La primavera è un momento tradizionale per i viaggi nella natura e nei cottage estivi. Nei fine settimana e nei giorni festivi l’aria si riempie degli aromi dei piatti di carne cotti sulla brace. E poi i reparti di emergenza degli ospedali per malattie infettive sono pieni di nuovi pazienti con un sacco di infezioni intestinali. Come evitare le conseguenze indesiderabili di un barbecue cucinato male, dice MedAboutMe.

Tradizione shashlik

In molti paesi, le persone hanno smesso di cucinare il proprio cibo sul fuoco, dotando le loro cucine pulite di fornelli elettrici ea gas. Il “fuoco vivo” è rimasto solo nei caminetti, e anche lì, nella maggior parte dei casi, è sostituito da un’imitazione delle fiamme. Ma c’è qualcosa di profondamente attraente nel fuoco, nel calore vivace dei carboni di rubino, nelle scintille volanti e nell’aroma appetitoso della carne cotta sui carboni, “con il fumo”. Questo è probabilmente il motivo per cui il russo ama ancora i picnic, le gite nella natura o in campagna, con l’indispensabile preparazione di shish kebab o altri piatti di carne e pesce alla brace. Ogni dacia che si rispetti è dotata di un barbecue, ogni garage che si rispetti ha sicuramente un set per il barbecue: un braciere, spiedini, una griglia e spesso una scorta di legna secca o carboni già pronti.

E ogni chef ha la sua, la migliore ricetta per marinare la carne, cuocere salsicce o cosce alla griglia.

E, sfortunatamente, spesso queste ricette e metodi di cottura della carne non tengono conto dei requisiti di igiene e igiene. Solo perché i loro autori hanno una cattiva idea di quali infezioni possano essere presenti nella carne preparata per un picnic e cosa deve essere fatto per proteggere se stessi e i propri cari dalle infezioni. Speriamo che il nostro articolo aiuti a colmare queste lacune di conoscenza.

salmonellosi

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La malattia è causata da batteri non sviluppati – Salmonella, che cadono nel corpo umano e sviluppano un’attività dannosa violenta nell’intestino. Il problema principale è la tossina secreta dalla salmonella e causare grave debolezza, un aumento della temperatura corporea e un insieme completo di sintomi gastrointestinali: nausea e vomito, dolore addominale, diarrea.

La salmonella è abbastanza resistente alle influenze esterne: tollerano perfettamente il congelamento, quindi anche la carne del congelatore può essere infettata. Il trattamento termico a 60°C per almeno 15 minuti o 10 minuti a 75°C è necessario per uccidere i batteri. È importante considerare che questa temperatura non dovrebbe trovarsi sulla superficie del pezzo di carne, ma su tutto lo spessore del pezzo di carne. Pertanto, è necessario utilizzare appositi termometri che consentano di determinare la temperatura all’interno del pezzo, oppure friggere o cuocere la carne più a lungo. Questo aiuterà a prevenire la salmonellosi.

Listeriosi

I Listeria sono ubiquitari: vivono nel suolo, nell’acqua, sulle piante, con le quali entrano nel corpo degli animali, o sulle superfici che entrano in contatto con il cibo. La listeriosi è particolarmente pericolosa per i gruppi più vulnerabili: anziani, bambini, donne che partoriscono. Una persona con un forte sistema immunitario potrebbe non avvertire alcuna conseguenza.

I sintomi della listeriosi sono simili a quelli della salmonellosi:

• mal di testa;
• aumento della temperatura;
• dolore all’addome;
• diarrea;
• nausea e vomito.

La listeria è sensibile alle alte temperature e un buon trattamento termico può uccidere i batteri. Ma è importante ricordare che l’infezione può essere contenuta non solo nella carne cruda, ma anche nei prodotti a base di carne, compresi i cibi pronti. I controlli Roskontrol hanno ripetutamente trovato listeria in salsicce e salsicce. Pertanto, nelle istituzioni per bambini, ad esempio, è consuetudine far bollire non solo le salsicce, ma anche la salsiccia bollita, sebbene di solito venga consumata senza ulteriore lavorazione. E dovresti sempre assicurarti che gli utensili da cucina che entrano in contatto con carne cruda non entrino in contatto con quei prodotti per i quali non è previsto il trattamento termico. Questa è una regola generale.

