Tutti sbucciano le patate e alcune persone sbucciano anche le mele. Ma scienziati e medici affermano che insieme alle pulizie buttiamo via molti preziosi microelementi e sostanze nutritive. Quale frutta e verdura vale la pena mangiare anche con la buccia, lo ha scoperto MedAboutMe.
Bucce di patate
La buccia di patata contiene diversi importanti oligoelementi contemporaneamente.
- Potassio
Questo elemento chimico è coinvolto in molte reazioni chimiche. È anche necessario per condurre impulsi elettrici, il che significa che è coinvolto nel lavoro dei muscoli e del sistema nervoso. Le bucce di quattro patate medie contengono 628 mg di potassio, pari al 13% del valore giornaliero.
- Ferro
La buccia di patata contiene molto ferro, che fa parte dell'emoglobina, una proteina portatrice di ossigeno nel sangue. La buccia di quattro patate contiene 5 mg di ferro, che rappresenta il 61% del valore giornaliero per le donne in postmenopausa e gli uomini di qualsiasi età, o il 27% del valore giornaliero per le donne sotto i 50 anni.
- Vitamina B3
La niacina (vitamina B3) si trova anche in quantità significative nelle bucce delle patate. Quattro bucce di patate forniscono 1,6 mg di niacina. La norma giornaliera per gli uomini è di 16 mg e per le donne di 14 mg.
Inoltre, la buccia di patata è un'ottima fonte di fibre, che garantisce il funzionamento stabile del tratto gastrointestinale (GIT).
Non puoi mangiare le parti verdi della patata. Contengono una sostanza tossica per l'uomo: la solanina.
È necessario cuocere le patate "in uniforme" senza olio e friggere, inoltre non si dovrebbe usare formaggio e pancetta nella sua preparazione. L'opzione più salutare è cuocere i tuberi di patata nel forno.
Bucce di pesca
La buccia di ogni pesca contiene più di 3 g di fibre. Ciò significa che mangiare le pesche insieme alla buccia contribuisce a regolari movimenti intestinali e riduce anche il rischio di malattie cardiache.
Le bucce di pesca sono anche ricche di antiossidanti, tra cui il doppio dei polifenoli rispetto alla polpa, come l'acido caffeico e l'acido clorogenico.
Scienziati brasiliani in un articolo del 2014 sul Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition riportano che la buccia di pesca protegge i reni, il fegato e persino il tessuto cerebrale dallo stress ossidativo (gli esperimenti sono stati condotti sui ratti).
Le pesche vanno lavate con molta attenzione, poiché sulla buccia possono essere presenti tracce di pesticidi dannosi per la salute.
Anche la pelle di pesca non è raccomandata per le persone con malattie infiammatorie intestinali e altri problemi gastrointestinali. Ma tali pazienti dovrebbero generalmente evitare frutta e verdura non sbucciate.
Buccia di melanzana
In precedenza, le melanzane dovevano essere sbucciate, altrimenti il piatto con esse acquisiva un sapore amaro. Coloro a cui non piace sbucciare le melanzane si scambiano ricette per rimuovere l'amarezza con il sale - "bagnato", "secco", ecc. Ora non puoi preoccuparti di sbucciare o salare questo delizioso ortaggio, perché le varietà moderne non sono in alcun modo amare.
Le bucce di melanzana sono anche ricche di antiossidanti, ferro, potassio e magnesio, non sorprende, poiché la verdura appartiene alla stessa famiglia della belladonna delle patate. La buccia di melanzana è anche un'ottima fonte di beta-carotene, precursore della vitamina A.
Sebbene la buccia delle attuali melanzane non sia amara, la buccia dei frutti “vecchi” può diventare dura una volta cotta.
E le melanzane crude, come il resto della belladonna, contengono solanina: la sua nelle patate, la sua nelle melanzane, ma anche dannosa per la salute umana. Pertanto, le melanzane crude non possono essere mangiate.
Scorze di anguria
Tutti adorano la polpa rossa di un'anguria e le bucce sono bianche con una sottile buccia verde che la maggior parte delle persone butta via. Ma invano!
Nella parte bianca delle bucce di anguria c'è molto sodio, calcio, fosforo, magnesio, vitamine dei gruppi B, C ed E, beta-carotene, ecc.
Si ritiene che mangiare la buccia di anguria riduca il gonfiore, aiuti ad abbassare la pressione sanguigna e disseta non solo la sete, ma anche la fame.
È meglio non mangiare la buccia verde: è troppo dura.
L'anguria deve essere accuratamente lavata prima del taglio, in quanto la buccia può contenere tracce di pesticidi. Un triste esempio dell'importanza di lavare i cocomeri prima di mangiarli è stata la tragedia accaduta a una famiglia che stava facendo la spesa al negozio Magnit (Mosca) nell'autunno del 2021. L'avvelenamento di ratti in un negozio con il mancato rispetto delle norme di sicurezza ha portato all'ingresso di veleno sulla buccia dei cocomeri. Di conseguenza, le persone sono state avvelenate, diverse persone sono morte.
La parte bianca delle scorze dell'anguria può essere utilizzata al posto dei cetrioli nelle più comuni insalate.
Buccia di mela
Una cosa che non va assolutamente tagliata e buttata via è la buccia di mela.
Nemmeno parlando dell'onnipresente fibra, va notato che la buccia della mela contiene più vitamine e oligoelementi benefici rispetto alla polpa del frutto.
Secondo i dati forniti dagli scienziati cechi in un articolo pubblicato sulla rivista Molecules nel 2016, la buccia delle mele contiene il flavonoide quercetina. È noto per la sua attività antiossidante e le proprietà antiallergiche. La quercetina stimola il sistema immunitario e allo stesso tempo inibisce il rilascio di istamina, riduce la produzione di citochine pro-infiammatorie e sopprime la produzione di interleuchina IL-4. Inoltre inibisce la formazione di anticorpi IgE caratteristici di una reazione allergica.
Le mele, come qualsiasi altro frutto, devono essere lavate per eliminare le tracce di pesticidi.
Bucce di kiwi
Chi mai penserebbe di mangiare la buccia ispida e dura di un kiwi? Ma gli scienziati sostengono che questo è esattamente ciò che dovrebbe essere fatto. Se la pelosità interferisce davvero, può essere raschiata via, ma è comunque meglio non buttare via la pelle. Come nel caso delle mele, contiene più vitamine e sostanze nutritive rispetto alla polpa del frutto.
I kiwi sono ricchi di vitamina C, antiossidanti, flavonoidi e altri composti benefici. Quindi, secondo gli scienziati neozelandesi, presentati in un articolo del 2018 sull'European Journal of Nutrition, mangiare la buccia di kiwi rispetto alla carne aumenta il contenuto di fibre del 50%, aumenta il contenuto di acido folico del 32% e la concentrazione di vitamina E - del 34 %.
Bucce di banana
Una buccia di banana non è nemmeno una buccia di kiwi, basta prenderla e mangiarla non funzionerà, perché è piuttosto dura, insapore e anche leggermente amara. Ma ha molto potassio, calcio, ferro e antiossidanti, in particolare la luteina, che fa bene agli occhi. Le bucce di banana sono anche ricche di vitamina B6 e triptofano, di cui abbiamo bisogno per produrre la vitamina B3 (niacina), coinvolta nella sintesi della serotonina, l'ormone della gioia.
Lavare accuratamente la buccia di banana. Quindi può essere cotto con cannella e zucchero, cotto con carne, coprendolo sopra e cotto in forno, bollito, fritto e caramellato, essiccato e trasformato in tè o frullati.