Sempre più spesso nei media ci sono raccomandazioni per utilizzare esclusivamente prodotti biologici per una dieta sana. Allo stesso tempo, vengono sottolineate la loro naturalezza, la purezza dalla “chimica” tossica sospetta, il gusto insuperabile e l’aumento del valore nutrizionale.

In questo articolo non considereremo i problemi degli OGM e l’impatto dell’agricoltura sull’ambiente. Prestiamo attenzione solo ai miti e ai fatti sui prodotti più biologici. MedAboutMe ha scoperto se il cibo biologico è davvero più sicuro, più gustoso e più sano dei prodotti coltivati ​​con le più moderne tecnologie?

Ecoprodotti, bioprodotti e alimenti biologici

Tradizionalmente, nel campo della nutrizione alternativa, come nel campo della medicina alternativa, regna la confusione. Ai cittadini viene offerto tutto ciò che è più utile e sicuro sotto vari nomi allettanti. A volte non è così facile indovinare cosa avevano in mente esattamente le persone che per prime hanno lanciato questo o quel termine sul mercato.

Ad esempio, i prodotti ecologici includono prodotti (sia commestibili che non commestibili) che sono stati prodotti, trasportati, immagazzinati e saranno smaltiti con un danno minimo per l’ambiente. Cioè, un sacchetto di plastica non è un prodotto ecologico, ma un prodotto ecologico biodegradabile in carta. La sicurezza umana non è inclusa nel concetto di “prodotti rispettosi dell’ambiente”.

Ma la parola “biologico”, secondo gli autori del termine, dovrebbe significare proprio la massima sicurezza per il consumatore. Pericolosi, dal punto di vista degli amanti del biologico, sono fertilizzanti sintetici, pesticidi ed erbicidi, vari farmaci utilizzati in agricoltura per accelerare la crescita e prevenire malattie, aromi, conservanti, coloranti e altri additivi alimentari artificiali, nonché OGM. I prodotti biologici sono anche chiamati “prodotti biologici”. Durante la loro lavorazione sono vietate anche procedure come la raffinazione e la mineralizzazione, che pregiudicano la qualità nutrizionale dei prodotti.

Prodotti biologici in Russia

Non esiste un sistema unificato di controllo e certificazione dei prodotti biologici in tutto il mondo. Ma nei paesi sviluppati ci sono istituzioni che certificano tali prodotti e controllano la loro conformità a standard specifici, e in 82 paesi su 172 esiste anche una legislazione pertinente.

Nel nostro Paese la situazione è paradossale. Ci sono prodotti biologici nei negozi, e persino singoli negozi che vendono esclusivamente prodotti biologici, e c’è persino un’opinione sulla crescente domanda di “cibo naturale”. Almeno l’1% dei russi è già pronto a consumare costantemente prodotti biologici. E non ci sono leggi che lo regolino. Non esiste né una definizione ufficiale di cosa sia, né regole di etichettatura: ogni produttore stesso determina l ‘”organicità” del suo prodotto e ne informa i clienti a modo suo.

Ma ci sono alcuni sviluppi in questo settore. Alla fine di novembre 2017, il capo del Ministero dell’Agricoltura della Federazione Russa A. Tkachev, durante il suo intervento in una riunione del Consiglio della Federazione, ha affermato che la legge sulla “materia organica” era già pronta e presentata agli esperti in il governo. È possibile che già nel primo trimestre del prossimo anno il documento venga sottoposto all’esame della Duma di Stato.

Mito n. 1. Alimenti biologici coltivati ​​senza pesticidi

I sondaggi negli Stati Uniti hanno dimostrato che il 95% degli aderenti al “biologico” lo acquista proprio perché prodotto senza pesticidi, sostanze progettate per controllare le erbacce e i parassiti delle colture.

Qui dovrebbe essere chiarito. C’è un tale termine in chimica agricola: “pesticidi organici”. E anche gli amanti del “biologico” hanno una tale espressione. Ma significano cose completamente diverse.

• Nel primo caso si tratta di prodotti chimici, la maggior parte dei quali sono composti organofosforati, nonché derivati ​​​​di idrocarburi aromatici, alifatici, ecc. Hanno un effetto selettivo sui parassiti, sono efficaci ed economici.
• Nel secondo caso, intendiamo, per così dire, pesticidi naturali, naturali, naturali – “non chimica”. Internet è disseminato di ricette per una varietà di “pesticidi organici” fatti in casa da detersivi per piatti e shampoo, cherosene, acido borico, solfato di rame, zolfo, oltre a varie piante: aglio, basilico, agrumi e altri.

