Difficile trovare qualcuno a cui non piaccia la pasta alla carbonara, gli spaghetti alla bolognese o solo i maccheroni al formaggio. Tagliatelle, corna, conchiglie e farfalle finiscono spesso sulle tavole della maggior parte delle persone moderne, perché possono essere cucinate velocemente e gustose. Ma ultimamente si è parlato molto dei pericoli del glutine, che è contenuto nella maggior parte della pasta. Abbiamo discusso con uno specialista cosa c'è di più nella pasta - buono o cattivo.
I vantaggi della pasta
I cereali, compresa la pasta, sono importanti per il corpo. Di norma contengono glutine, quella proteina, un composto organico complesso che non si dissolve a contatto con il liquido. In Russia, da molti anni questa sostanza è nota come "glutine". Glutine come proteina vegetale è essenziale per la sua composizione aminoacidica. Le funzioni degli aminoacidi includono:
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divisione cellulare;
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supporto immunitario;
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restauro di articolazioni, legamenti, muscoli e più altro.
Il grano contiene anche varie vitamine e oligoelementi: vitamina B, vitamina E, potassio, calcio, magnesio, fosforo, zinco e rame.
Inoltre, la pasta di grano duro è ricca di fibre. Aiuta a purificare l'intestino da tossine, sali di metalli pesanti e tossine. La pasta contiene anche l'amminoacido triptofano, che contribuisce alla produzione dell'ormone della felicità.
Cosa c'è che non va nella pasta
Intero la farina di grano tenero, che viene spesso utilizzata per fare la pasta, contiene lectine, proteine che hanno la capacità span> carboidrati.
Gli enzimi digestivi non sono sempre in grado di gestire le lectine. Il fatto è che il sistema immunitario può percepire queste proteine come una sostanza dannosa e attivare la funzione protettiva producendo anticorpi contro di esse. La particolarità delle lectine è che sono simili nella struttura alle cellule del corpo e il sistema immunitario può distruggere altre cellule insieme a loro. In questo caso, soffrono una varietà di organi e sistemi: la ghiandola tiroidea, il cuore, il pancreas. Ciò porta allo sviluppo delle cosiddette malattie autoimmuni, come l'artrite e il diabete di tipo 1.
E il glutine è un tipo di lectina. Fino a poco tempo fa, la celiachia (una malattia in cui alcuni enzimi responsabili della scomposizione del glutine non sono prodotti nell'intestino tenue), la dermatite e l'allergia al grano erano le uniche malattie conosciute con un ruolo confermato per il glutine. La sensibilità al glutine non celiaca è una sindrome relativamente nuova di intolleranza al glutine che è diventata piuttosto diffusa.
Quando l'intolleranza al glutine è presente nel corpo, i prerequisiti per il comparsa di vari sintomi si formano:
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disturbi gastrointestinali;
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reazioni allergiche;
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dolore addominale o coliche;
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dermatosi e diversi tipi di eruzioni cutanee;
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intossicazione alimentare con vomito e nausea;
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squilibrio elettrolitico nel corpo;
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problemi articolari;
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deterioramento della pelle;
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muco nell'orofaringe.
Si può concludere che i danni e i benefici della pasta dipendono caratteristiche individuali organismo. Pertanto, è importante osservare la reazione del corpo all'uso della pasta e, se si verificano sintomi spiacevoli sotto forma di indigestione, perdita di forza o comparsa di eruzioni cutanee, è necessario contattare uno specialista.
È anche importante ricordare che la pasta è piuttosto ricca di calorie - 200 grammi di pasta bollita contengono 314 calorie. Quindi è meglio diversificare il menu con analoghi utili. Ad esempio, spaghetti di grano saraceno verde, spaghetti proteici di lenticchie rosse e altre opzioni di pasta senza glutine, di amaranto, riso o piselli.