Carne, pesce, verdure, frattaglie, funghi possono essere bolliti, al forno, fritti, in umido. Più dietetico è considerato cucinare, cuocere al forno e stufare. L'ultimo tipo di trattamento termico del cibo rende il piatto succoso e gustoso.
Perché il cibo dovrebbe essere stufato?
La brasatura è un procedimento di cottura che si colloca tra la bollitura e la frittura. Come stufare correttamente il cibo? Ci sono molte varianti di questa procedura. Ad esempio, puoi cuocere a fuoco lento (cuocere lentamente a lungo), stufare (cuocere a fuoco lento per un breve periodo). Ma in ogni caso la stufatura si fa sempre in poco liquido (principalmente acqua o brodo) sotto il coperchio.
Ecco le principali sfumature di una corretta stufatura del cibo:
- stufato in acqua, salsa o brodo (meglio scegliere salse non troppo grasse: panna acida ipocalorica, salsa di pomodoro, salsa di soia). Se i prodotti sono molto succosi, puoi stufarli nel tuo stesso succo;
- In primo luogo, è meglio marinare la carne dura nel vino o nell'aceto, oppure puoi stufare subito con frutta acida (mirtilli rossi, mirtilli rossi, mele);
- il cibo dovrebbe essere tagliato in parti uguali, quindi saranno stufati in modo uniforme;
- Il coperchio può essere rimosso solo per mescolare.
- Per quanto riguarda le verdure, bisogna stufare prima quelle più dure, e poi aggiungere quelle più morbide. Molto spesso, cipolle, carote, peperoni, zucchine, melanzane, zucca, patate, cavolfiori, broccoli, asparagi e pomodori vengono stufati. Ovviamente è importante aggiungere sale e spezie varie per migliorare il sapore del piatto.
La carne e il pollame vengono spesso prima marinati e poi fritti per 1-2 minuti. Quindi cuocere a fuoco lento fino al termine. Spesso alla carne e al pollame vengono aggiunte verdure, erbe aromatiche, varie spezie e radici. Arricchisce il gusto e l'aroma del piatto. Il pesce può essere prima arrotolato nella farina e leggermente fritto, quindi stufato. E puoi stufare immediatamente se il pesce è denso.
Il cibo in umido è più sano del cibo fritto. Ti consente di risparmiare molte sostanze preziose. In questa forma, i prodotti vengono assorbiti meglio dall'organismo. E questo processo di cottura aiuta anche a preservare la forma originale del cibo, non si ammorbidiscono.
Dimagrire e stufare: cosa cucinare?
Lo stufato è adatto come miglior trattamento termico, non solo con una corretta alimentazione, ma anche con la perdita di peso. Soprattutto se non ti piacciono troppo i cibi cotti.
Lo stufato ti permette di rendere il piatto più gustoso, perché è vicino alla frittura. Ma allo stesso tempo, cucinare carne, pesce o verdure in questo modo non richiede molto olio vegetale. Pertanto, il cibo non è così grasso.
Molto spesso, quando si perde peso, le verdure vengono stufate. Dopotutto, puoi cucinare molte opzioni per gli stufati combinando vari ingredienti.
Ecco due varietà di stufato di verdure.
- Con melanzane, zucchine, peperoni
Tagliare a cerchi due melanzane, un paio di zucchine. Tagliare la cipolla a semianelli, grattugiare le carote, cuocere a fuoco lento per un paio di minuti. Aggiungere le restanti verdure e tre peperoni dolci, tritati a caso, cuocere a fuoco lento finché sono teneri. A fine cottura aggiungere un pomodoro a pezzetti, un paio di spicchi d'aglio, sale, pepe, erbe aromatiche.
- Con zucca, topinambur, rapa
Tagliare le carote a fettine, le cipolle a cubetti. Aggiungere 300 g di zucca tritata, tre rape e quattro tuberi di topinambur. Salare, pepare, aggiungere le spezie aromatiche. Cuocere per una ventina di minuti.
Puoi anche stufare pesce o carne. Perdere peso in questo caso sarà efficace e facile. Dopotutto, i piatti sono sostanziosi, succosi e gustosi.
- Pesce brasato
Tagliare e stufare cipolle e carote (quantità facoltativa). Tagliare il pesce in porzioni, friggere velocemente. Quindi aggiungere alle verdure, salare e cuocere per venti minuti.
- Brasato di vitello
Tagliare un pezzo di vitello a pezzetti, salare, pepare, mettere nel succo di melograno e lasciare per venti minuti. Tagliare la cipolla a semianelli, stufare per un paio di minuti, aggiungere la carne di vitello, aggiungere lo zenzero, la noce moscata. Cuocere per mezz'ora.
La perdita di peso di solito richiede molto tempo. E se mangi costantemente solo verdure bollite, carne, pesce, diventerà presto noioso. Pertanto, vale la pena preparare periodicamente i piatti con l'aiuto dello stufato.
Ricette per piatti deliziosi e salutari
Ci sono molte varietà di stufati. Le ricette dovrebbero essere scelte in base ai propri gusti. Ecco alcune ricette utili.
Tacchino con verdure
800 g di filetto di tacchino tritato finemente, fritto velocemente. Tritare finemente la cipolla e il peperone dolce, grattugiare la carota grossa. Cuocere a fuoco lento per dieci minuti. Versare 60 ml di succo di pomodoro, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, due cucchiai di salsa di soia, un po' di zucchero e sale. Cuocere a fuoco lento per altri venti minuti.
Cavolo brasato
Tritare una testa di cavolo bianco. Tritare un paio di cipolle grandi, grattugiare due carote, stufare. Aggiungere il cavolo, cuocere a fuoco lento quindici minuti. Aggiungere sale, zucchero, concentrato di pomodoro, pepe. Cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora. Se lo desideri, puoi aggiungere funghi prataioli, questo renderà più vivido il gusto del piatto.
Carne con prugne
Tagliare a pezzi un chilogrammo di carne (maiale o manzo), friggere su entrambi i lati per un minuto. Salare, aggiungere pepe nero, zafferano, cannella, cipolla tritata e acqua. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Metti 500 g di prugne nella padella e fai sobbollire per altri quindici minuti. Alla fine cospargere con mandorle secche tritate.
Stufato di verdure
Tritare finemente 300 g di sedano rapa, tre carote, due cipolle. Stufare per dieci minuti, aggiungere 150 g di asparagi, un pomodoro. Salare, aggiungere maggiorana e origano. Cuocere a fuoco lento fino al termine. Se lo desideri, puoi aggiungere l'aglio tritato.
Nasello con verdure
Tritare finemente due cipolle, grattugiare un paio di carote e un pezzo di sedano rapa, tritare arbitrariamente il peperone dolce. Stufare le verdure, adagiarvi sopra pezzi di filetto di nasello, salare e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
Zucchine stufate in panna acida
Tagliare a cubetti due zucchine, tritare la cipolla. Soffriggere la cipolla, aggiungere le zucchine, sale, pepe. Cuocere a fuoco lento per quindici minuti, versare la panna acida a basso contenuto di grassi e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Servire cosparso di aneto tritato.
Tutte le ricette possono essere utilizzate per la perdita di peso, oltre che con una corretta alimentazione. Prova nuovi piatti e goditi il gusto.