I muffin sono la versione americana dei normali cupcake. I muffin, la cui ricetta offriremo più avanti nell’articolo, possono essere rotondi o ovali. Nella maggior parte dei casi si tratta di muffin dolci, le cui ricette prevedono l’uso di cioccolato, fiocchi di latte, frutta, noci o bacche.

Un po’ di storia: cosa sono i muffin?

Secondo una versione, il nome “muffin” deriva dalla parola francese moufflet, che significa “pane caldo”. E dall’altro – dal muffe tedesco, tradotto come “tipi di pane”.

I muffin furono portati per la prima volta in America dagli emigranti inglesi. In particolare, gli storici chiamano il nome di Samuel Thomas, che alla fine del XIX secolo aprì un’impresa chiamata Muffin House, una panetteria in uno dei quartieri di New York. E i muffin divennero popolari dopo il 1893, quando iniziarono a essere venduti alla fiera di Chicago.

All’inizio i muffin, la cui ricetta si diffuse abbastanza rapidamente tra le casalinghe, sembravano dei dolcetti cotti principalmente con farina di mais. A quel tempo i muffin non erano molto dolci e il loro assortimento lasciava molto a desiderare.

I muffin, la cui ricetta in seguito iniziò a includere farina d’avena e farina di frumento oltre alla farina di mais, iniziarono ad essere percepiti dagli americani come un pasto veloce e semplice, quindi le casalinghe li preparavano spesso per la colazione o per una tavola festiva. Ma per le vendite di massa, tali pasticcini non erano adatti, perché raffermono molto rapidamente.

Attualmente esistono due tipi di muffin: inglese, che utilizza la pasta lievitata nel processo di preparazione, e americano, la cui ricetta richiede l’uso di bicarbonato di sodio o lievito (o entrambi).

Oggi i muffin, preparati con una varietà di ripieni, non sorprendono nessuno. Inoltre, le loro ricette sono così semplici che i muffin possono essere preparati con i bambini.

Muffin inglesi classici: ricetta

Cucinare i muffin classici non è particolarmente difficile.

Per 6 porzioni:

• Si setacciano 260 g di farina premium, uniti a 100 g di zucchero, 10 g di lievito e mezzo cucchiaino. bibita. Tutto è misto;
• sciogliere 100 g di burro o margarina in una ciotola a parte;
• aggiungi il composto secco al burro fuso e mescola di nuovo accuratamente;
• lasciare respirare per 20 minuti;
• gli stampi in silicone sono lubrificati con olio (come opzione, puoi tagliare dei quadrati di carta e metterli sul fondo). I muffin si espandono durante la cottura, quindi l’impasto non viene versato fino all’orlo;
• mettere gli stampini su una teglia e mettere in forno preriscaldato a 200 gradi;
• Cuoci i muffin per 20 minuti. I cupcake dovrebbero raffreddarsi nelle forme.

Muffin con scorza di limone

Per preparare 10 muffin al limone:

• 2 uova e 150 g di zucchero semolato vengono sbattuti fino a ottenere una schiuma forte;
• aggiungere 50 ml di olio di semi di girasole, il succo e la scorza grattugiata di un limone, sempre sbattendo il composto a bassa velocità;
• in un’altra ciotola mescolate 200 g di farina premium, 10 g di lievito e la stessa quantità di zucchero vanigliato;
• setacciare il composto secco in una ciotola di olio e limone e mescolare bene;
• Si aggiungono 120 g di panna acida medio grassa, stesa in stampini di silicone trattati con olio e foderati di carta, e poi cotti in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti.

Muffin con ripieno al cioccolato: ricette per la tavola delle feste

Un tale dessert è adatto sia per la colazione quotidiana che per il menu della tavola festiva.

Per 10 porzioni:

• 200 g di cioccolato fondente tagliato a pezzetti;
• Si macinano 120 g di burro con altrettanta quantità di zucchero semolato e si aggiunge al composto il cioccolato precedentemente preparato;
• A 220 g di farina si aggiungono un paio di cucchiaini di lievito in polvere, uniti al resto degli ingredienti, e poi si impasta un impasto morbido;
• riempire gli stampini in silicone con la massa preparata (non fino in cima) e cuocere in forno a una temperatura di 180 gradi;
• I muffin saranno pronti in 20-25 minuti. Questo può essere verificato perforandoli con un fiammifero secco.

Muffin inglesi con ricotta

Per 10 porzioni:

• 2 uova vengono sbattute con un mixer o una frusta fino a ottenere una schiuma forte, aggiungere 200 g di zucchero e sbattere ancora fino a quando quest’ultimo non è completamente sciolto;
• Si macinano al setaccio 220 g di ricotta, si aggiungono 15 g di zucchero vanigliato (volendo si può aggiungere uvetta lavata e cotta a vapore) e si mescolano al composto precedentemente preparato;
• aggiungere 50 g di panna acida e 80 g di burro (sciolto). Mescola ancora di nuovo;
• Si setacciano 220 g di farina, uniti a 1 cucchiaino. lievito in polvere e 0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio;
• unire la farina con una massa liquida, versare negli stampini, riempiendoli non fino in cima;
• tali muffin vengono cotti un po’ più a lungo rispetto ad altri tipi – circa mezz’ora a una temperatura di 180 gradi;
• dopo il raffreddamento, i prodotti finiti vengono cosparsi di zucchero a velo e serviti con tè o caffè.

Muffin con arance o frutti di bosco

I muffin con le arance sono apprezzati da adulti e bambini. A proposito, possono essere cucinati con i bambini.

Per fare 12 muffin:

• 100 g di burro ammorbidito vengono uniti a 150 g di zucchero e strofinati bene finché lo zucchero non si scioglie;
• Continuando a macinare, aggiungi 15 g di zucchero vanigliato e 3 uova (una alla volta);
• un’arancia o eventuali bacche vengono lavate, asciugate con un tovagliolo di carta;
• ne spremono il succo e strofinano la scorza dell’arancia;
• setacciare 250 g di farina (potrebbe servirne un po’ di più a seconda della quantità di succo spremuto), aggiungere 10 g di lievito e la stessa quantità di soda;
• tutti gli ingredienti preparati vengono accuratamente miscelati;
• si spalmano le forme preparate con burro fuso, si inseriscono degli inserti di carta, si versa l’impasto e si decora con metà di noci sbucciate;
• cuocere i prodotti per mezz’ora a una temperatura di 180 gradi.

Muffin alla frutta per pappe

I muffin, la cui ricetta prevede l’aggiunta di frutta, sono perfetti per grandi e piccini.

Per 20 pezzi:

• mescolare 350 g di farina setacciata, 110 g di zucchero, 15 g di lievito per dolci, la stessa quantità di soda e zucchero vanigliato, poco sale;
• 100 g di burro morbido vengono sbattuti con un mixer con 2 uova fino a formare una massa omogenea;
• Continuando a montare, versare 300 ml di latte;
• la frutta sbucciata viene schiacciata con una forchetta;
• la parte liquida viene unita alla parte secca, colata negli stampini e cotta per 25 minuti alla temperatura di 180 gradi.

Buon Appetito!