.
Stendete l’orata nella pirofila con funghi e patate, conditela con sale, olio e pepe e mettetela nel forno per 30 minuti a 180°C, a fine cottura versate sul pesce l’altra metà della panna e continuate la cottura per altri 10-15 minuti e servite.
Fonte della ricetta:https://blog.giallozafferano.it/unadonnaincucina/orata-alla-francese/

Acciughe al vino bianco

Ingredienti

800 G Acciughe
2 Bicchieri Vino Bianco
1 Carota
1 Cipolla
1 Gambo Sedano
Olio D’oliva Extra-vergine
Origano
Aglio
1 Pizzico Sale

Preparazione

In una padella fate bollire con 2 bicchieri di acqua e 2 bicchieri di vino la carota, il sedano, la cipolla e un pizzico di sale. Al primo bollore immergete per mezzo minuto le acciughe senza lisca, toglietele e fatele scolare bene. A parte preparate una salsa con olio d’oliva extra-vergine, sale, origano e aglio tagliato a fette. Servite le acciughe possibilmente tiepide.
cuore4

Fonte della ricetta:https://blog.cookaround.com/unacucinapienadisogni/acciughe-al-vino-bianco/

Involtini di sardine

Ingredienti

800 G Sardine
120 G Pancetta Affumicata A Fette
1 Limone
1 Rametto Timo
2 Foglie Alloro
2 Cucchiai Olio D’oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Eviscerate le sardine, togliete loro la testa, apritele a libro, lavatele e asciugatele.
Salate e pepate ogni sardina, avvolgetela in una fettina sottile di pancetta e fissate con uno stecchino.
Ungete una teglia da forno, disponetevi gli involtini, mettete nel recipiente due foglie d’alloro intere e un rametto di timo.
Bagnate con il succo del limone e due cucchiai d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa.
Fonte dela ricetta:https://blog.cookaround.com/unacucinapienadisogni/involtini-di-sardine/

Merluzzo al curry

Ingredienti:

600 g di filetti di pesce merluzzo
sale
pepe macinato
il succo di mezzo limone
200 g di pomodori pelati in scatola
due carote
quattro scalogni
uno spicchio d’aglio
un pezzo di zenzero fresco
mezzo peperoncino verde
50 g di anacardi
tre cucchiai di burro
12 cucchiaini di curry in polvere moderatamente piccant
un pizzico di zucchero
180 g di yogurt al naturale

Sciacquate il pesce sotto l’acqua, asciugatelo bene, tagliatelo in bocconcini di 2 cm salate e pepate e irrorateli con il succo di limone.
Tritate i pelati e lasciateli nel loro succo, pelate le carote, tagliatele a julien, pelate, tritate gli scalogni, pelate schiacciate l’aglio, grattugiate lo zenzero, mettete il peperoncin, eliminate semi lavatelo, tritatelo, fate tostare gli anacardi in una padella antiaderente.
Fate fondere il burro in una padella e rosolate le carote, lo scalogno, unite l’aglio lo zenzero il peperoncino, quindi aggiungete il curry e rosolatelo per 30 secondi.
Aggiungete i pelati con il loro succo, insaporite con il sale e zucchero e lasciate sobbollire per qualche minuto, incorporate infine lo yogurt e mettete nella pentola il pesce.
Cuocete per sei minuti cospargete con l’anacardi tostati e servite in tavola.

Salmone con salsa alla senape

Ingredienti:

1 spicchio di Aglio
2 rametti di Timo fresco
2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per soffriggere)
2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per la salsa)
Sale
Pepe
800 g di Salmone fresco a fette
120 g di Yogurt greco
120 ml di Panna fresca
4 cucchiai di Senape dolce
1 Limone bio

Preparazione
• Mettete una padella antiaderente larga sul fuoco, con un filo di olio; unite il timo e l’aglio ‘vestito’ (cioè con la buccia) e schiacciato e fate soffriggere a fuoco basso per 1-2 minuti. Togliete poi aglio e timo.

• Appoggiate le fette di salmone nella padella in un unico strato, e cuocetele a fiamma medio-alta per circa 3 minuti, senza muoverle.

• Giratele poi con l’aiuto di due mestoli piatti,in modo da non romperle. Pepate e salate le fette e lasciatele sul fuoco altri 3 minuti; giratele ancora con attenzione, e condite anche questo lato con un pizzico di sale e pepe, poi spegnete.

