Ognuno di noi ha le proprie abitudini culinarie, formate sotto l’influenza dei genitori, norme socialmente accettate e tradizioni consolidate. Alcuni di loro sono abbastanza naturali e adeguati, mentre altri non solo possono cambiare il gusto e la qualità del cibo in peggio, ma anche francamente danneggiare la salute. Quale?

Lunga cottura dei frutti di mare

Forse, solo i residenti delle città costiere possono essere considerati esperti nella cottura di tutti i tipi di rettili marini, e tutti gli altri russi, che hanno avuto l’opportunità di diversificare la loro dieta con tale cibo solo con lo sviluppo della globalizzazione e del commercio mondiale, all’inizio non l’hanno nemmeno fatto sapere come affrontarlo. Molti hanno rivolto la loro attenzione alle ricette dei libri di cucina popolari, ma anche lì spesso puoi trovare informazioni errate sui tempi di cottura dei frutti di mare. Ma il loro gusto dipende in gran parte da questo, perché se fai bollire troppo a lungo calamari o gamberi, diventano “gomma”. Bastano infatti pochi minuti per diventare pronte, succose e incredibilmente saporite. Insieme al sale, aggiungi il prezzemolo all’acqua e cospargi il piatto finito con il succo di limone.

L’abitudine di lavare la pasta

Devo dire che la vera pasta italiana è apparsa sugli scaffali dei negozi moderni relativamente di recente, e la solita pasta – tutti i tipi di spaghetti e corna sono sempre stati lì. Questi ultimi semplicemente non possono essere mangiati senza prima lavarli, perché poi si trasformano in una massa appiccicosa informe. Ma i prodotti a base di varietà di grano integrale, che includono la pasta, non possono essere lavati. Inoltre, famosi chef consigliano di abbandonare del tutto questa abitudine culinaria, perché il risciacquo inevitabilmente raffredderà la pasta, e ci vorrà del tempo per “arrivare”.

Inoltre l’acqua laverà via l’amido che assorbe il sugo, senza il quale gli italiani non si siederanno a mangiare la pasta. La pasta va lessata in abbondante acqua con l’aggiunta di sale, e il brodo rimasto dopo la cottura va utilizzato come base per ottenere il sugo.

Uso di marinate aggressive nell’alimentazione

Qualcuno non può immaginare la propria dieta senza marinate, e qualcuno ricorre al loro aiuto solo di tanto in tanto quando si imbatte in carne troppo dura o, peggio ancora, con il cosiddetto “odore”, cioè segni di deterioramento. Tuttavia, in nessuno dei due casi sarà possibile salvare la carne con l’aiuto di aceto e spezie, perché qualunque sia la marinata, agisce solo in superficie, senza penetrare all’interno. Gli esperti di cucina considerano l’aceto l’opzione di marinata più sfortunata, perché è in grado di stringere le fibre di carne e asciugarle. Se il prodotto è rovinato, non aiuterà neanche, soprattutto se batteri e microbi sono riusciti a penetrare negli strati più profondi.

Sì, in alcuni casi la marinata è indispensabile, soprattutto quando si tratta di selvaggina, ma non dovresti sperare di rianimare completamente un prodotto illiquido con il suo aiuto. Non dovresti comprare carne con una durata di conservazione in scadenza per le promozioni organizzate nei supermercati. Quindi, invece dei risparmi desiderati, puoi ottenere spese aggiuntive per il trattamento dell’avvelenamento.

La frittura come metodo di cottura

Forse una delle abitudini culinarie più dannose, di cui è meglio sbarazzarsi il prima possibile. Molto spesso, friggiamo cibi a base di carne: pollame, pesce, frattaglie, quindi lo stufamo o lo mangiamo in questa forma. Tuttavia, questo è molto malsano, poiché durante il processo di frittura si formano composti pericolosi: ammine eterocicliche, che hanno proprietà cancerogene. Causano mutazioni nel DNA che possono aumentare il rischio di cancro.

Lo stesso vale per la carne alla griglia, soprattutto se abbinata a una salsa caramellata o una marinata. Il tandem di proteine ​​e zuccheri potenzia il processo di glicazione con la formazione di sostanze che, in alte concentrazioni, possono provocare lo sviluppo di malattie cardiovascolari, diabete e persino influenzare le capacità cognitive. Pertanto, è meglio abbandonare la frittura come metodo di cottura, preferendo la cottura al forno, lo stufato e l’ebollizione.

Ignora le ricette con verdure crude e funghi

Esistono molte ricette culinarie a base di funghi, ma tutte prevedono una lunga bollitura o frittura. Ma poche persone sanno che ci sono funghi che possono essere mangiati crudi: questi sono funghi prataioli. È vero, stiamo parlando di funghi coltivati ​​artificialmente, e non di quelli raccolti nel bosco più vicino alla casa. Cuochi di ristoranti famosi decorano panini e antipasti freddi con fettine sottili di champignon freschi, li aggiungono alle insalate. Ci sono molte verdure che anche i russi non mangiano crude, ma nel frattempo le famose zucchine, zucca, zucca e zucchine sono incredibilmente buone nella loro forma pura e possono essere incluse in una dieta sana insieme a cetrioli e pomodori.

Quindi conservano la maggior parte delle vitamine e dei minerali. Ma se ci sono malattie dell’apparato digerente, allora è meglio non lasciarsi trasportare dai doni della natura termicamente non trasformati per eliminare le conseguenze indesiderabili sotto forma di gonfiore, crampi, disagio e dolore all’addome. È meglio stufarli per abitudine a fuoco basso.

Utilizzo di condimenti per insalata a basso contenuto di grassi

Oggi poche persone usano ricette di insalata degli anni sovietici passati. Allora i russi erano limitati nella scelta del cibo, ma oggi questo problema non è più un problema. Anche il tipo di distributore di benzina è cambiato molto. Invece della maionese intera, le persone preferiscono usare lo yogurt magro e le persone a dieta si limitano completamente alla salsa di soia e al succo di limone. Da un lato, un’abitudine del genere aiuta a mantenersi in forma e, dall’altro, riduce i benefici delle verdure, ed ecco perché. Il fatto è che per assimilare le vitamine presenti nei doni della natura servono i grassi, e questo vale soprattutto per il carotene, il tocoferolo, le vitamine D e K, che sono liposolubili.

Senza lipidi, i loro benefici saranno minimi, perché sono i grassi a garantire l’assorbimento delle vitamine nell’intestino. Pertanto, vale la pena ricordare le buone vecchie dipendenze degli anni passati e tornare su di esse, ma fallo con saggezza. Non tutti i grassi sono ugualmente utili e, se scegli tra maionese e olio vegetale, dovresti dare la preferenza a quest’ultima opzione. Gli oli vegetali non aumentano i livelli di colesterolo nel sangue e sono ideali per condire insalate.