Fin dall’infanzia, genitori e insegnanti ci parlano di funghi velenosi, wolfberry e altri doni della natura pericolosi per l’uomo. Allo stesso tempo, consideriamo innocui per impostazione predefinita frutta e verdura vendute nei negozi, ma come potrebbe essere altrimenti? Del resto, altrimenti non sarebbero sugli scaffali in libera vendita! In realtà, tutto non è così semplice. Anche patate o cetrioli banali contengono sostanze che possono diventare un veleno mortale per l’uomo. MedAboutMe ha scoperto quali pericoli si nascondono sotto la buccia di alcuni frutti familiari.

Cucurbitacina: cetrioli, zucche e alopecia

Con chi non è successo: i cetrioli acquistati nel negozio si sono rivelati amari e la buccia doveva essere tagliata da loro in modo che l’amarezza non rovinasse il piatto. La fonte dell’amarezza è la sostanza cucurbitacina. Viene prodotto non solo nei cetrioli, ma anche nei frutti di altri membri della famiglia delle zucche, che le hanno dato il nome: il genere delle zucche ha il nome latino Cucurbita.

In realtà, nei cetrioli e nelle zucche (così come nei loro parenti non commestibili – brionia, cetriolo pazzo, ecc.), Le cucurbitacine si trovano sotto forma di glicosidi. Per la loro conversione in cucurbitacina libera è necessario l’enzima elastasi. È anche noto che la cucurbitacina non è una sostanza, ma un intero gruppo di composti che differiscono leggermente l’uno dall’altro e hanno una lettera latina nel nome per distinguerli l’uno dall’altro.

Gli studi hanno dimostrato che varie cucurbitacine hanno proprietà molto utili per la medicina: alcune distruggono efficacemente le cellule tumorali, altre sono pericolose per alcuni batteri ed elminti (è qui che crescono le gambe dalle ricette popolari per semi di zucca e vermi), altre riducono il rischio di concepimento, il quarto ha caratteristiche antinfiammatorie … Solo un miracolo, non composti.

È vero, tutto ciò non significa che mangiando un cetriolo amaro una persona si sia protetta dal cancro, dalle infezioni e allo stesso tempo da una gravidanza non pianificata. Perché una cosa è la sostanza concentrata purificata isolata e la coltura cellulare in laboratorio, e un’altra è il cetriolo mangiato, digerito in modo sicuro con la completa scomposizione del prodotto nelle sue parti costitutive. Cioè, mangiare cetrioli e zucche nella speranza di effetti antitumorali e di altro tipo è inutile.

Tuttavia, in questo caso, i prodotti con cucurbitacina possono essere considerati assolutamente sicuri? Come ha dimostrato la pratica, no.

Nel maggio 2018, un dermatologo francese ha pubblicato un rapporto in cui ha descritto due casi di alopecia (calvizie) che si sono sviluppati dopo aver mangiato una zuppa di zucca amara. Nel primo caso, la zuppa con la caratteristica amarezza delle cucurbitacine ha causato al paziente nausea, diarrea e una settimana dopo – perdita di capelli sulla testa e nella zona pubica. Anche la famiglia del paziente ha sofferto di avvelenamento, ma i suoi capelli non sono caduti. Nel secondo caso, la causa del vomito era una zucca, il cui piatto era anche molto amaro. Tre settimane dopo, anche la seconda donna ha iniziato a perdere i capelli sulla testa e sul pube.

Il medico che ha descritto entrambi i casi è sicuro che la cucurbitacina sia la causa dell’alopecia. Secondo lui, le zucche coltivate di solito non danno un tale effetto. Ma gli insetti che li impollinano possono aiutare a diffondere il polline delle zucche selvatiche o ornamentali. I frutti risultanti da tale impollinazione incrociata possono avere un contenuto aumentato di cucurbitacina.

È noto anche il caso della morte di un paziente tedesco da un overdose di kukurbitacina dopo aver mangiato zucchine.

solanina: patate, pomodori e avvelenamento

La mamma disse: “Non mangiare patate verdi!” E aveva assolutamente ragione. Perché nei tuberi verdi, la concentrazione di solanina è aumentata, un altro glicoside pericoloso per la salute umana. Pumpkin ha il suo glicoside, nella serata, il loro. E includiamo non solo il famoso mantello omicida di nero, droga e belena, ma anche prodotti di un menu quotidiano come patate, melanzane, pomodori e peperoni vegetali.

La solanina nelle piante di questa famiglia è contenuta in tutte le loro parti – in tuberi (sotterranei) e nei frutti (sopra il suolo) e nelle foglie e persino negli steli. Pertanto, ad esempio, non puoi mangiare bacche di patate simili ai piccoli pomodori verde scuro, sono velenose. Ma nei tuberi maturi di patate solanina ce ne sono solo lo 0,05%, ed è concentrato nella buccia e negli occhi se le patate hanno già iniziato a germogliare.

Se i tuberi si trovano nella luce, la clorofilla del pigmento verde inizia a essere attivamente prodotta nella buccia – è colui che rende le patate verdi. Lungo la strada, la produzione di solanina è anche attivata in queste aree. E poi le aree verdi delle patate diventano velenose, quindi devono essere tagliate. È anche indesiderabile avere pomodori verdi e melanzane acerbo.

