Il pesce in vari modi della sua preparazione è un prezioso prodotto alimentare. Contiene proteine ​​​​facilmente assorbite dall’organismo, molti minerali e vitamine necessarie per l’organismo. Inoltre, il pesce, in particolare il pesce di mare, contiene molti grassi sani e iodio, la cui carenza è vissuta da molti dei nostri compatrioti. Tuttavia, il pesce salato, essiccato o affumicato, tanto amato da molti consumatori, può rappresentare un rischio per la salute. Il mancato rispetto delle tecnologie, la produzione di prelibatezze a base di pesce in officine clandestine minaccia di avvelenamento grave e infezione da vari parassiti. Parliamo di questo in modo più dettagliato.

I benefici nutrizionali del pesce: preziose proteine

Ci sono molte specie di pesci commestibili oggi sul mercato e molte di queste varietà vengono lavorate in modo speciale prima del consumo. Può essere salare, affumicare o essiccare il pesce, cuocere vari tipi di pesce marinato. Aringhe o pesci rossi cucinati correttamente, le razze fluviali sono considerate prodotti alimentari preziosi. Stimolano l’appetito se consumati come spuntino, forniscono all’organismo proteine ​​sane contenenti molti aminoacidi essenziali e reintegrano l’apporto di sali minerali e grassi. Con questo tipo di lavorazione, le proteine ​​del pesce subiscono lievi modifiche (non ci sono temperature elevate), che consentono loro di preservare le loro qualità utili.

Se le prelibatezze di pesce vengono consumate con moderazione, sono utili per la presenza non solo di preziose proteine, ma anche di molti altri componenti. Considerando il fatto che durante la salatura del pesce praticamente non perde le sue qualità utili, i benefici di tali piatti diventano chiari.

Di cosa è ricco il pesce: grassi, minerali e vitamine

Il pesce rosso è considerato il più prezioso, poiché contiene il contenuto massimo di componenti utili, ma nell’alimentazione dovrebbero essere utilizzati sia pesci di mare che di fiume. I piatti di pesce sono spesso utilizzati nell’alimentazione dietetica, poiché le proteine ​​​​del pesce sono più facili e veloci da digerire. Inoltre, il pesce rosso è ricco di grassi sani che aiutano a mantenere la salute e la bellezza del sistema nervoso. L’olio di pesce contiene vitamine A e D necessarie per il corpo, nonché acidi insaturi necessari per un metabolismo a tutti gli effetti. Inoltre, i prodotti ittici sono ricchi di fosforo, selenio, fluoro, zolfo e iodio, zinco, vitamine idrosolubili, queste sostanze sono necessarie per la normalizzazione dei processi metabolici. Anche tra le varietà di pesce molto grasse ci sono molti vantaggi rispetto ai piatti di carne, i grassi di pesce sono più benefici per il corpo, non sono “refrattari” come quelli di carne, il che significa che sono più facili da scomporre e digerire.

Dannoso per i pesci: pericolo di avvelenamento

Tuttavia, tutte le qualità potenzialmente utili del pesce saranno completamente cancellate dalla sua lavorazione o salatura impropria, violazione delle regole di conservazione e lavorazione. Ciò porta all’accumulo di batteri e tossine pericolosi nel pesce e, di conseguenza, all’avvelenamento. Per la preparazione di varie prelibatezze di pesce è necessario utilizzare solo pesce fresco di alta qualità. Il pesce è un prodotto deperibile, a temperatura ambiente inizia a marcire rapidamente. Se si tratta di produzione industriale e grandi imprese, la qualità dei prodotti è rigorosamente monitorata in tutte le fasi della produzione. Ma quasi la metà delle prelibatezze di pesce sugli scaffali dei negozi sono prodotte in laboratori semi-sotterranei utilizzando pesce deperibile in camicia o di bassa qualità. Gli uomini d’affari astuti oggi, attraverso l’uso di speciali salamoie e marinate, possono dare al pesce che ha iniziato a deteriorarsi un aspetto abbastanza commerciabile arrotolandolo in confezioni sottovuoto.

Ma un prodotto del genere è pericoloso, i grassi nella sua composizione vengono ossidati, portando all’accumulo di composti aromatici (che danno un odore rancido), le proteine ​​​​vengono parzialmente scomposte, le vitamine vengono attivamente distrutte, il che riduce il valore nutritivo del pesce e il suo gusto. Ma questa non è la cosa peggiore, i microbi si moltiplicano attivamente all’interno del pesce viziato, che rilascia tossine. L’uso di tali pesci forma una grave intossicazione alimentare.

Le sue prime manifestazioni possono verificarsi un paio d’ore dopo aver consumato un prodotto pericoloso, anche se sono stati mangiati diversi pezzi di aringa o un panino con pesce rosso. L’avvelenamento si manifesta con forti dolori addominali, nausea e vomito ripetuto, malessere generale e disturbi delle feci. La temperatura potrebbe aumentare, si svilupperà una grave disidratazione.

Rischio di infestazione

Sia il pesce di fiume che quello di mare, così come varie prelibatezze del pesce rosso, possono essere pericolosi per la salute. Le violazioni della tecnologia possono portare non solo all’avvelenamento, ma anche all’infezione da parassiti, che sono molto numerosi in vari tipi di pesce. Il parassita più comune è la difillobotriasi, così come vari tipi di vermi rotondi o piatti. Se, durante il trattamento termico prolungato, le uova e le larve dei parassiti nella carcassa del pesce di solito muoiono, allora tipi di lavorazione come l’affumicatura (soprattutto a freddo) o la salatura potrebbero non portare sempre alla morte dei vermi. Quindi il parassita, pur mantenendo la sua vitalità all’interno del pesce, entra nel corpo umano, sviluppandosi attivamente nell’intestino o in altri organi del corpo. Ciò porta allo sviluppo di un’infezione parassitaria, che causa danni significativi alla salute umana.

Cos’altro c’è di pericoloso nel pesce salato e affumicato?

Lavorazioni come l’affumicatura o la salatura comportano l’utilizzo di grandi quantità di sale, il che non fa bene alla salute, soprattutto se questi alimenti vengono consumati frequentemente e in grandi quantità. L’eccesso di sale provoca un aumento della pressione, ritenzione di liquidi nei tessuti e formazione di edema. Un tale carico di sale e acqua è particolarmente pericoloso per le persone con patologie cardiache e renali.

Le moderne tecnologie per affumicare il pesce trasformano un prodotto francamente dannoso in un prodotto potenzialmente utile. Se si tratta di una tecnologia di affumicatura a caldo, il fumo contenente componenti cancerogeni (in particolare il benzopirene) diventa dannoso e viene assorbito nella carcassa. Se si tratta di una tecnologia affumicata a freddo, comporta l’ammollo del pesce in una composizione chimica con un aroma di fumo e letteralmente dopo 30 minuti tale pesce acquisisce un aroma e un sapore affumicato. Questa composizione è così vigorosa che respinge persino l’odore di pesce leggermente marcio e il produttore può facilmente far passare per fresco un lotto di pesce viziato. Ciò minaccia il consumatore con disturbi digestivi e avvelenamento.