• Nel frattempo versate in una ciotola lo yogurt, la panna e la senape; unite poco succo e qualche scorza del limone, un pizzico di sale e un filo d’olio, poi mischiate bene.

• Togliete le fette di pesce dal fuoco e ponetele sul vassoio, coprendole con carta di alluminio.

• Nella stessa padella versate il composto di panna, yogurt e senape, salate solo se ce n’è bisogno e fate scaldare il sughetto per qualche secondo, a fuoco vivace. Servite subito le fette di pesce su un letto della salsa calda.

Padellata di mare

INGREDIENTI
600 g di Coda di rospo
800 g di Cozze
16 Code di gamberi
1 spicchio di Aglio
1 ciuffetto di Prezzemolo
1 Peperoncino rosso
4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione
• Pulite le cozze, raschiando i gusci con un coltellino o una spazzola molto dura, eliminate il filo che fuoriesce dalle valve (bisso) e lavatele bene sotto l’acqua corrente. Tagliate via ai gamberi occhi e zampe e sciacquateli.

• Tagliate a pezzetti la coda di rospo e metteteli da parte.

• Schiacciate l’aglio lasciando la pellicina che lo ricopre e fatelo soffriggere in un tegame capiente con un fondo di olio, insieme al peperoncino intero, per 1-2 minuti a fuoco basso.

• Aggiungete i pezzetti di coda di rospo e fateli rosolare in modo uniforme, a fuoco medio per 3-4 minuti. Appena saranno coloriti unite le cozze e un pizzico di prezzemolo tritato, alzate la fiamma e mettete il coperchio.

• Quando quasi tutte le cozze saranno aperte (ci vorranno pochi minuti) unite anche le code di gambero e mandate sempre a fuoco vivace per un paio di minuti.

• Girate delicatamente per insaporire bene tutti gli ingredienti; regolate di sale, ma solo se ce n’è bisogno: calcolate che il liquido delle cozze è già piuttosto saporito.

• Spegnete, spolverizzate con altro prezzemolo tritato e servite immediatamente, accompagnando il piatto, se volete, con pane leggermente tostato in forno.

Trota all’arancia

categoria Secondi di Pesce1

Ingredienti per 2-3 persone:
Trota = 500 gr
Arance = succo di mezza
Limone = succo di mezzo
Prezzemolo, mentuccia, erba cipollina.

Preparazione:
Sfilettate la trota e pulitela accuratamente. Tagliate la carne della trota a fettine sottili.
Disponete su un piatto le fettine a raggiera. Tritate la mentuccia e l’erba cipollina e condite il piatto.
Grattugiate un po’ di buccia degli agrumi sul piatto e salate leggermente.
Spremete il succo degli agrumi e con un cucchiaio condite la trota, poi aggiungete un po’ di olio extravergine e servite dopo 5 minuti.

firma Lella 7

Secondi di pesce: Seppie ai pistacchi

INGREDIENTI

seppie 4 –
pomodoro 250 gr
mezza cipolla –
pangrattato –
pistacchi 30 gr
vino bianco secco –
olio d’oliva –
basilico –
sale, pepe –

PREPARAZIONE

Per la ricetta delle seppie ai pistacchi, pulite le seppie, quindi staccate i tentacoli e tritateli grossolanamente. Preparate il ripieno mescolando i tentacoli con 4 cucchiaiate di pangrattato, 2 di olio, 4 foglie di basilico spezzettate, i pistacchi sbucciati e tritati, sale e pepe. Farcite le seppie e chiudetele con degli stecchini. Disponetele in una pirofila e irroratele con mezzo bicchiere di vino bianco.Salatele.

Sigillate la pirofila con pellicola trasparente e passatela nel microonde per 5′ a pot. massima e per altri 5′ a 3/4 di potenza. Tritate la cipolla, fatela appassire in 2 cucchiaiate di olio, poi unitevi il pomodoro in dadolata. Salate, pepate e cuocete per 5′. Irrorate con l’acqua emessa dalle seppie giunte a cottura e fate consumare un po’. Servite i molluschi salsati con il pomodoro.

Carpaccio di salmone

Ingredienti

400 G Salmone Fresco
Sale
Pepe
Cipolla
Insalata Rucola
Olio D’oliva
2 Limoni (succo)

Preparazione

Tagliare a fettine sottilissime il salmone (prima tenuto in freezer per 2 ore). Sistemarlo su un piatto, salarlo, peparlo, spargervi sopra un trito di cipolla e rucola e condire con un filo d’olio e il succo di 2 limoni.