Ma va notato che la concentrazione di solanina, anche in aree completamente verdi del raccolto delle radici, in pomodori acuti e in altre serate, ovviamente, è più alta della norma, ma non fatale. Per essere avvelenato dalla solanina, devi mangiare più di un chilogrammo di patate verdi o steli e foglie di patate. Un piatto di verde fritto, ma scarsamente pulito, non porterà ad avvelenamento, nonché 1-2 pomodori verdi.

I casi di avvelenamento, tuttavia, sono registrati con la medicina: ad esempio, durante i periodi di fame, quando le persone indebolite arrivarono alle patate germogliate. Negli anni ’20, c’erano persino casi di morte quando mangiava tali patate. Nel caso, descriviamo i segni dell’avvelenamento da solanina: la diarrea, a volte con il sangue, perché si verifica un danno alla mucosa intestinale, il vomito.

Come nel caso della cucurbitacina, in laboratorio sono stati ottenuti dati sulle proprietà antitumorali della solanina, esclusivamente nella sua forma pura e se trattata con una coltura di cellule tumorali maligne. Negli esperimenti su animali vivi, non è stato possibile identificare speciali proprietà antitumorali, ma negli esseri umani tali test non sono stati eseguiti affatto.

Acido prussico: non solo frutta

Un altro veleno di cui tutti hanno sentito parlare: l’acido cianidrico. È indicato che si trova nelle mandorle e nei semi di alcuni frutti (ciliegie, pesche, albicocche, prugne, ciliegie e altri membri della famiglia delle rosacee) e persino nei semi di mela. L’acido cianidrico viene anche ricordato quando si parla di prodotti vegetariani popolari: patate dolci, manioca, sorgo, patate dolci, ecc. In effetti, i frutti di cui sopra non contengono l’acido cianidrico stesso, ma un altro glicoside – l’amigdalina e nella manioca – i glicosidi linamarina e lotavstralina .

Come nel caso di patate, cetrioli, zucche, ecc., le piante hanno bisogno di glicosidi per proteggere i loro frutti da chi vuole mangiarli. Quando si masticano mandorle o semi di mela, l’enzima glucosidasi scompone l’amigdalina con la formazione di acido cianidrico. Fino a questo punto, l’enzima e il glicoside si trovano in parti diverse del feto e non si intersecano in alcun modo. Una situazione simile si sviluppa con linamarin, lotavstralin e l’enzima linamaraze che li idrolizza.

Quindi, all’uscita dall’amigdalina, si ottengono benzaldeide e acido cianidrico. È la benzaldeide che conferisce al prodotto il caratteristico odore di mandorla. Quest’ultimo, tra l’altro, significa che l’odore delle mandorle non indica affatto la presenza di acido cianidrico nel prodotto – può essere semplicemente benzaldeide innocua come agente aromatizzante, inoltre, sintetizzata in laboratorio senza la partecipazione di amigdalina e acido cianidrico.

L’acido cianidrico è pericoloso perché blocca gli enzimi necessari per l’apporto di ossigeno ai tessuti, cioè blocca la respirazione dei tessuti. Il sistema nervoso centrale reagisce in modo particolarmente acuto: sullo sfondo della carenza di ossigeno, il lavoro dei principali centri nervosi del cervello – respiratorio, vasomotorio, ecc.

Una dose letale di acido cianidrico per un adulto è contenuta in circa 100 noccioli di ciliegia (o 200 semi di mandorla), per un bambino questa quantità è di 40 pezzi. È chiaro che in tali volumi è improbabile che qualcuno mangi noccioli di ciliegia. È anche abbastanza difficile essere avvelenati da manioca, sorgo e altri raccolti, poiché di solito non vengono consumati crudi. E durante la cottura, i frutti vengono messi a bagno e trattati termicamente, il che porta alla rimozione dell’acido cianidrico volatile e molto instabile.

Aggiungiamo che gli amanti dei liquori fatti in casa non hanno paura di farli anche con le ciliegie, anche se sembrerebbe piuttosto pericoloso. Tuttavia, no: o le ciliegie snocciolate vengono utilizzate per il liquore o con noccioli, ma tali ciliegie non superano il 10% del volume totale. Infine, va tenuto presente che l’acido cianidrico è un composto estremamente instabile e durante la cottura ha il tempo di formarsi e scomparire.

Le marmellate di frutta con semi contenenti amigdalina sono completamente sicure. L’acido cianidrico forma composti di cianoidrina con il glucosio, cioè lo zucchero è essenzialmente un antidoto all’acido cianidrico.

Come al solito, si dice che anche l’amigdalina ei suoi derivati ​​uccidano le cellule tumorali. Tuttavia, queste affermazioni non sono supportate dagli oncologi e non sono state dimostrate dagli scienziati. Inoltre, gli esperti dell’American Cancer Society e della Food and Drug Administration (FDA) hanno dichiarato che l’amigdalina non ha proprietà antitumorali, non è una vitamina o un suo precursore, ed è sostanza tossica e potenzialmente pericolosa per l’uomo in alte concentrazioni. Ci sono stati casi di grave avvelenamento con amigdalina in combinazione con vitamina C, ecc.