Il dibattito tra mangiatori di piante e mangiatori di carne non finirà mai. Ma l’opinione di medici e scienziati è inequivocabile: per un metabolismo a tutti gli effetti, una persona ha bisogno di proteine ​​animali, gli sono utili piccole quantità di grassi animali, quindi la carne dovrebbe essere nella dieta umana. Contiene molte vitamine essenziali, componenti minerali e sostanze biologicamente attive fornite con i prodotti a base di carne. Ma in alcune malattie e disturbi metabolici, il suo uso dovrebbe essere rigorosamente controllato. Di quanta carne ha bisogno il corpo al giorno, quale delle varietà è la più utile?

Benefici della carne: vitamine, ferro e altro

Fin dall’inizio della storia, l’uomo ha consumato cibo sia vegetale che animale, motivo per cui ha sviluppato caratteristiche della composizione enzimatica dell’intestino e processi metabolici che contribuiscono alla piena assimilazione di tale nutrimento. Per costruire le proprie proteine, il corpo ha bisogno di aminoacidi, alcuni dei quali sono essenziali e possono provenire solo da prodotti animali. La carne di alta qualità e deliziosa ha anche strati di grassi, necessari anche per il corpo. I prodotti a base di carne sono ricchi di vitamine liposolubili necessarie per il metabolismo. Sono particolarmente ricchi di fegato, frattaglie e pezzi grassi. Contiene anche vitamine del gruppo B in una combinazione riuscita con oligoelementi necessari per una vita sana. I più importanti sono il ferro, lo zinco, il calcio e alcuni altri minerali, ma vengono assorbiti particolarmente bene se insieme a loro sono presenti vitamine come l’acido folico o l’acido ascorbico. Oltre a minerali e vitamine, i prodotti a base di carne contengono molte sostanze azotate, composti estrattivi necessari per la digestione e il metabolismo. Ma è importante conoscere la misura, un eccesso di proteine ​​nella dieta è pericoloso quanto la sua carenza.

Varietà di carne, caratteristiche, quantità di grasso

Molti tipi di carne sono adatti all’alimentazione umana, ma il manzo o il vitello sono considerati i più completi. Quindi la carne di manzo è ricca di grassi, la carne è più dura, ha molto ferro, è adatta per stufati o zuppe e borscht. Nel vitello i grassi sono molto scarsi, le proteine ​​​​sono più tenere: viene utilizzato per pasti dietetici e alimenti per l’infanzia. I grassi di maiale sono più difficili da digerire, ma grazie a loro la carne è succosa e morbida, viene utilizzata per grigliate, braciole e stufati.

L’agnello ha molti grassi refrattari, ha bisogno di essere cucinato correttamente per il suo gusto e odore specifici, è adatto per pilaf e stufati, fritture. La carne di pollame non è meno utile: nella dieta vengono utilizzati anche pollo, anatra e oca, quaglia e tacchino e un coniglio viene utilizzato per l’alimentazione dietetica.

A volte nel cibo vengono utilizzate anche carcasse di animali selvatici, ma tale carne può essere pericolosa in termini di infezione da parassiti e malattie infettive, inoltre è dura e ha un gusto e un odore specifici. Le frattaglie non sono meno utili: sono il cuore, il fegato e lo stomaco muscolare di un uccello, i polmoni o il cervello.

Carne per persone sane e malattie

Affinché questo prodotto porti solo benefici, è importante utilizzarlo correttamente, soprattutto se ci sono problemi digestivi, malattie renali o disturbi metabolici. La carne più utile è fresca, di animali appena macellati, non sottoposti a congelamento e conservazione a lungo termine. Ma è necessario mangiare con moderazione i prodotti a base di carne, l’eccesso di proteine ​​​​può appesantire in modo significativo gli organi escretori, il che è pericoloso per le malattie dei reni, del fegato e della gotta e per alcune patologie digestive. L’uso di carne grassa, grasso in grandi quantità può provocare malattie metaboliche: obesità, aterosclerosi dei vasi sanguigni.

Le persone sane di età inferiore ai 40-45 anni che non hanno problemi di salute possono consumare carne fino a cinque volte alla settimana senza alcuna restrizione. È utile alternare tra loro varietà di carne e pollame. Se ci sono malattie come la gotta, la nefropatia da fosfato o l’urolitiasi, i piatti di carne vengono ridotti a 1-3 volte a settimana. Dopo 40 anni, il volume del cibo a base di carne dovrebbe essere gradualmente ridotto, soprattutto se non c’è uno sforzo fisico intenso, in media si tratta di tre o quattro piatti di carne a settimana. Da piatti di “carne” come salsicce, salsicce e altri prodotti del negozio, idealmente, varrebbe la pena rinunciare completamente.

Norme delle proteine ​​della carne nella dieta

È importante mangiare carne non solo un determinato numero di volte alla settimana, ma anche in una certa quantità in modo che non ci sia sovraccarico di proteine ​​del corpo. Nella dieta quotidiana, i piatti di carne dovrebbero occupare un posto rigorosamente definito in modo che il corpo ne tragga il massimo beneficio e vengano assimilati il ​​​​più pienamente possibile.

Quindi, le donne hanno bisogno di proteine ​​in una quantità di circa 40 g al giorno, mentre gli uomini hanno bisogno fino a 50-60 g, a seconda del lavoro fisico. Le persone anziane hanno bisogno di circa 30 grammi di proteine ​​​​e i bambini di diverse fasce d’età da 30 a 40 grammi.

In base alla varietà delle materie prime a base di carne, le proteine ​​sono contenute in una quantità dal 15 al 25% e le porzioni vengono calcolate di conseguenza. Le donne hanno bisogno di circa 130-150 g di carne al giorno, mentre gli uomini hanno bisogno fino a 180 g, e bambini e anziani – non più di 100 g.

Saranno utili anche i giorni vegetariani o di pesce nell’alimentazione, consentendo al corpo di “riposarsi” dalle proteine ​​​​della carne in modo che gli organi escretori – i reni e il fegato possano scaricarsi un po ‘. La quantità di carne nella dieta è proporzionalmente ridotta con l’uso attivo di proteine ​​​​sotto forma di latticini, uova, fiocchi di latte, formaggi.

Principi di nutrizione della carne

I piatti di carne vengono digeriti e assimilati a lungo, tenendo conto di ciò che è costruita una nutrizione umana razionale. Pertanto, il più corretto sarebbe includere questi piatti all’ora di pranzo, quando il corpo ha bisogno di molte calorie e c’è tempo per digerire il cibo. È anche accettabile mangiare piatti con proteine ​​della carne al mattino. questo è importante, perché la digestione della carne richiede l’attività dei succhi digestivi dello stomaco e dell’intestino, del pancreas e del fegato, che sono più attivi al mattino e al pomeriggio.

Se la sera la dieta contiene una grande quantità di piatti di carne, ciò può portare a difficoltà nell’assorbimento dei nutrienti. Di sera, l’attività dell’apparato digerente diminuisce e c’è la possibilità di andare a letto con pezzi di carne non digeriti nell’intestino. Ciò provocherà i processi di decomposizione nel lume intestinale, che possono portare a gonfiore, disagio e formazione di composti di zolfo tossici intermedi. Tale nutrizione non porterà benefici e le persone con problemi digestivi sono ancora più minacciate da stitichezza, dolore addominale e alitosi.