Campylobacteriosi

Questi batteri vivono nell’intestino di uccelli e animali, si trasmettono attraverso il cibo e l’acqua e sono una delle principali cause di disturbi intestinali e diarrea. Molto spesso, a seguito dell’infezione da campylobacter, si sviluppa l’enterocolite, ma sono possibili forme più gravi della malattia se l’infezione diventa sistemica. Sono noti casi di meningite, endocardite e miocardite, danni ai vasi sanguigni, ai reni, al fegato, alla cistifellea, alle articolazioni e al sistema nervoso. In quest’ultimo caso sono possibili paresi e persino paralisi. In caso di infezione da campilobatteriosi di una donna incinta, esiste il rischio di parto prematuro.

Per uccidere i batteri è necessario lavorare la carne a una temperatura non inferiore a 60°C per 15 minuti o più.

Tossicosi stafilococcica

Gli stafilococchi sono ubiquitari e molto tenaci. Il congelamento non causa loro molti danni, possono resistere al riscaldamento fino a 80 ° C per un massimo di 30 minuti e alcuni ceppi non muoiono nemmeno a 100 ° C. Sono abbastanza a loro agio in una soluzione salina e nello sciroppo di zucchero, e allo stafilococco non piace solo un ambiente acido.

Il pericolo è rappresentato dalle forme che producono enterotossina, che provoca i sintomi dell’intossicazione alimentare. Per questa malattia, i sintomi più caratteristici sono:

• dolore all’addome, nella regione dello stomaco;
• debolezza e brividi;
• l’ipotensione è una diminuzione della pressione sanguigna;
• vomitare;
• alta temperatura.

La diarrea può essere presente, ma non necessariamente: nel 50% dei casi questo sintomo non si osserva.

Puoi evitare la malattia allo stesso modo: cuoci accuratamente la carne, segui le regole per la sua conservazione e lavorazione.

Brucellosi

Questa pericolosa malattia viene trasmessa da un animale malato non solo con la carne, ma anche con il latte, è possibile anche un’infezione da contatto. La brucellosi colpisce non solo l’apparato digerente, ma anche altri organi, quindi i sintomi possono variare.

Oltre alla febbre, è possibile la comparsa di malessere generale e dolore ai muscoli, alle articolazioni, ai disturbi mentali. Questa infezione è anche pericolosa per le donne incinte, in quanto può causare aborto spontaneo.

I batteri sono abbastanza stabili: per disinfettare la carne, sarà necessario cuocerla per almeno 3 ore, ea pezzetti. Oppure tenere in salamoia forte per 2 mesi.

Cosa si può fare per prevenire la brucellosi? La risposta è semplice: acquista carne solo in punti vendita affidabili, dove viene sottoposta a una serie di controlli di sicurezza.

Trichinosi

Nella carne possono esserci non solo batteri, ma anche parassiti. La trichinella è uno dei tipi di elminti che si possono contrarre mangiando carne poco cotta o poco cotta. Il rischio è particolarmente elevato quando si mangia carne di maiale, cinghiale e carne di orso.

Le larve di Trichinella possono rimanere a lungo in una specie di capsula, solitamente situata nei muscoli dell’animale colpito. Quando entra nel corpo umano, gli adulti possono svilupparsi dalle larve e se ne arrivano molti, è possibile anche un esito fatale. Ciò è dovuto alla grave intossicazione causata dall’attività vitale delle larve di Trichinella.

I sintomi comuni sono nausea, febbre, debolezza, dolore addominale, costipazione o diarrea. Può svilupparsi edema, può verificarsi prurito della pelle.

Un accurato trattamento termico aiuterà ad eliminare i parassiti, ma è meglio non mangiare carne discutibile.

sarcocystosi

Su Internet, a volte appaiono video in cui viene dimostrata la carne, nello spessore dei quali ci sono vermi bianchi. Questi sono sarcocisti: parassiti diffusi che colpiscono tutti i tipi di animali agricoli, animali selvatici e uccelli, pesci e roditori. Per un sarcocisti, una persona, cani e gatti sono il principale “maestro” e il resto degli animali sono intermedi. Puoi “raccogliere” i parassiti dalla terra, con bottini scarsamente fritti o barbecue di carne o pesce.

In alcuni anni, l’infezione con sarcocisti di carcasse, maiali e pecore venduti nei mercati può raggiungere il 70-75%, poiché i microcisti non possono essere rilevati durante il solito test. Pertanto, qualsiasi carne deve essere elaborata accuratamente.