Cioè, l’agricoltura biologica non è completa senza pesticidi. Possiamo dire con certezza che non sono selettivi e meno efficaci dei pesticidi che creano gli agrochimici. Ma la questione della sicurezza incondizionata dei “pesticidi naturali” rimane controversa, dati i mezzi improvvisati che vengono utilizzati per ottenerli. Molti rimedi popolari che sono stati usati per secoli, se studiati attentamente, risultano essere più pericolosi dei pesticidi sintetici.

Ad esempio, l’insetticida spinosad, popolare tra gli agricoltori “biologici” negli Stati Uniti, provoca irritazione alla pelle; soluzione di zolfo calcareo usata come fungicida – provoca ustioni; lo spinosad e il solfato di rame uccidono le api; il rotenone è dannoso a causa del suo effetto sui mitocondri, che aumenta il rischio di sviluppare il morbo di Parkinson, ecc.

C’è un altro punto: a causa della loro bassa efficienza, i “pesticidi naturali” vengono utilizzati in volumi molto maggiori rispetto a quelli sintetici ad azione puntuale.

Mito n. 2. I prodotti biologici sono più sicuri per la salute

Sembrerebbe che niente pesticidi – cibo pulito ed ecologico! Ma i prodotti coltivati ​​senza l’uso di moderni mezzi di protezione sono più vulnerabili a vari agenti patogeni.

All’inizio degli anni 2000 si è verificata un’epidemia di malattie causate da E. coli. Un numero significativo di casi è stato collegato a prodotti biologici. Gli studi hanno dimostrato che Escherichia coli è presente nel 10% dei campioni di prodotti provenienti da allevamenti biologici e solo nel 2% dei campioni di prodotti provenienti da allevamenti convenzionali. La salmonella, sebbene in basse concentrazioni, è stata generalmente rilevata solo sui prodotti biologici. Gli scienziati hanno spiegato questo fatto dal fatto che gli aderenti al “biologico” usano il letame come fertilizzante e attraverso di esso vari microrganismi patogeni si diffondono in modo estremamente efficace.

Alla fine degli anni 2000, uno studio condotto su allevamenti biologici in Danimarca, Austria e Paesi Bassi ha rilevato il batterio Campylobacter nei prodotti di tutti gli allevamenti avicoli senza eccezioni, mentre nei polli allevati in modo consueto, è stato trovato solo in un terzo dei campioni. Nello stesso studio, il 72% dei polli provenienti da allevamenti biologici è risultato infestato da parassiti.

Infine, a volte la questione del profitto vince sui principi e sulla voglia di agricoltura biologica. Nel 2009, gli esperti europei hanno pubblicato i risultati di un test su 300 pesticidi di vari tipi di frutta e verdura. Nel 25% dei pomodori, mele, pesche e altri frutti e ortaggi contrassegnati come “biologici” sono state riscontrate tracce di pesticidi nemmeno naturali.

Senza una “chimica” efficace è più difficile coltivare prodotti di alta qualità. Non sorprende che gli agricoltori non rispettino sempre i divieti su fertilizzanti più efficienti e altri “prodotti chimici”. È particolarmente importante comprendere questo fatto in Russia, dove non esistono ancora organi di controllo statale o legislazione pertinente.

Mito n. 3. Gli alimenti biologici sono più nutrienti

Nel 2009 sono stati pubblicati i risultati di uno studio su larga scala condotto da scienziati britannici. Hanno analizzato oltre 160 articoli pubblicati tra il 1958 e il 2008 che confrontavano i prodotti biologici con quelli convenzionali. Per 15 nutrienti chiave, comprese le vitamine A e C, il calcio e altri, non è stata trovata alcuna differenza. È vero, si è scoperto che gli alimenti biologici contengono più fosforo e hanno in media un pH più acido, mentre gli alimenti convenzionali hanno livelli più elevati di azoto, ma nessuno di questi indicatori è fondamentale per la salute umana. Eppure, paradossalmente, gli alimenti biologici, in media, contenevano più grassi trans e complessivamente grassi rispetto agli alimenti convenzionali.

Successivamente, sono stati fatti altri tentativi per trovare una differenza fondamentale tra il valore nutrizionale dei prodotti “biologici” e quelli convenzionali – finora nessuno è stato in grado di ottenere risultati affidabili e statisticamente significativi.

Mito n. 4. Il cibo biologico ha un sapore migliore

Due terzi degli amanti del biologico intervistati ritengono che i prodotti biologici siano più gustosi di quelli convenzionali. Questa affermazione è verificata dal più semplice esperimento di mangiare alla cieca prodotti convenzionali e biologici. Che è stato fatto nel 2002 e nel 2009. Purtroppo, in nessuno degli studi, i soggetti sono stati in grado di distinguere il cibo biologico da quello convenzionale.