Imparerai a conoscere le malattie in cui il glutine dovrebbe essere limitato, nonché le caratteristiche della nutrizione terapeutica per queste malattie, dall’articolo nutrizionista, gastroenterologo del Medico-estetico nobr> centro “Tappeto” Maevskaya Evgenia.

Una dieta senza glutine (detta anche agliadina) è appositamente creata ed è l’unico modo per curare le persone che soffrono di celiachia (malattia celiaca o sprue intestinale). L’essenza di questa malattia è che sotto l’influenza della proteina vegetale glutine (o meglio, la sua frazione – liadina) in persone geneticamente predisposte, a seguito di una cascata di reazioni immunologiche, gli enterociti (cellule epiteliali intestinali) dell’intestino tenue sono danneggiato, che si esprime nella graduale atrofia dei villi intestinali e nel malassorbimento piuttosto grave dei nutrienti. Questo fenomeno è accompagnato da diarrea, dolori addominali, carenza vitaminica e lesioni autoimmuni sistemiche.

Prevalenza e diagnosi dell’intolleranza al glutine

Oggi si ritiene che quasi il 90% della popolazione soffra di intolleranza al glutine, tuttavia, secondo dati scientifici moderni, la prevalenza della celiachia è dell’1%. Allo stesso tempo, la sua forma sintomatica (con diarrea, dolori addominali o manifestazioni extraintestinali) è ancora meno comune.

Esiste anche la cosiddetta intolleranza al glutine (CG), non associata alla celiachia, caratterizzata da sintomi simili, ma senza alterazioni dell’epitelio intestinale, la cui prevalenza è ancora sconosciuta.

L’identificazione di queste condizioni, anche in presenza di un quadro clinico (problemi di digestione, affaticamento, anemia sideropenica), richiede una serie di esami: biopsia della mucosa dell’intestino tenue, esame del sangue sierologico (per gli anticorpi specifici) e genetico test.

Cause dell’intolleranza al glutine

Scopriamo qual è la ragione dell’intolleranza al glutine. La gliadina (una frazione del glutine proteico vegetale) si trova principalmente nei cereali: frumento, segale, orzo e una sostanza correlata si trova anche nell’avena. Il glutine (noto anche come glutine) è responsabile della qualità del grano stesso, nonché della qualità dei prodotti da forno che ne derivano: splendore e struttura, quindi viene utilizzato attivamente in cottura e viene aggiunto come addensante a molti prodotti moderni.

Con una dieta priva di glutine sono tassativamente esclusi a vita tutti gli alimenti con l’aggiunta di frumento, segale, orzo in qualsiasi forma, è consentita solo un po’ di avena.

• praticamente tutti i tipi di pane, prodotti da forno,
• pasta,
• semola, orzo perlato, porridge di orzo e grano,
• cereali dolci per la colazione,
• biscotti, torte, pasticcini, gelati, caramelle
• yogurt, cagliata dolce, formaggi fusi,
• prodotti a base di carne lavorata (salsicce, salsicce, polpette), conserve varie (sia carne che verdure), salse

Se parliamo della versione classica della dieta senza glutine, nella fase iniziale anche i grassi sono limitati.

• una piccola quantità di avena pura (non più di 60 g/die),
• riso, grano saraceno, mais, quinoa esotica e amaranto, miglio, sorgo
• patate, legumi,
• tutte le verdure e la frutta, i frutti di bosco, i latticini e tutti i prodotti a base di latte fermentato naturale senza additivi (compresi i formaggi),
• carne, pesce, pollame, noci, semi.

Effetti collaterali di una dieta priva di glutine

Se le manifestazioni allergiche (ad esempio allergie alimentari o orticaria ricorrente) sono una manifestazione di celiachia o NG (e questo richiede un esame), evitare cibi contenenti glutine aiuterà a sbarazzarsi delle reazioni allergiche.

Tuttavia, se l’allergia ha una genesi diversa, allora l’effetto di tali divieti è ambiguo, ed è per questo. Se hai notato, sono vietati molti prodotti (carni precotte, yogurt, dolci , ecc.), che spesso contengono molti conservanti, coloranti, stabilizzanti, esaltatori di sapidità, che di per sé possono essere un provocatore di una reazione allergica negli esseri umani.

A questo proposito, su questo sistema, ma non per l’assenza di glutine, i soggetti allergici potrebbero riscontrare miglioramenti. Possiamo dire che l’assenza di queste sostanze nocive nella dieta è di per sé un vantaggio per la salute.

Con una tale dieta, l’assunzione di grassi animali e masse di carboidrati semplici è limitata, poiché i prodotti a base di carne grassa (salsicce, salsicce ecc.), le salse, i formaggi non naturali, tutti i prodotti dolciari e i dolci (dove il la combinazione di grassi e zuccheri è massima), cioè quelle sostanze grazie alle quali ingrassiamo.

Tuttavia, otterrai lo stesso effetto, ma con meno sforzo, se semplicemente limiti (escludi) tutti i prodotti raffinati e non naturali, cioè gli stessi insaccati, dolci e farina.

Il rifiuto di carboidrati complessi, cioè cereali, pane nero integrale, pasta di grano duro, è difficile per noi, poiché questi prodotti sono responsabili di un prolungato senso di sazietà, ci forniscono fibre e vitamine, fondamentali per una dieta sana.